昨年7月のある日、国立アメリカ歴史博物館で、アップライトピアノがステージに立っていました。その横には、木製のパレットの上に、高さ約5フィートの奇妙な金属製の仕掛けがありました。かつてアメリカで最も先進的な自動ドーナツメーカーであったリングキングジュニアは、クリスピークリームドーナツコーポレーションからスミソニアン博物館に寄贈されました。クリスピークリームの60歳の誕生日でした。
私自身の6年目、あるいは7年目に、バージニア州アレクサンドリアの緑、赤、白のクリスピークリームの場所に立ち寄ったことを覚えています。カウンターの後ろには広いガラス窓があり、そこには新鮮な艶をかけられたドーナツで満たされた光沢のあるコンベヤーベルトとラックがすべて見られ、そのすべての暖かさと甘いバニラの豊かさに半ば急降下しました。スミソニアンの献堂式で、リングキングはアメリカのドーナツの歴史のマイルストーンとして敬礼されました。その後、歌手のシンディ・ハッチンズがマイクに足を踏み入れ、博物館のポピュラー楽譜のアーカイブ（全部で100万曲以上）を利用して、「誰が真ん中に穴の開いたドーナツを作ったのですか？どうやってそこにたどり着いたのかは常に謎です。」
ええ、はい、いいえ。確かに、謙虚なドーナツには、オランダの移民、ロシアの亡命者、フランスのパン屋、アーヴィング・バーリンが関与する複雑な過去があります。 、クラークゲーブルと一定数のネイティブアメリカン。そして、そうです、その民主主義の精神、楽観主義、そしてさまざまな起源において、それはかなり典型的なアメリカ人のように見えます。
もちろん、何らかの形のドーナツ考古学者が先史時代のネイティブアメリカンの集落の真ん中でドーナツのように見えるものの化石化した断片をめくり続けるほど長い間存在していましたが、ドーナツの本物（それが正しい言葉である場合）はおそらくマンハッタン（当時はまだニューアムステルダム）の下に来ました食欲をそそるオランダのolykoeksの名前-「オイリーケーキ」。
19世紀半ばに早送りし、ニューイングランドの船長であるエリザベスグレゴリーは、邪悪な揚げドーナツを作った母親です。彼女の息子のナツメグとシナモンのスパイスカーゴをレモンの皮と一緒に巧みに使用しました。息子のハンソンと彼の乗組員が壊血病や風邪を防ぐのに役立つかもしれない長い航海でペストリーを保管できるように彼女がそれを作ったと言う人もいます。いずれにせよ、グレゴリー夫人は、生地が調理されない可能性のある中央にヘーゼルナッツまたはクルミを置き、文字通りの方法でそれらをドーナツと呼びました。
彼女の息子は常に以下のもののクレジットを主張しましたそれ：ドーナツに穴を開けます。皮肉なドーナツの歴史家の中には、グレゴリー大尉が材料に悪臭を放つためにそれをしたと主張する人もいれば、穴が全体を消化しやすくするかもしれないと彼が考えた人もいます。さらに他の人は、嵐の中で両手を車輪につけておく必要があるとき、彼が彼の船の車輪のスポークで彼の母親のドーナツの1つを歪めたときにドーナツにその形を与えたと言います。世紀の変わり目にボストンポストとのインタビューで、グレゴリー大尉は50年前の瞬間の彼の思い出でそのような噂を鎮めようとしました：丸いブリキのコショウ箱の上部を使用して、彼は真ん中に切り込みましたドーナツ「人間の目で見た最初のドーナツの穴」
少ないほうが多いと思うのが好きです。しかし実際には、ドーナツは第一次世界大戦まで、何百万人ものホームシックのアメリカ人ドウボーイがフランスの塹壕で何百万人ものドーナツに出会うまでは生まれませんでした。ドーナツは、兵士を与えるために最前線に連れて行った女性ボランティアによって提供されました。ドウボーイが戦争から戻ったとき、彼らはより多くのドーナツのために自然な円を持っていました（しかし、「ドウボーイ」という名前はドーナツに由来していませんでした。それは比較的ドーナツのない内戦に戻ります、おそらく騎兵隊が足の兵士をドウボーイとして嘲笑したとき、おそらく彼らの球形の真鍮のボタンが小麦粉の餃子に似ていたため、または兵士が小麦粉を使って白い帯を磨いたためです。）
