ポルトガルは、アジアにホットチリ、イギリスにお茶、日本に天ぷらを導入した可能性がありますが、国の料理は依然として謎のままですその国境の外のほとんどの食品愛好家に。カスタードタルト（いたるところにあるパステルデナタ）だけが、より大きな食べ物に取りつかれた文化に侵入しました。
ポルトガル料理のルーツは、地元の農民料理とそれを通じて得られる食材の両方にあります。貿易ルートは何世紀も前に確立されました。パン、米、スパイス、ペストリー、ソーセージ、シーフード、特にタラは、多くのポルトガル料理の主食であり続けています。
パンと米
小麦パンはポルトガルの標準となっています。 8世紀以来のテーブルですが、リスボンにはコーンブレッド、ドングリパン、キャロブパンもたくさんあります。コーンブレッドにはベーカリーのPadariaGlebaを、ドングリのパンにはMercado daRibeiraのHerdadedo Freixo doMeioオーガニックショップをお試しください。ポルトガルはヨーロッパ最大のコメ消費国でもあります。短粒のカロリノは、arroz de tomate（トマトライス）やarroz doce（牛乳、卵、シナモンのライスプディング）などの水っぽいライスプディングに最適です。
ペストリー
ヨーロッパでまだ蜂蜜が主流の甘味料であった時代、ポルトガルのシュガーラッシュは早くから始まり、高価な砂糖がポルトガルのマデイラ島から到着しました。 15世紀以降、ブラジルから。パステルデナタやエッグタルトなどの修道院のケーキやデザートは、熟練した忍耐力を持った修道女によって開発されたものであり、砂糖なしでは確かに同じではありません。
この重要な部分の紹介ポルトガルの文化、伝統的なパステルアリアを訪れることに勝るものはありません。 1922年からレプーブリカ通りでペストリーを焼いている昔ながらのショップヴェルサイユをお試しください。長いカウンターを見て、ミニチュアとビカ（エスプレッソ）付きの通常サイズのケーキを注文します。よりモダンな面では、Landeau in Chiadoはチョコレートケーキのみを専門とするカフェで、3つの異なるレイヤーとテクスチャーを備えた本当に素晴らしいレシピを作成しました。
タラ
バイキングがタラを塩と交換するようになって以来、塩タラはポルトガル文化の一部となっています。この便利な関係は、ポルトガルの航海士にとって強力な資産でした。塩タラの供給で武装した船は、腐敗しないタンパク質源を持ってさらに移動することができました。それ以来、ポルトガル人はこの国の定番料理を釣ってきました。つまり、この国の定番料理であり、今日では世界最大のタラの消費者です。
ポルトガル料理は、グリル、焼き、煮込みなど、何百ものレシピでこの伝統を尊重しています。 、ご飯の一部として、フリッターやケーキとして揚げます。リスボンで最も古いレストランの1つであるMartinhodaArcadaで焼きたてのサクサクしたケーキを探してください。
シーフード
ポルトガルの魚への愛情タラだけではありません—ポルトガルは、シーフードの消費に関して世界でトップの国の1つです。リスボンとポルトをイワシの中心に変え、煙、大音量の音楽、サングリア、ビール、カイピリーニャ、そしてビファナスとして知られるポークサンドイッチ。かつては貧乏人の食べ物だったイワシは、今では需要が非常に高く、高価になり、調達が困難になっています。過去の乱獲は、北欧の海の冷たい海に魚を押しやる気候変動にも役立ちませんでした。
ソーセージ
ソーセージはリスボンで人気があります。地元の人々は、スペインのチョリソに似ているが脂肪が少ないソーセージであるchouriçoが大好きですが、モルセラ（ブラッドソーセージ）、ファリンヘイラ（小麦粉と赤唐辛子ペーストで作られたソーセージ）、アルヘイラ（で作られたソーセージ）もたくさんあります。パンとチキンまたはゲーム）。
初めての訪問者にとって、リスボンのソーセージシーンを最もよく紹介するのは、メルカードダリベイラまたはマンテイガリアシルバの肉屋です。 1890年から営業しているハムとチーズの店。外食するときは、feijoadaàtransmontana（キャベツとソーセージのビーンズシチュー）、cozidoàPortuguesa（ゆで野菜、ソーセージ、肉の切り身）、またはお気に入りを試すことを恐れないでくださいcomchouriço（ファバビーンシチュー）。かわいらしくはありませんが、美味しさを超えています。
スパイス
ポルトガルが初期に支配していたおかげで、かつてはリスボンの通りにスパイスショップが並んでいました。グローバル貿易ルート。航海士は中国からお茶と甘いオレンジを持ち帰りました。ナツメグ、コショウ、クローブ、クミン、ターメリック、シナモン、ゴア、スリランカ、マラッカのスターアニスなどのスパイス。ブラジル産のピリピリチリ。これらの店は古くからありますが、Martim Monizや、粘着性のある土産物店が立ち並ぶ通りにある真珠のPéroladoArsenalなどの伝統的な食料品店にはまだスパイスがあります。
ワイン、チーズ、オリーブオイル
ポルトガルには、オリーブオイル、ワイン、チーズを生産してきた何世紀にもわたる歴史があります。この地域で最も有名なワインはポートワインで、2001年からユネスコの世界遺産に登録されている北ポルトガルのドウロ渓谷にあるトウリガナショナルのような在来種のブドウで作られています。もう1つの高品質の強化ワインは、ポルトガル沖の島にちなんで名付けられたマデイラです。最近では、ポルトガル北西部でアルバリーニョやルーレイロなどのブドウを使って生産された、乾燥したパリッとしたヴィーニョヴェルデも国際的に認知されています。残念ながら、AzeitãoやSerraのような驚くべきチーズ、ねばねばした柔らかい羊のミルクチーズ（ほとんどの食料品店で見られる）は、アザミの花でミルクを凝固させる古代の方法で作られています。
ポルトガル料理の食べ方
ポルトガル料理は、これらの愛する食材をすべて取り入れ、完全にシンプルな料理に組み合わせています。一部の近所のタスカ—小さくて手頃なレストラン—は、ミガス・ド・クーブ（コーンブレッド、キャベツ、チョリソ）を、グリルしたポークまたはアロス・デ・グレロス（カブのトップが付いたご飯）またはジャキンジーニョス・フリトス（小さな馬のサバの揚げ物）とともに提供する場合があります。夏には、ガーリックステーキサンドイッチやamêijoasàBulhãoPato（ニンニク、オリーブオイル、シラントロのアサリ）、カラコワのプレート（ニンニクとオレガノで煮たカタツムリ）ほど簡単なものはありません。
ポルトガル料理家族は食べ物に真剣に取り組んでいるので、バイラダの子豚の丸焼き、アレンテホ海岸の塩漬けの野生のシーバス、セトゥーバルのイワシのグリルなど、好きなレストランまで100マイル以上ドライブしても構わないと思っています。リスボンの週末の交通渋滞の多くは、食べ物が原因である可能性も高いです。結局のところ、レストラン、市場、パスタリアがリスボンを前進させています。
今がその時です。世界でもポルトガル料理を味わうことができます。できれば、さわやかなヴィーニョヴェルデ、小さなグラスのポートワイン、マデイラワインをお楽しみください。Saúde！
セリアペドロソはポルトガルのジャーナリストであり、リスボン支局長の料理の裏通りです。 。彼女は「EatPortugal-TheEssential Guide toPortugalFood」の共著者です。Instagramの@celiapedrosoで彼女を見つけてください。
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