この記事には、グルテンフリーの小麦粉ブレンドについて知っておく必要のあるすべての情報が含まれています。自宅で焼くために独自の万能グルテンフリー小麦粉ブレンドをゼロから構築する方法についてのシンプルで使いやすいステップバイステップの説明から、人気のある既製のブレンドのコピーキャットバージョンまで。これですべてです！
始める前に、いくつかの一般的な質問に答えましょう。
- 従来のレシピでは、「通常の」小麦粉の代わりにグルテンフリーの小麦粉を使用できますか？答えはノーです！グルテンフリーのベーキングにはグルテンフリーのレシピが必要です（以下の8.カップフォーカップグルテンフリー小麦粉ブレンドの神話を参照）。
- グルテンフリー小麦粉は通常の小麦粉よりも優れていますか？いいえ！他の健康上の理由でグルテンを避ける必要がない限り、そうではありません。グルテンフリーの小麦粉は、小麦粉よりも自然に良いわけではありません。
- グルテンフリーの小麦粉を購入できますか？はい、できます！どちらかをお勧めしますベターバッター万能グルテンフリー小麦粉またはCup4Cupグルテンフリー小麦粉（下記の1.独自の小麦粉ブレンドを作りたくないですか？を参照）
- グルテンフリー小麦粉にはどのような種類がありますか？質問してよかったです。それが私たちが話していることです。続きを読む！
- グルテンフリーのパン粉ブレンドを作成して、靴ひも焼きパンでグルテンフリーのパンレシピを作成するにはどうすればよいですか？グラムカップ、それはちょうど100グラムBですetterBatter万能グルテンフリー小麦粉+25グラムのホエイプロテインアイソレート+15グラムのExpandex修飾タピオカスターチ。詳細については、一番下までスクロールしてください！
- 言及されている多くの製品や材料へのショッピングリンクについては、GFOASショップをご覧ください。
すべては米から始まります小麦粉
米はグルテンフリーダイエットの最も基本的な主食の1つです（そうです！米はグルテンフリーです）。私の万能グルテンフリー小麦粉ブレンドはすべて米粉ベースのブレンドです。
非常に細かく粉砕された米粉を使用することは非常に重要です。そうしないと、焼き菓子がざらざらして、小麦粉が混ざりません。他の材料は適切です。
通常、AuthenticFoodsの極細米粉を購入することをお勧めします。最近、特別な設備を使って自宅で細かく挽いた米粉を製粉できることを発見しました。
価格比較を含め、ブログで詳細な説明をご覧ください。あなたはあなたの家族と予算に何が正しいかを決定します！
万能グルテンフリー小麦粉ブレンドの選択
万能グルテンフリー小麦粉レシピブレンドを選択することはかなり恐ろしいことがあります。心配しないでください！
以下のすべての目的のグルテンフリー小麦粉レシピは、私のブログや料理本で「」を要求するグルテンフリーレシピのいずれでも使用できます。万能グルテンフリー小麦粉。」簡単に作成できます。必要なのは
簡単です。必要なのは、シンプルなデジタルフードスケールと最もシンプルな計算機だけです。
レシピはパーセンテージで表されます。体積による測定は非常に不正確であり、小麦粉ごとに重量/体積が異なるため、体積（カップ、大さじ、小さじ）の測定ではこれらのブレンドを正確に行うことはできません。
注：このページにはアフィリエイトリンクがあります。リンクの1つをクリックして製品を購入すると、追加費用なしでごくわずかな手数料が発生します。このブログを作成していただきありがとうございます。可能です！
この記事には、グルテンフリーの小麦粉ブレンドに関する11のセクションがあります。以下のリンクのいずれかをクリックして、そのセクションに直接移動するか、自由にスクロールしてください。始めましょう。
1.独自の小麦粉ブレンドを作りたくないですか？
2. 1つのブレンドのみを使用したい場合はどうなりますか？
3.以下のインフォグラフィックを使用するにはどうすればよいですか？
4。モックベターバッターグルテンフリー小麦粉ブレンド
5。モックCup4Cupグルテンフリー小麦粉ブレンド
6。 Cup4Cupグルテンフリー小麦粉ブレンドよりも優れている
7。基本的なガムフリーグルテンフリー小麦粉ブレンド
8。カップフォーカップグルテンフリー小麦粉ブレンドの神話
9。 Cup4Cupハックとしてのより良いバッター
10。グルテンフリーのケーキ用小麦粉
11。グルテンフリーのパン粉
独自のブレンドを作りたくないですか？
どこでもBetterBatterグルテンフリーの小麦粉を使用してくださいレシピでは「万能グルテンフリー小麦粉」が必要です。彼らのウェブサイト（betterbatter.org）で購入でき、まとめて購入すると（はるかに）最高の価格が得られます。