最初のドーナツマシンは1920年まで登場しませんでした。ニューヨーク市は、皇帝ロシアからの進取的な難民であるアドルフ・レビットが彼のパン屋から揚げドーナツを販売し始めたとき。空腹の劇場の群衆は彼においしい指輪をより速くかき回すガジェットを作るように促しました、そして彼はそうしました。
レビットのドーナツマシンはドーナツがそれまで単に味覚であったことの最初の兆候でした、そして、私のような何世代にもわたる子供たち、そして大人たちも、ドーナツショップのガラスの後ろにあるウィリーウォンカのようなシーンに夢中になり、ドーナツの穴が作られている過程で学びました。その前に、完全な煙の輪のような形をした、ほぼ野球の直径のドーナツの円が、沸騰した油の大桶に落ち、循環し、反対側で茶色にひっくり返され、現れました。移動する傾斜路の油から、一列に並んだアヒルのように1つずつ。
機械はより洗練され、アイデアは広まりました。1931年までに、ニューヨーカーは読者に「ブロードウェイのドーナツ製造場所について少しお話しできます」とささやき、「ドーナツがガラス張りの機械のグリース運河を通って夢のように浮かんでいる様子を説明しました。ランプを動かし、夢のように出て行くバスケットに転がり込みます。」
それまでに、アドルフレビットの機械は、主に全国のパン屋への卸売りから、夢のような年間2,500万ドルを稼いでいました。会社のスポークスマンレビットの機械がドーナツを「グリースを染み込ませた重い製品を取り巻く偏見の窮地から引き抜いて、軽くてふくらんでいる機械の製品にした」と息を切らして報告した。
彼にはポイントがありました。 1934年にシカゴで開催された万国博覧会までに、ドーナツは「進歩の世紀のフードヒット」と呼ばれるポスター素材になりました。ドーナツが「自動的に」生産されるのを見ると、どういうわけか未来の波の一部になりました。ドーナツの価格は大恐慌の犠牲者のほとんどの手の届くところにあるニッケル。彼らはベースであり、愛されていました。 1934年の映画「或る夜の出来事」では、頑丈な新聞記者のクラークゲーブルが、暴走した相続人のクローデットコルベールにダンクの仕方を教えなければなりません。多くの場合、ドーナツは独自のやりがいのある哲学で販売されていました。歌手のシンディハッチンズ」の母親は、ワシントンD.C.のキャピトルシアターで映画を見た後、それらを購入したことを思い出します。彼らは、虐げられた人々を補強するために一枚の紙を持ってきました。「人生を歩むとき、これをあなたの目標にしてください。穴ではなくドーナツを見てください。」
それも1930年代で、半分はレビットの忙しいハーレムベーカリーから離れた国で、ジョールボーという名前のフランス人がニューオーリンズからケンタッキー州パデューカに上った。おそらく困難な時期に彼は秘密のレシピ（紙に手書きで書かれた）を売ったのだろう。地元の店主であるイシュマエル・アームストロングにクリスピー・クレムという名前を付けました。彼は甥のヴァーノン・ルドルフを雇い、お菓子をドアツードアで販売するように働きかけました。
1937年に若いヴァーノンと2人友人たちはノースカロライナ州のウィンストンセーレムにたった25ドルで、親切な食料雑貨店から材料（ジャガイモ、砂糖、牛乳）を借り、7月のパン屋の暑さに耐えるために剥ぎ取り、新鮮なバッチで現れました。 1936年のポンティアックで配達されたKrispyKremesその年、Joe Louisはヘビー級のチャンピオンであり、AmeliaEarhartは姿を消しました太平洋に架かるゴールデンゲートブリッジが完成し、「恋をしている」ならドーナツとコーヒーで暮らせるという人気の歌が流れていました。
ノースカロライナ人はすぐにルドルフへの道を見つけました。の運営、そしてフレグランスがバッチごとに小売チラシを発行し続けると卸売りを続けるのが難しいため、ルドルフは彼の前のレビットのように、一般の人々に見てもらうことと購入することによって地元の売り上げを伸ばしました。クリスピークリームは今でもこの卸売/小売システムを使用しており、食料品店や、ネオンの「ホットドーナツナウ」のサインが点灯するのを見て通行人に販売し、新鮮なバッチを知らせています。
