コストコで私のお気に入りのステーキをあらゆる場所で発見しました。ハラミの大きなトレーだと思っていたのを見つけたとき、ミートケースをよく読んでいました。よく見てみると、レーベルに「フラップミート」と書いてあることに気づきました。フラップミート？「確かに美味しくない」と思いました。しかし、スカート、フランク、ハンガーステーキの粗い粒があり、グリルでのカットが素晴らしかったことはすでにわかっていました。他のすべてのステーキと比較すると、価格に勝るものはありませんでした。その夏の夜、夕食に少人数の人が集まっていたので（間違えたら許してくれる仲良しの友達）、試してみることにしました。
家に帰って、混同しました。照り焼き（っぽい）マリネとフラップミートを入れました。その夜、友達がデッキで飲み物やニブルを楽しんでいたので、私はグリルを焼き、フラップの肉を投げました。ほんの数分後、肉は美しく焦げて、グリルから外れる準備ができました。少し休んだ後、スライスして大皿に並べ、友達が同じくらい短い順番でむさぼり食うのを見ました。その夜、私は福音派のフラップミートになっただけでなく、その友人の何人かもそうしました。
フラップミートとは正確には何ですか？
フラップミートまたはフラップステーキはフランクステーキと同じエリアの近くにある、ステアの腹から出てくる薄くて比較的細い粗粒のステーキ。技術的には、フラップミートは下のサーロインバットの一部ですが、それを購入するときに知ることはそれほど重要ではありません。知っておくべき重要なことは、フラップミートは他の名前で呼ばれ、住んでいる場所に応じてさまざまな方法でカットされる可能性があるということです。米国北東部では、フラップミートは「サーロインチップ」と呼ばれる可能性が高く、キューブ（ケバブ用）または長い脂肪ストリップ（コストコで最初に出会った方法）で販売されることがよくあります。国では、ステーキ全体を見つけるのが一般的かもしれません。また、フラップミートがフランス語の名前であるバベット、より正確にはバベットダロヤウであるのを見るかもしれません。バベット（ビブを意味する）は、薄いステーキですが、バベットダロヤウ（サーロインのビブ）はフラップミートに固有のものです。
もう1つ知っておくべきことは、ミートケースで最も安価なステーキの1つである必要があるということです。レーダーの下を飛んでいますが（そして、奇妙な名前がそのようにとどまるのに役立つことを勝手に願っています）、価格が大きく異なるのを見てきました。あるスーパーマーケットでは、フラップミートが1ポンドあたり8ドルで、フランクステーキが10ドルとスカートステーキは15ドルでした。しかし、文字通り通りの向かいにある別の市場では、フラップ肉は1ポンドあたり15ドル（13ドルで販売中）で、明らかな違いはありませんでした。グレードまたはその他の品質要因の違い。
風味を付けてください
フラップ肉の粗い粒は、それを保持するのにチャンピオンになります肉のゆるい構造に簡単に浸透できるマリネの風味に。そして、マリネにニンニクのみじん切りや生姜のようなものが含まれている場合、それらの小さな部分が肉の繊維の間に寄り添う可能性があり、そこでは燃える可能性が低くなります。フラップ肉を長時間浸さないように注意してください。そうしないと、特にマリネに醤油、魚醤、またはその他の塩辛い材料が含まれている場合、マリネが肉を圧倒するリスクがあります。フラップミートのスイートスポットは4〜6時間のようです。
とはいえ、マリネは必ずしも必要ではありません。フラップミートはそれ自体がコクのある牛肉の風味がたっぷりあるので、コーシャーソルトと挽きたてのコショウを適量入れてから調理することがよくあります。その後、コンパウンドバターで仕上げるか、軽くたたきます。昔ながらのステーキソース。
強火で焼く
火が比較的弱い限り、グリル、焼き、パン焼きなど、あらゆる乾熱法でフラップ肉を調理できます。高い。強火は、より良い焦げ目とサクサクした焦げたエッジになります。ちなみに、焦げたエッジは、私がフラップミートを大きくて太いストリップで調理するのが好きな理由です。角度と表面積が大きいほど、焦げが発生する可能性が高くなります。
ほぼ中程度に調理します
普段はステーキレアからミディアムレアが大好きなので、これを言うと異端者のように感じますが、ミディアムレアのミディアムサイドの方がフラップミートが一番いいと思います。非常に薄くスライスしない限り、珍しいフラップ肉は不快な歯ごたえがあります。そして、それを調理しすぎると、明らかにそれはタフで乾燥します。私のアプローチは、肉を均一な厚さに切ることです。そうすることで、均一に調理され、華氏140度前後で撮影されます。休んだ後、その温度で調理されたフラップ肉はピンク（赤ではない）で柔らかく、ジューシーになります。
角度のある温度
フラップミートを調理する上で最も難しいのは、いつ調理するかを知ることです。経験を積むと、指先で突くだけでわかります。当初より少し固くなったと感じたら、準備はできています。しかし、それがどのように感じられるかを知るのに十分なほど調理するまでは、デジタルインスタント読み取り温度計を使用する必要があります。デジタルインスタント読み取りは、通常、肉の奥まで押し込む必要はありません。これは、フラップ肉のように薄いものを誘惑する場合に重要です。斜めに入ると、プローブの先端が中心に当たる可能性が高くなるため、内部温度をより正確に読み取ることができます。新しいインスタント読み取り温度計の市場にいる場合、Thermoworksの超高速で正確なThermapenは、99ドルの値札の1セントの価値があります。さらに、それは楽しい色の虹で来るので、引き出しの中でそれを失うことは決してありません。
穀物に対してスライス
調理したフラップ肉は、粗い肉の繊維を短くして噛みやすくするために、常に穀物全体に薄くスライスする必要があります。私はサーブする前にこれをするのが好きです。なぜなら、ゲストがステーキを穀物に対して切る必要があることをすでに知っていても（これはすべての肉に当てはまります）、会話や楽しい時間があるときはそれに注意を払うのは難しいかもしれません。
これで、フラップミートについて知る必要があるとは知らなかったすべてのことがわかりました。私があなたの新しいお気に入りのステーキになることを望んでいるものを楽しむための4つのおいしい方法を見つけるために読んでください。
穀物に対してフラップ肉を切る方法