Cup4Cupグルテンフリー小麦粉ブレンドを使用することもできますが、でんぷんが比較的多く、私のレシピでは最良の結果が得られません（そしてそれは非常に高価です）。しかし、私のレシピが「万能グルテンフリー小麦粉」を必要とするところならどこでも機能します。」
その他のブレンド：ジュールグルテンフリーは気にしないのではないかと思います（Expandexで修飾されたタピオカスターチを非常に高い割合で使用しているため、非常にでんぷん質で、かなり粘着性があります） 、トムソーヤーブレンド（でんぷん質が強すぎる）、ナマステ（アンバランス）、クルステアズ（アンバランス）、ボブズレッドミル（豆粉ブレンドは単に不快です; 1：1米粉ブレンドはアンバランスで非常に粒子が粗い）、ピルズベリー（粒子が粗い）ベティクロッカーライスフラワーブレンド（粒子の粗い）、またはトレーダージョーズブレンド（ここでレビューしました）。
これらのブレンドのいずれか、特にボブのレッドミルまたはナマステを使用する場合、レシピ単に判明しません。
King Arthur Flour多目的グルテンフリー小麦粉ブレンドは、おそらく最も広く利用可能なブレンドであり、私はそれを使用して推奨できるものなら何でも（少し誇張して）与えます。残念ながら、でんぷんが非常に多いため、バランスが崩れ、米粉がざらざらしています。 * whomp whomp whomp *
ブレンドを作成したいが、計算はしたくないですか？下にスクロールして、ブレンドごとに計算機を備えたダウンロード可能なExcelファイルを探します。
1つのブレンドのみを使用したい場合はどうすればよいですか？
必要な場合のみパン以外のすべてに1つの万能ブレンドを使用します。Cup4Cupよりも優れています（以下を参照）。
まだガムフリーのグルテンフリー小麦粉が必要です。ただし、一部のアプリケーションではブレンドします。それで…2つのブレンド？ああ、そしてパン粉を作るために、私はあなたがベターバッターを買うことを提案します。だから…たった3。それだけです。 🙂
以下のインフォグラフィックを使用するにはどうすればよいですか？
以下のすべての目的のグルテンフリー小麦粉ブレンドを好きな量で準備するには、それぞれにリストされているさまざまなパーセンテージを適用するだけです。グルテンフリーの小麦粉を1つずつ総量に分けます。
たとえば、140グラムの小麦粉をまとめたい場合（これは、万能の「1カップ」の適切な測定値です）私のレシピの小麦粉ブレンド）、モックベターバッターブレンドを使用して、ここに計算があります：
すべての数値を合計すると、140グラムになります（行く事前に確認してください！）だから、好きなだけ作ってください。私は通常、お気に入りのブレンドで一度に10カップを作ります（この時点では「BetterThanCup4Cup小麦粉ブレンド」です）。
** ETA：GFOAS Bakes Breadの高品質グルテンフリーパン粉ブレンドをExcel計算ワークシートに追加しました！
** Reader RyanHuntも提供しましたあなたのために計算を行うこの便利なExcelドキュメントで私たち以下のブレンドのほとんどについて、数学が嫌いな場合に備えて！
[ダウンロード]をクリックして自分のコンピューターに保存し、それを使用して計算を行います。ここからダウンロード
モックベターバッターグルテンフリー小麦粉ブレンド
このブレンドは、レシピでベターバッター自体と同じように動作します：
ブレンドには何が含まれていますか？
このモックのベターバッター小麦粉ブレンドは乳製品を含まない、グルテンを含まないブレンドで、等量の極細白米粉と玄米粉（各30％）、等量のタピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉（各15％）、少ない馬鈴薯粉（5％）、3％キサンタンガム、最後に2％の純粋な粉末ペクチン。
極細の米粉を使用することは非常に重要です。そうでない場合は、ブレンドはザラザラになります。米粉、馬鈴薯粉、タピオカ澱粉、粉末ペクチンは、他のものの代わりにはなりません。
馬鈴薯澱粉は、コーンスターチまたはアロールートに置き換えることができます。等量のグアーガムを含むキサンタンガム。
ブレンドは何に適していますか？
もう少し構造が必要な場合（砂糖のクッキーを切り取るなど）に使用するのは、より良いバッターです。非常にシンプルな生地で、バラバラにしたくないので）および/またはもう少し噛む（ジンジャーブレッドケーキや朝顔のマフィンなど）
モックベターバッターも適しています均等に上昇させたいので、悪魔のフードケーキカップケーキのようなレシピ、そしてより低いデンプンブレンドはその努力に非常に役立ちます。でんぷんの多いブレンドは、通常、一緒に保持されたり、均等に上昇したりすることはありません。
