いつかトマトスープに、トマトビスクが王様！そして、これはあなたが今までに食べた中で最高のトマトスープの1つになると正直に言うことができます。信頼できる材料を使った本物のトマト、それ以上に良くなることはありません！
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人生の大きな喜びの1つは、おいしくて濃厚なトマトビスクのボウルです。今では、私たち全員が育ったトマトスープの缶詰の種類については話していません。レストランスタイルのビスクについて話しているのです。スプーン一杯ごとにうめき声を上げます。
友達や家族がこのビスクを味わったら、缶詰のトマトスープに戻ることはできないということを警告する必要があります。しかし、良いニュースは、私のトマトビスクは作りやすく、よく凍るので、 n大きなバッチを作ります！
トマトビスクを作るには何が必要ですか？
トマトビスクを作るために必要な材料を集めることから始めましょう。シェフが話すとき、私たちはそれをMise en Place、またはその場所にあるすべてのものと呼びます。
これは、料理をするときはいつでも入るのに良い習慣です。プロセスをスピードアップするだけでなく、料理を作るために必要なものがすべて揃っていることを保証します。
スープは、ルールや必須の材料がほとんどなく、本当に簡単に作ることができます。昔、スープは私たちが使いたかったスクラップや食べ物でできていました。これが本当のキッチン職人が何もおいしいものにしないスキルを示したのだと思います。
最近私たちが直面している問題は、手元にあるものから何かを作ることです。あなたは再びそれを作る。私の友達がレシピを持っている理由です。
トマトビスクを作成する最初のステップは、ほとんどのクリームスープを始める方法です。私はバター、刻んだ玉ねぎ、セロリ（そして時にはニンジンやピーマン）から始めます。玉ねぎとセロリを約5分間炒めた後、小麦粉を加えてルーを作ります。
お気に入りの6qtを使用します。このスープ用の銅コア5プライオールクラッドポット。ロースターに分類されており、キッチンで使用するのに最適な鍋です！
ルー（ROOと発音）は、多くのスープやソースの重要な部分です。このスープでは、ルーは増粘剤として、またスープを滑らかでビロードのようにする方法として使用されます。ルーは一貫性と食感を助け、光沢のない料理を料理の傑作に変えることができます。
これは、キッチンに必要な場合に推奨されるワイヤー泡立て器です。
ルーとは？
ルーには、白、金髪、茶色の3つの基本的なタイプがあります。それらはすべて同じ成分、等量の小麦粉とバターを含んでいます。色（および風味）の違いは、混合物を調理する時間によって異なります。
- ホワイトルーが最も一般的で、最も濃厚な力があります。ベシャメルソースとクリームスープの基本成分です。小麦粉の生の風味を取り除くのに十分な時間、約5分でルーを調理するだけです。
- ブロンドのルーはキャラメル色で、よりナッツのような風味になります。約10分煮ます。これは、ヴルーテソースを作るために使用するタイプのルーであり、スープの製造にも使用されます。これは私の好きなタイプのルーです。 **十分な時間調理したことを知る1つの方法は、小麦粉が調理されると、ルーがパンのようなにおいがし始めることです。
- ブラウンルーが最も暗いです。このルーは30分も調理できます。このルーをうまく作る秘訣は、それが燃えないように絶えずかき混ぜることです。このタイプのルーは、発煙点が高いため、バターの代わりに植物油を使用することがあります。最終的には、他の2つのタイプと同様に、料理を厚くすることのないメープル色のルーですが、よりはっきりとした風味があります。これはケイジャン料理で使用されるルーのタイプです。
ルーにホットストックを追加すると、Velouteが作成されます。これだけでも貧乏人のクリームスープと言えます。クリームやミルクを加えるとスープにコクが加わり、ハイブリッドタイプのベシャメルソースになります。これが私のクリームスープの作り方です。
私のクリームスープのほとんどには、実際にはクリームやミルクはほとんど含まれていません。クリームは食感、色、口当たりを変えます。しかし、使いすぎると全体的な風味と口当たりが損なわれる可能性があるので、クリームをやりすぎないでください！
ストックがルーに完全に組み込まれた後、他の材料をヴルーテに加えることができます。
シェフデニスのヒント：
ゴム製のスパチュラを使用して、鍋の隅々まで行き、鍋に詰まっている可能性のあるルーを解放します。
ベロウテの準備ができたら、トマトと調味料を加えます。よく混ぜて約30分間煮ます。
イマージョンブレンダーまたは従来のブレンダーを使用して、スープを滑らかになるまでピューレにします。
WaringProfessionalイマージョンブレンダーが大好きです。私は2つのあまり強力でない世帯単位を持っていましたが、両方とも燃え尽きました。このプロのイマージョンブレンダーはすでに5年間強力になっており、減速の兆候は見られません。
このイマージョンブレンダーを分解した2つに費やした金額を考慮すると、それほど高価ではありません。 、およびそれに依存するキッチンツール。
巣のステップは、スープからセロリ、玉ねぎ、トマトの小片を濾して、滑らかでクリーミーにすることです。イマージョンブレンダーがその役割を果たした後、実際にはあまり残っていませんでした。
トマトビスクに負担をかける必要がありますか？
いいえ、ありません。チャンクが少なければ、ビスクに負担をかけないことはまったく問題ありません。
この驚くほどおいしいトマトビスクを作成する最後のステップは、クリームとチーズを追加することです。
最終的には、信じられないほど風味豊かなトマトビスクになります。濃厚な味わいとビロードのようななめらかな食感で、誰よりもトマトスープが大好きです。そして、その赤と白の缶に二度と手を伸ばすことはないだろうと私を信じてください！
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トマトビスク
材料
- 1カップのセロリの小さなダイス
- 1カップの玉ねぎの小さなダイス
- ¼ポンドの無塩バター
- ½カップ万能小麦粉
- 4カップの野菜ストック（またはお好みでチキンストック）
- 6カップの丸ごとプラムトマト（缶詰）サンマルツァーノ（可能であれば）
- 大さじ1の砂糖
- 大さじ2の海塩は、味をさらに高めます。
- 1 / 2tsp黒コショウ
- 1カップの生クリーム
- 1カップの細切りチェダーチーズ*より安っぽいスープが好きな場合はさらに追加
手順
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4クォートの鍋でバターを溶かします。セロリと玉ねぎを追加します。
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玉ねぎとセロリを数分間調理します。半透明にします。
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小麦粉を鍋に加えてルーを作ります。
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火を弱め、野菜とルーを約5分間煮ます。ルーが暗くなりすぎたり、焦げたりしないようにしてください。
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別の鍋でストックを加熱します。
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ルーの混合物を5〜7分間調理します（小麦粉は少し臭いがするはずです）パンのように）次に、ストックをルーに追加し、ワイヤーホイップを使用してよく混ぜます。
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トマトと調味料を加え、約30分間煮ます。
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お持ちの場合ビスクが煮立った後のイマージョンブレンダーは、イマージョンブレンダーを使用して、できるだけ多くの製品をピューレにします。フードプロセッサーまたはブレンダーに移すこともできます。ホットビスクには十分注意してください。
- イマージョンブレンダーまたはフードプロセッサーを使用した後、ビスクを濾してセロリ、玉ねぎ、トマトの小片をすべて取り除きます。