戦争は強力なようです。ドーナツ消費への刺激。結局のところ、ドーナツは第一次世界大戦と同じように第二次世界大戦に参加しました。後にドーナツドリーとして知られる赤十字の女性が彼らを追い出しました。 1942年の陸軍ミュージカルで、アーヴィングベルリンは、ブロードウェイのステージドアキャンティーンで心を失った兵士とドーナツをさらにロマンチックにし、「彼女が捕まるまでドーナツをダンキングしてそこに座った」と心配そうに待っていました。ヴァーノン・ルドルフはドーナツチェーンを拡大することを考えて軍務から復帰しました。そして、1950年代初頭、最初のリングキングが奥の部屋でかき回され始めたのはまさにその頃でした。
1950年代後半までに、12州の29のKrispy Kreme店舗工場では、スミソニアンのモデルのような個々のリングキングが1時間に75ダースのドーナツのようなものを生み出していました。彼らは厳しい競争に直面した。 1950年にマサチューセッツ州クインシーで始まったDunkin “Donutsは、それ以来繁栄してきました。1980年代初頭までに、Ring King Jr.は時代遅れになりました。ドーナツ愛好家にとっては懐かしい思い出であり、より新しく、より精巧な機器に置き換えられました。悲しいことに、しばらくの間、ドーナツ自体は衰退しているように見えました。特に、より都会的なベーグルに挑戦されていたニューヨークでは、ドーナツ自体が衰退しているように見えました。しかし、私の友人と私、ドーナツを奪われた小さなノースカロライナの町の大学生は、午前1時のシャーロットへの慰めのための20マイルの旅は何もありません。カウンターでのコーヒーの蒸し焼き、いつもの夜のフクロウの顧客、そして新鮮なクリスピークリームドーナツ。南で最もよく知られているクリスピークリーム店が北と西に広がり、1997年に売り上げが20％増加しました。昨年2月、ニューヨーカーはマンハッタン店を「神社」と表現しました。ドーナツ作りのプロセスを詳しく説明しました。 wマシンは、1時間に800ダースのドーナツを作ります。これはリングキングジュニアの10倍以上です。-ただし、ウィンストンセーラムから出荷された秘密の製法とドーナツミックスを引き続き使用します。）ダンキンドーナツは、クリスピークリームの2倍の州と、他の37か国に店舗を持ち、世界中で5倍近くのドーナツを販売しています。米国だけでも、毎年約100億個のドーナツが作られ、クリスピークリームはわずか11億個です。ロバート・マクロスキーの有名な子供向けの本、ホーマープライスの再版が見られるのも不思議ではありません。この本では、主要人物がドーナツ製造機です。
ドーナツの消費量の数値は、平均的なドーナツが主に砂糖と脂肪で有名な300カロリーのウォロップを運ぶことができることを指摘したい栄養士を奨励していません。実際、最近の問題ニューイングランドジャーナルオブメディシンのは、艶をかけられたドーナツによって供給された不飽和脂肪を嘆きました。有名なシェフは一般的にドーナツを嘆きます。 「天使のような」または「砂糖でコーティングされた空気」などの用語を使用したughnut。
David Shaytは、スミソニアンの将来に向けた継続的な（そして終わりのない）取り組みを担当するコレクションマネージャーの1人です。アメリカの技術と文化からの重要なアーティファクト。これにより、将来は永続的な記録を持つことになります。彼と彼の同僚にとって、古いリングキングジュニアは現在保管場所に引退していますが、スミソニアンコレクションの植民地時代の鋳鉄製調理鍋と同じくらい重要であり、より複雑です。 Shaytは、インスティテューションがクリスピークリームドーナツの適切な材料でラベル付けされた4つの空の紙袋も保管していることを喜んでいます。 「800年後に、アメリカがドーナツを作る技術を失った場合、私たちはそれを行う方法を再構築するのを助けることができます」と彼は言います。多分そうです。しかし、これまでのところ、クリスピークリーム以外の誰もがジョールボーの秘密のレシピを持っていません。それはウィンストンセーラムの金庫に閉じ込められたままです。