最後に、ソフトバッチチョコレートチップクッキーのような頑丈なクッキーレシピでは、ブレンドのバターが柔らかくなりますより重いベターバター粉は完全に。これは、標準的なドロップクッキーの私の頼りになるブレンドです。
（モック）ベターバッターについてもう1つ重要なことは、高品質のグルテンを作るために使用する小麦粉です。無料のパン粉は、グルテンフリーの素晴らしいパンを靴ひも焼きパンに載せます。
しかし、そのパン粉を作るときは、BetterBatter自体を使用します。そのためにモックのBetterBatterを作成することはしません。
Better Batterを自分でブレンドするよりも実際に購入する方が経済的で、はるかに簡単です。パン粉を3つの成分にカットします：ベターバッター、ホエイプロテインアイソレート、エキスパンデックス。
モックCup4Cupグルテンフリー小麦粉ブレンド
このブレンドは、レシピではCup4Cupと同じように動作します。
ブレンドには何が含まれていますか？
Cup4Cupは玄米粉よりもはるかに多くの白米粉を含み、デンプンが非常に多く、無脂肪の乾燥乳が含まれています。最も多く存在する2つの成分は、極細の白米粉（31％）とコーンスターチ（25％）です。
ほぼ同量のタピオカ澱粉（15％）が含まれています。そして、極細の玄米粉（14％）、10％の脱脂粉乳、ほんの少しの馬鈴薯澱粉（3％）、そして最後に2％のキサンタンガム（Better Batterよりわずかに少ない）。米粉、タピオカスターチ、無脂肪ドライミルクは、このブレンドの他のものの代わりにはなりません。
これは試していませんが、コーンスターチやジャガイモでんぷんクズウコンに置き換えることができ、キサンタンガムを同量のグアーガムに置き換えることができるかもしれません。
ブレンドは何に適していますか？
Cup4Cupは本当にペストリー粉です。でんぷんが多く、たんぱく質が少ないので、ペストリーの夢です。軽くて風通しが良く、ペストリーフラワーの本来の目的を果たします。レシピで冷たいバターを滑らかに囲み、冷たいバターがオーブンの熱に当たって蒸気を発するときに楽にパフします。
Cup4Cupには、オーブンで放出される蒸気をトラップするのに十分なタンパク質と構造があります。これは重要です。 Cup4Cupの他の属性（特に粉乳とキサンタンガム）を持たない高デンプンブレンドを使用するだけでは、蒸気を閉じ込めることはなく、美しいビスケットのフレーク状の良さを得ることができません。スコーン、パイクラスト、パイ生地。
Cup4Cupグルテンフリー小麦粉ブレンドよりも優れている
これはCup4Cupの微調整バージョンです。 、私は愛情を込めてCup4Cup小麦粉よりも優れていると呼んでいます：
ブレンドには何が含まれていますか？
As名前が示すように、それはそのブレンドの不均衡であると私が信じているものを修正するので、Cup4Cupよりもさらに優れていると思います。ほぼ1/3の極細白米粉、同量のコーンスターチ（18％）、極細玄米粉（17％）、タピオカ澱粉（15％）、脱脂粉乳（14％）が含まれています。
少量の馬鈴薯澱粉（3％）とさらに少ないキサンタンガム（2％）がブレンドを完成させます。模擬のCup4Cupブレンドと同様に、米粉、タピオカスターチ、無脂肪ドライミルクは、このブレンドの他のものの代わりにはなりません。
これは試していませんが、コーンスターチおよび/または馬鈴薯澱粉はクズウコンに、キサンタンガムは同量のグアーガムに置き換えることができる場合があります。
ブレンドは何に適していますか？
これは一般的に私のお気に入りの万能グルテンフリーブレンド。でんぷん質になりすぎず、タフになることなく十分に軽いです。ピエロギのように非常に滑らかに展開するため、展開する必要のある生地に特に適しています。私のモックCup4Cupは、たんぱく質が少なく、でんぷんが多い完璧なペストリーフラワーなので、ペストリーにはあまり好きではありません。
Better Than Cup4Cupは、少し繊細ですが、壊れやすい（チュロスのように）、そして私が少し明るくしたいレシピ（チョコレートのパウンドケーキのように）。また、スニッカードゥードル、歯ごたえのあるシュガークッキー、ドロップシュガークッキーなどの軽いクッキーにもとても気に入っています。それは素晴らしいオールラウンドブレンドです。大好きです！
基本的なガムフリーグルテンフリー小麦粉ブレンド
最後に、私の基本的なキサンタンガムフリーグルテンフリー小麦粉ブレンド、キサンタンガムをまったく使用しない、または量を減らすレシピの場合：
ブレンドには何が含まれていますか？
