ビデオ付き四川チキンレシピ&ステップバイステップの写真– Schezwanチキンまたは四川チキンとしても知られているこの人気のある中華風チキン前菜は、中華料理店のメニューで最もよく見られます。四川省は中国の省の名前です。また、世界のさまざまな地域で四川または四川と綴られています。
四川チキンとは
四川チキンは、スパイシーで酸っぱい、辛い&舌をくすぐる四川ソースにチキンを投げて作った美味しくて風味豊かな料理です。
四川料理はよく知られており、にんにく、赤唐辛子、四川ペッパーコーンをたっぷり使った大胆な味わい。
もともと四川料理の食べ物は、辛くて辛くて刺激的な&甘いです。ほとんどの中華料理店では、地元の味覚に合うようにトーンダウンした料理を提供しています。
この投稿で共有するレシピは、美味しくてやや辛くて風味豊かな四川チキンを提供します。チャーハン、ヌードル、または前菜としてお召し上がりいただけます。
材料の代わりに、&のヒントもたくさん含まれています。レシピはそれほど辛くも辛くもありません、そしてそれは基本的に私のトーンダウンバージョンです。よりスパイシーなバージョンの場合は、赤唐辛子の量を3倍にして、レシピに貼り付けるだけです。
このレシピは、私が長年にわたって多くの中華料理店で味わってきたバリエーションを大まかに適応させたものです。
その他のチキンレシピ
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準備
1。鶏肉を醤油、塩、こしょう粉、小麦粉と一緒にボウルに入れます。次に、必要な場合にのみエフホワイトを追加し、鶏肉をよくコーティングします。上記のレシピノートの私のヒントに従って、卵と鶏肉の塩水を交互に一晩スキップすることができます。
スパイシーなチキンの場合は、ここで行ったように小さなチリソースを追加することもできます。
2。小さな鍋に1/4カップの油を熱します。オイルが十分に熱くなったら、炎を中程度に調整します。次に、鶏肉を次々にスライドさせ、バッチで炒めます。鶏肉が金色になったら&カリカリになったら、鋼のザルに移します。
ヒント：鍋に鶏肉をたくさん入れて、鍋を混雑させないでください。揚げる。固くなりがちなので、炒めすぎないでください。
または、ワイヤードラックに置いてオーブンで鶏肉を焼くこともできます。詳細については、レシピノートをご覧ください。
四川チキンの作り方
3。鍋に大さじ1の油を熱します。代わりに、揚げ物に使用した油を小さなボウルに移します。ストーブの電源を1分間オフにして、オイルの温度を少し下げます。
4。赤唐辛子を加え、30秒またはカリカリになるまで炒めます。次に、生姜とにんにくを加えます。 1分間炒めます。
5。次に、ネギを強火で1分間炒めます。次に、花椒を加えます（強烈な風味のために挽き、穏やかな風味のために全体）。 30秒間炒めます。
6。次に醤油を注ぎます。
7。次に、コチュジャンまたは豆醤、酢、塩、砂糖を追加します。
8。 1分間炒め、3〜4tbspsの水または油を注ぎます。
9。混ぜてソースを泡立たせます。ソースが少し濃くなります。ソースを味わい、好みに合わせてチリソース、砂糖などを加えます。ソースが思い通りに味わうことを確認してから、さらに進んでください。ソースが濃くなりすぎた場合は、水を追加することもできます。
10。フライドチキンを加え、ソースがチキンをしっかりと覆うまで、ソースに1分間よく入れます。
11。次に、挽いたコショウ（粉末）とねぎを加えます。
四川チキンを前菜として、またはチャーハンや麺と一緒に添えてください。カリカリのフライドチキンは冷えると柔らかくなり始めるので、温めてお召し上がりください。
ヒント&代替品
ソース：このレシピには、四川ソースまたはシェズワンソースが必要です。以下の私の指示に従って簡単に作るか、店から購入することができます。購入した店を使用する場合は、ここでは調味料であるため、花椒、赤唐辛子、にんにくを主な材料として使用するものを選択してください。
花椒は、四川鶏のレシピの主な材料です。これらの小さな小さなコショウの実は、舌がしびれる&くすぐったい感覚の柑橘系の香りがします。下の写真を共有しました。私のような独自のソースを作りたい場合は、オンラインでこれらを探してください。
四川ペッパーコーンにアクセスできない場合は、単に挽いたペッパーに置き換えてください。料理はそれでも素晴らしいものになりますが、四川料理の最も重要な味を見逃すことになります。
鶏肉：私たちは四川ソースのカリカリフライドチキンが大好きなので、揚げるかグリルします。グリルバージョンはより健康的ですが、チキンはフライバージョンのようにカリカリになりません。鶏肉があれば、エアフライヤーで揚げることもできます。
健康的な食事に興味がある場合は、パンフライをすることもできますが、写真に示したようにはなりません。
オプションの材料：豆板醤として知られる豆醤も別です。本格的な四川料理に使われている食材。これはオプションの成分であり、必要に応じて使用できます。
または、豆醤を使用してソースを作ることもできます&下記の赤唐辛子ペーストをスキップします。
関連レシピ
四川チキン（シェズワンチキン）
