卵を分離する方法（4つの異なる方法!）

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分離不安は時々威圧的に見えるかもしれませんが、分離不安を引き起こす必要はありません。卵白と卵黄を区別する4つの異なる方法があります。たくさんの写真とビデオで、それがどのように行われるかを正確に示しています。あなたはあなたのために働く方法を見つけることが保証されています、そしてあなたがそれを知る前に、あなたは卵を分離することの達人になるでしょう。

多くのデザートレシピでは卵白または卵黄のいずれかが必要であるため、卵を分離する方法を知ることは重要なベーキングスキルです。卵の分離方法がわかれば、ムース、メリンゲ、ペストリークリーム、アイスクリーム、カスタードなど、さまざまなデザートレシピを作成できます。

卵白と卵黄を分離する4つの方法

幸いなことに、卵白と卵黄を簡単に分離できます。これを行うための4つの異なる確実な方法を紹介します。また、余分な白身と卵黄を保存するためのヒントを提供し、残りの卵黄と白身を使い切るためのレシピの提案をいくつか示します。

これらの方法の中には、ガジェットや一般的な家庭用品を必要とするものと、何も必要としないものがあります。あなたの手と少し汚れる意欲以上のもの。卵を分離する「正しい」方法は1つではありませんが、いくつか試してみると、自分に合ったものが見つかると思います。

始める前に：

手をよく洗うことと、卵白と卵黄を入れるために少なくとも2つの清潔で乾いたボウルを用意することを確認してください。卵黄はよりよく一緒になり、卵黄がしっかりと保持されるため、卵が冷えているときに卵を分離するのが最も簡単です。壊れる可能性が少ない。

プロのヒント：レシピのために卵白を泡立てる場合は、3つのボウルを使用することをお勧めします。1つは白を保持し、もう1つは卵黄を保持し、もう1つはトランジションボウルです。卵白は卵黄の痕跡が残っていても泡立ちませんので、白身を清潔に保つのにトランジションボウルが便利です。こうすることで、卵黄が分離中に割れた場合にのみ、卵白のボウル全体ではなく、1個の卵を失いました。

卵黄をシェル法で分離する

子供の頃に卵を分離するように教えられた場合、おそらくあなたはeは、卵殻を使用して分離を支援することにより、この方法で卵を分離することを教えました。私は時々それを「祖母」の方法と考えることがあります。これは、あらゆる機会にキッチンガジェットが発明される前に、これが祖母の数であるためです！

シェルを使用して卵を分離する方法

1. カウンタートップやボウルの端などの硬い表面に卵をしっかりと割ってください。
2. 卵をボウルにかざし、親指を使って卵の真ん中の割れ目に押し込み、殻をほぼ同じサイズの2つの部分に分割します。
3. 卵白を下のボウルに滴下させます。 、そして卵黄を1つの殻に入れておきます。
4. 卵黄を殻の2つの半分の間で移し始めます。卵黄を移すと、ますます多くの白身が卵黄から分離し、ボウルに滴り落ちます。
5. 最後に、卵黄だけが殻に残ります。卵黄を2番目の別のボウルに移します。

この方法のヒント

• この方法で卵を分離する場合は、卵黄を間で移すときに注意してくださいシェル。殻の鋭い側面は卵黄を簡単に突き刺し、卵黄のかけらで白身を汚染する可能性があります。
• 生卵が卵黄と接触することを懸念し、殻を洗うべきかどうか疑問に思う人もいます。または、この方法を使用する前に滅菌します。 USDAによると、USDA等級の卵は梱包前に洗浄および消毒されており、自宅で洗浄する必要はなく、推奨もされていません。ただし、それでもこのリスクが心配な場合は、別の卵分離方法を読んで試してください！

手による卵の分離

私のお気に入りの方法を紹介します別の卵！これが私が料理学校で卵を分離することを学んだ方法であり、それは私が私の家庭の台所で今日まで卵を分離し続ける方法です。私はこの方法が大好きです。なぜなら、それは速く、たくさんの卵を素早く分離するのが簡単で、特別な機器を必要とせず、卵黄を壊すリスクが最小限であるからです。

手で卵を分離する方法

1. 1つのボウルに分離する必要のあるすべての卵を割る。
2. （きれいな！）手を取り、ボウルに手を伸ばして卵黄の1つを持ち上げます。
3. 指を少し離して、白身が指をすり抜けるようにします。
4. 卵黄をもう一方の手に移し、より多くの白身を滑り出させます。
5. すべての白身がボウルに戻るまで、両手で卵黄を移し続けます。
6. 卵黄を2番目のボウルにスライドさせ、残りの卵黄で繰り返します。

