高酸食品の簡単な手順
おいしい高酸のメニューには、甘いものからおいしいものまでの選択肢が含まれています。果物、フルーツジュース、ジャム、ゼリー、その他のフルーツスプレッド、サルサ、ほとんどのトマト、ピクルス、レリッシュ、チャツネ、ソース、酢、調味料は、ウォーターバス缶詰法を使用して安全に保存されるアイテムの1つです。これらの一般的な食品には大量の酸が含まれているか、レシピに正しいバランスの酸が組み込まれているため、水浴缶詰が推奨される方法です。
必要な備品を再確認してください：
- 沸騰した湯煎缶詰または蓋付きの大きくて深い鍋、およびラック
- ガラス保存ジャー、蓋、およびバンド（常に新しい蓋から始めます）
- 一般的な台所用品、木のスプーン、ひしゃく、ペアリングナイフなど
- 高品質の食材（新鮮な果物と野菜）
- ジャーリフター
- 家庭用缶詰漏斗
- バブルフリーおよびヘッドスペースツール
レシピと手順を確認します。準備、瓶のサイズ、保存方法、および処理時間のガイドラインに従ってください。
ウォーターバス缶詰プロセス—あなたはそれを行うことができます！
1。ウォーターバス缶詰業者を少なくとも半分は水で満たしてください。瓶がいっぱいになり缶詰に入れられるまで、蓋をして煮物（180°F）を維持します。
2。ジャー、蓋、バンドが適切に機能しているかどうかを確認します。傷、ひび、不均一な縁、または鋭いエッジのあるジャーは、シーリングを妨げたり、ジャーの破損を引き起こす可能性があります。蓋の下側には、シールを妨げる可能性があるため、傷や不均一または不完全なシールコンパウンドがあってはなりません。バンドは瓶に収まる必要があります。すべてを熱い石鹸水で洗い、よく乾かします。
3。 Ball®缶詰ジャーを熱湯（180°F）で予熱します。瓶を熱く保つことは、熱い食べ物で満たされたときにそれらが壊れるのを防ぎます。取り扱いを容易にするために、蓋とバンドは室温のままにしておきます。
ヒント：ウォーターバス缶詰用の特別な調理器具を購入する必要はありません。ふたとラックを備えた大きくて深い鍋がうまく機能します。ジャーを水に1〜2インチ完全に浸すのに十分な大きさであり、覆われたときに水が急速に沸騰するのを許す限り、ポットは適切です。家の保存用に設計されたラックがない場合は、ケーキ冷却ラックまたは追加のバンドを一緒に結び、鍋の底を覆います。
4。希望するテスト済みの高酸保存レシピを準備します。オンラインレシピコレクション、The Ball Blue Book、またはその他のレシピブックを参照してアイデアを見つけてください！
ヒント：最も簡単なレシピは、Ball®FoodProductsを使用してください（レシピはパッケージに含まれています）！
- ピクルスミックス：カリカリのピクルス用の特別なスパイスブレンド。パンで利用可能&バターとコーシャディルの品種。
- フィエスタサルサミックス：トマトを追加して、マイルド、ミディアム、またはホットにします。
- RealFruitペクチン：自家製ジャムやゼリーを作るため。クラシック、リキッド、ローまたはノーシュガーニード、インスタントノークックの品種があります。
5。ジャーリフターを使用して、予熱されたジャーを取り外します。レシピで推奨されているヘッドスペースを残して、ジャーファネルを使用してジャーを一度に1つずつ調理済み食品で満たします。レシピに記載されている場合は、バブルリムーバー&ヘッドスペースツールまたはゴムヘラを瓶と食品の間にスライドさせて気泡を取り除き、閉じ込められた空気を放出します。瓶の周りを2〜3回繰り返します。密封を成功させるには、食品と瓶の縁の間に適切な量のスペースを残す必要があります。
6。清潔で湿った布を使用して瓶の縁と糸を拭き、食品の残留物を取り除きます。ジャーの中央の蓋。シーリングコンパウンドがジャーの縁に接触できるようにします。バンドを適用し、フィットが指先で締まるまで調整します。缶詰に瓶を置きます。すべての瓶がいっぱいになるまで、手順4と5を繰り返します。水が瓶を1〜2インチ覆うことを確認してください。
7。ウォーターバス缶詰に蓋をして、水を沸騰させます。処理時間を開始します。
8。テストされた保存レシピに示されている時間、沸騰したお湯で処理します。完了したら、火を止めて蓋を外します。ジャーを缶詰に5分間置いて、外気温に順応させます。
9。缶詰から瓶を移動し、タオルの上に直立させます。これにより、温度差によって発生する可能性のあるジャーの破損を防ぐことができます。瓶を12〜24時間静置します。バンドを締め直さないでください。シーリングプロセスに干渉する可能性があります。
10。蓋にシールがないか調べます。センターを押したときにフレックスがあってはなりません。バンドを外し、指先でふたを持ち上げてみます。適切に密閉された蓋は取り付けられたままになります。 24時間以内に蓋が閉まらない場合は、すぐに製品を冷やしてください。食品保存の指示に従ってSureTight蓋を使用する場合は、缶詰の瓶と蓋をきれいにし、ラベルを貼って冷暗所に最長18か月間保管します。
ヒント：長年の調査の結果、Ball®およびKerr®の蓋を予熱することは不可能であると判断されました。 もう必要です。 私たちの家庭用缶詰の蓋に使用されているシーリングコンパウンドは、室温で、沸騰したお湯（180°F）で予熱した場合と同じように機能します。 蓋を熱い石鹸水で洗い、乾かし、必要になるまで脇に置いておきます。それでも蓋を予熱する場合は、沸騰させないでください。