ピンレシピ印刷レシピ
最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください
材料（1カップ= 240ml）
鶏肉用
- ▢250グラムのチキンまたは½ポンドの立方体の骨なし
- ▢1卵白（ブラインに関する注記を参照）
- ▢¼小さじ塩
- ▢¼小さじ砕いたコショウ
- ▢小さじ1杯の大豆ソース（自然に醸造されたものを選択）
- ▢¼カップオイルまたは必要に応じて揚げたりグリルしたりする
▢大さじ3杯のコーンスターチまたは（ホワイトコーンフラワー）
他の成分またはボトル入りのシチュアンソースを使用
- ▢大さじ1杯のゴマ油または任意の
- ▢2〜4個の乾燥赤唐辛子（注を参照）
- ▢小さじ1杯の四川ペッパーコーングラウンド（注を参照）
- ▢小さじ1杯のニンニクのみじん切り
- ▢小さじ1杯の生姜のみじん切り
- ▢2〜3本の小枝が玉ねぎまたはスカリオを春にします（緑&白を分離）
- ▢小さじ1杯の大豆ソース（自然醸造）
- ▢大さじ1杯のライスビネガー
- ▢大さじ2杯の赤唐辛子ペーストまたは大さじ1のチリパウダーまたは15の赤唐辛子（メモ）
- ▢大さじ1杯の砂糖
- ▢小さじ1/2の塩（好みに合わせて調整）
- ▢¼から小さじ1/2の挽いたコショウまたはコショウの粉
手順
準備
- ▢
赤唐辛子粉を小さじ2杯の水と混ぜて赤唐辛子ペーストを作ります。または赤唐辛子をお湯に30分間浸し、水気を切る。それらを少量の水とブレンドして滑らかなペーストにします。取っておきます。
- ▢
大きなミキシングボウルに、鶏肉、塩、コショウ、醤油を加えます&小麦粉。
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卵白を追加&すべてを混ぜる鶏肉がよくコーティングされるまでよく。 （下の写真を参照）。
- ▢
フライパンに油を熱して揚げます。
- ▢
油が中程度に熱くなったら、鶏肉を次々とそっとスライドさせます。 （バッチで炒める）
- ▢
中火でカリカリと金色になるまで炒める。プレートに移します。
四川チキンの作り方
- ▢
ストーブの電源を切ります&鍋に大さじ1を入れたまま、小さなボウルに油を取り除きます。
- ▢
油を少し冷ましてから、赤唐辛子を焦げずにカリカリになるまで炒めます。
- ▢
生姜にんにくを追加します。強火で30秒間炒めます。
- ▢
次に、春玉ねぎの白を追加します& 1分間炒めます。
- ▢
追加挽いたコチュジャン&が芳香になるまで30秒間炒めます。
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次に、赤唐辛子、醤油、砂糖、酢、ごく少量の塩を加えます。よくかき混ぜます。
- ▢
大さじ3〜4杯の水または油を注ぎ、ソースを泡立たせます&少し厚くします。
- ▢
味わうソースを加え、好みに合わせてチリソース、花椒、砂糖、塩、酢などを追加します。
- ▢
フライドチキンを入れてかき混ぜ、シチュアンソースがチキンをしっかりと覆うまで、最高の炎で1分間トスします。
- ▢
挽いたコショウとネギの葉野菜を振りかけます。
- ▢
ネギの葉野菜を添えてシェズワンチキンを飾ります。麺やチャーハンと一緒に、または前菜として温めてお召し上がりください。
メモ
- 乾燥赤唐辛子：好きなだけ使えます。これらは料理にスモーキーなホットフレーバーを追加します。
- 四川ペッパーコーンは、四川チキンに特徴的な独特のフレーバーを与えます。しかし、それを粗く砕いたコショウと交換するだけではない場合。しかし、あなたは柑橘系の味、舌のしびれ&の舌をくすぐる感覚を皿に逃すでしょう。
- 赤唐辛子粉またはペースト：赤唐辛子粉を使用する場合は、大さじ2杯の水と混ぜてペーストを作ります。または、店頭で購入した赤唐辛子ペーストまたは豆醤ペーストを使用できます。または、12〜15個の赤唐辛子を少量のお湯に30分間浸し、&、2〜3tbspsの水で滑らかなペーストにブレンドします。
- 全体的に辛くなく、子供でも食べられます。しかし、熱レベルは、使用するチリソースと花椒の種類によって異なります。
- ここで鶏肉を焼くのは、一晩ブライニングして卵をスキップするのに最適です。
代替：花椒、赤唐辛子ペーストを使用してスキップできます&レシピと使用店の赤唐辛子はシチュアンソースを購入しました。ただし、花椒、にんにく、赤唐辛子を主成分としたソースを使用してください。
塩水：中が柔らかくジューシーな中華料理店風のサクサクした鶏肉は、冷蔵庫。 3/4カップの水と大さじ4のヨーグルトを入れてかき混ぜ、鶏肉を一晩置きます。翌朝、排水して使用してください。塩水なら卵を飛ばしてもいいです。
レシピカードに記載されている代替量は、元のレシピの1倍のみです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
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栄養情報（推定のみ）
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