この方法に関するヒント

• 卵黄を1つだけ分離する必要がある場合は、卵を直接手に割って、白身を指から1つにすり抜けさせることができます。ボウルに入れ、卵黄を2番目のボウルにスライドさせます。しかし、2個以上の卵の場合、すべての卵を1つのボウルに割った状態から始めるのが最も速いと思います。
• 卵を分離するときに卵が冷えている場合は、卵黄がしっかりと保持されている必要があります。ただし、卵黄の取り扱いには注意が必要で、指で突くのを避けてください。代わりに、手のひらから手のひらにそっとスライドさせてください。

吸引法による卵の分離

一般的なプラスチック製の水筒だけで、すばやく簡単に卵を分離できることをご存知ですか？この方法は素晴らしいパーティーのトリックです…あなたのパーティーのゲストが誰かが卵を分けているのを見るのはクールだと思う料理オタクでもあると仮定します！この方法に必要なのは、徹底的に洗浄および洗浄された空のウォーターボトルだけです。

水筒で卵を分離する方法

1. すべての卵を割る1つのボウルに分ける必要があります。
2. きれいな水のボトルを取り、真ん中でそれを絞ります
3. 卵のボウルにボトルを挿入し、ボトルの口を保持します卵黄のすぐ隣
4. ボトルの真ん中をゆっくりと放して吸引します。真ん中を離すと、卵黄が水筒に吸い込まれます
5. すべての卵黄が瓶に入ったら、絞るのをやめて、瓶を持ち上げてボウルから取り出します。卵黄に卵白がたくさん入っている場合は、ボトルを少し回転させて、白の一部をボウルに戻すようにします。
6. ボトルをそっと絞って、卵黄を移します。 2つ目の別のボウル

ガジェットの人なら…

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ストレーナー法で卵を分離する

「ストレーナー」法では実際にはストレーナーは必要ありません。必要なのは、ツール/スプーン/ヘラだけです。卵黄から白身を濾すことができる/ spork。これのために購入できる特別なガジェットはたくさんありますが、もしあなたが束縛されているなら、あなたはすでにあなたの台所にスロット付きのスプーンを持っているかもしれません。

スロットスプーンで卵を分離する方法

1. を選択してください卵黄がすり抜けるのに十分な幅がない開口部のあるスロット付きスプーンで、スプーンをボウルにかざします。
2. スプーンの上で卵を割って、白をスプーンのスロットに滑り込ませます。
3. スプーンを軽く振って、残りの白身が卵黄から分離し、ボウルに滑り込むのを助けます。
4. 卵黄を別のボウルに移します。

ガジェットの人なら…

この3卵のセパラトrは天才です！ （アフィリエイトリンク）大量の卵を一度に分離する機能は素晴らしいです、そしてセパレーターはボウルの唇でバランスをとるように設計されているので、それを保持したり不安定になる心配はありません。卵黄を壊すことはなく、新しい料理人にとって非常に使いやすいです。ここで購入できます！

卵白と卵黄の保管方法

卵黄は分離後すぐに使用する必要があります。保管したい場合は冷蔵庫で数日保管できますが、空気に触れないように卵黄の上にラップを直接押し付けてください。この手順をスキップすると、硬くてゴム状になります。卵黄の日付と数を容器にラベル付けし、3〜4日以内に使用してください。

白人は冷蔵することもでき、空気にさらされることに関して同じ予防策を講じる必要はありません。容器に日付と白の数のラベルを付け、2週間以内に使用します。

卵白も冷凍できます。冷凍するには、角氷トレイに注ぎ、個々のブロックで冷凍します。冷凍したら、冷凍バッグに移し、日付と白の数をラベル付けします。冷蔵庫で解凍してからご使用ください。解凍した白は、白をホイップする必要のないレシピに適しています。

卵白と卵黄の測定

卵が分離されると、個々の卵白と卵黄を数えるのは困難です。幸い、重量で測定するのは非常に簡単です。次の推定重量を使用して、卵白と卵黄の数を決定できます。これらの重りは大きな卵を想定しています。

卵黄1個：0.5オンス/ 14 g

卵白1個：1.2オンス/ 34 g

卵白のレシピ

残りの卵白で作るものをお探しですか？これらの素晴らしいレシピの1つを試してみてください！

• スイスメレンゲバタークリーム
• ストロベリールバーブパブロバ
• グレープフルーツマシュマロ
• ココナッツマカロン
• アジサイケーキ
• ヘーゼルナッツメレンゲケーキ

卵黄のレシピ

予備の卵黄を見つけますか？残った卵黄をこれらのレシピの1つでうまく活用してください！

• アーモンドジョイボストンクリームパイ
• バタースコッチポットドクリーム
• レモンメレンゲティーカップケーキ
• ドーナツファンフェッティアイスクリーム
• マイタイバントケーキ
• チョコレートラズベリーアーモンドトリュフタルト