ロモサルタードレシピ：ビーフ炒め、ペルースタイル

世界的に有名なペルー料理であるロモサルタードのもう1つの絶対的な必需品です。それは何ですか？サーロインステーキのマリネしたストリップを醤油で炒め、赤玉ねぎのみじん切り、トマト、クリスピーなフライドポテト、必見のアジアマリロをサイドにご飯と一緒に添えます。ペルーとそれ以降のダイナーを感動させることは決してありません。幸いなことに、このレシピはおいしいだけでなくシンプルなので、準備に挑戦したいシェフは幸運です。文字通り数分でまとめることができ、多くのエキゾチックな材料は必要ありません。

このジューシーなスーパースターの起源についてもっと知り、レシピを試してみてください！

ペルーの古典のエキゾチックな起源

ロモサルタードは、現代文化の比喩のようなものです。鍵世界のさまざまな場所からの食材を組み合わせて、新しい特徴的なものを作成します。このブレンドは、料理が独自のまったく新しいアイデンティティを獲得するのに役立ちました。では、世界のどの地域がテーブルにやってきたのでしょうか？

おいしいだけでなく簡単に調理できる肉料理

まず第一に：信頼できるajíamarilloチリペッパーとポテトが存在するペルー自体。ジャガイモは単に脇役を務めるだけですが、厚いフライドポテト（ペルーのジャガイモから作られる）は依然として不可欠な要素と見なされています。

次はスペインです。牛と牛肉を紹介したのは征服者でした。スペインの占領が始まった当初、牛肉は高価であり（国内には牛がほとんどいなかった）、その消費は間違いなくエリートに限定されていたことは注目に値します。スペイン人はまた、植民地の初期にペルーに最初に米を導入したと考えられています。しかし、米は20世紀まで現在の人気に達しませんでした。

世界のさまざまな場所からの主要な食材が組み合わさって、新しいものと特徴

レシピの最後の国であり、中心的なプレーヤーである中国。何千人もの広東人が19世紀半ばにペルーに移住して農業に従事しました。すぐに最初の中国のテイクアウトレストランがリマに出現し、中華鍋と炒め物の概念が紹介されました。これらの中国人（およびペルーへの他のアジア人入植者）の入植者は、料理のもう1つの重要な調味料である醤油も持ち込み、ペルー料理での米の使用を普及させる責任がありました。 20世紀初頭のある時点で、大胆な料理人が彼または彼女の創造性を利用して上記の食品を取り、中華鍋で炒めたと推測できます。料理のスーパースター、Voilàが誕生しました。

ロモサルタードのバリエーションとガストン自身からのヒント

料理の面白さは、すべてのプレートに無限のバリエーションがあることです。そのため、いくつかのバリエーションを紹介します。この古典的な牛肉の炒め物のレシピで、創造的なジュースを流します。

炒め物（ジャガイモの有無にかかわらず）は、ペルーのサンドイッチによく合います。ピーマンの詰め物にも使用でき、リゾットの上にのせるのに最適です。エンパナーダの詰め物として試してみてください（これはペルーで非常に人気があります）！

牛肉に興味がない場合は、鶏の胸肉、魚、エビのストリップに置き換えることができます。菜食主義者やビーガン食をしている場合は、どちらかを見逃す必要はありません。肉をポルトベロマッシュルームと交換します。ピーマン、にんじんスティック、エンドウ豆などの刻んだ野菜を混ぜ合わせてバラエティに富んでください。

軽量で低炭水化物のバージョンの場合は、野菜の数を増やし、ご飯を完全に省き、数を減らします。ジャガイモを半分にします。ジャガイモのサービングに関しては：小麦粉タイプが好まれますが、ほとんどのジャガイモはうまく機能します。おいしいヒントは、皮をつけたままにしてカリカリに噛むことです。

トップヒント

ペルーのトップシェフ、ガストンアクリオは、完璧なロモサルタードを調理する秘訣は次のとおりです。フライドポテトの半分を牛肉でマリネし、他のフライドポテトをカリカリになるまで揚げるだけで、2種類の食感が得られます。 Acurioはまた、通常のフライパンを使用し、非常に高い熱ですばやく、小さなバッチで材料を炒めることにより、中華鍋なしで調理することを提案しています。

マリネフライドポテトの半分をビーフストリップで揚げ、他のフライをカリカリになるまで揚げると、2種類のテクスチャーが得られます。

Gaston Acurio

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