このブレンドには3つの単純な成分しかありません。3分の2の極細白米粉（66％）、ほぼ4分の1の馬鈴薯澱粉（22％）、残りの12％はタピオカ澱粉です。白米粉を玄米粉などに置き換えることはできません。ブレンドには不可欠です。
タピオカ澱粉も代用できませんが、馬鈴薯澱粉はコーンスターチまたはクズウコンでさえ代用できる可能性があります。
このブレンドは何に適していますか？
このブレンドは、グルテンフリーのパンケーキなどのデリケートなものに使用するのが好きです。このガムフリーのグルテンフリーブレンドは、2つの非常に重要な目的を果たします：（1）クレープ、パンケーキ、プリンなどの最も軽い最も繊細なレシピを作成できます（コーンスターチを増粘剤として使用することなく、液体が「漏れる」ため）クール）と超クリスピークッキー）、そして（2）同様に重要なことですが、スポンジケーキやシャンパンケーキなどのより繊細なケーキレシピでキサンタンガムの量を実際に制御することができます。
必要ですただし、ケーキにもキサンタンガムが含まれています。それらはキサンタンガムなしで適度に上昇して一緒に保持されますが、それらはあまりにも簡単に崩れます（グルテンフリーの焼き菓子はもろいという神話を本当に永続させたいですか？！）そしてそれらは本当に速く古くなります。
ここに描かれていない、ガムを含まないブレンドが必要なもう1つのことは、グレービーとソースです。キサンタンガムで良いルーを作ることはできないので、試してはいけません。
私を信じてください。必要なときにこのブレンドを用意するために、これらの3成分小麦粉をストックしたいと思います。常に必要というわけではありませんが、グルテンフリーのパントリーを完成させることが重要です。私は通常、数杯をすでにブレンドしたままにしますが、それは非常に単純なので、厳密には必要ではありません。
カップ用グルテンフリーの神話小麦粉ブレンド
グルテンフリーのベーキングには、グルテンフリーのレシピが必要です。簡潔でシンプル。従来のすべてのレシピで使用するのに十分な従来の小麦粉を模倣する、カップごとのグルテンフリー小麦粉ブレンドのようなものはありません。
一部の市販のブレンドは、それ自体をカップと呼ぶ場合があります-汎用小麦粉のカップ交換用、汎用小麦粉のカップ交換用カップは神話です。グルテンフリーの小麦粉ブレンドをたくさんテストしました。カップの主張のために各小麦粉ブレンドのカップに注意し、それを無視しました。
そのため、各テストでグルテンフリーのレシピを使用するのではなく、使用しています。従来のレシピ。ほら、違います。
グルテンフリーのレシピと従来のレシピはそれぞれ異なります。グルテンフリーの食品は、つま先が丸くなるほどおいしいはずです。
「グルテンフリーに適している」とは限りません。そして、「グルテンフリーのピザは何の役にも立たない」ので、二度と一人の魂が私たちに「さあ」と言わない限り、私は休むことはありません。
しかし、それは私たちの優秀な道がまったく同じであるという意味ではありません。私たちは別の方法でそこにたどり着く必要があります。私たちは独自の方法を作らなければなりません。 。グルテンフリーのベーキングはまだ比較的新しいです。誰もそれについてすべてを知っていると主張することはできません。
多目的グルテンフリー小麦粉を製造するほとんどのグルテンフリー小麦粉会社あなたがしなければならないのはあなたの好きなレシピで彼らの小麦粉の同量を単に取り替えるだけであるとあなたに言いなさい、そしてそれはそれです。
グルテンを取り除いたのですが、その際、焼き菓子に食感と口当たりを与える小麦粉の必須タンパク質を取り除きました。
何に置き換えても、ベーキングの過程でまったく同じように動作するわけではありません。同じ結果、異なるルートです。
私が期待しているのは万能グルテンです。無料の小麦粉。あらゆる目的のためによくms。しかし、それはそれがグルテン含有小麦粉と同じように機能するという意味ではありません。
展開する必要のある生地のように、レシピによっては、レシピの材料が異なる場合があります（水分が多く、タンパク質源が多様で、場合によってはそれ以上）太い）。さらに重要なのは、プロセスが異なることです。
グルテンフリーのパフペストリーを作るには、材料の比率と従来のレシピの説明の両方がうまくいきません。それを切ります。グルテンフリーのレインボークッキーを作るには、従来のレシピで、さまざまな点でほぼ適切に見えるクッキーが得られるでしょう。
しかし、おそらく少し乾燥しているかもしれません。本来あるべきように一緒に保持しないでください。私はあなたのことを知りませんが、私にとっては？それだけでは十分ではありません。そういうわけで、私たちは「グルテンフリーに良い」と聞くことになります。
私の最も基本的なアドバイスは、目を大きく開いてグルテンフリーのベーキングに入ります。従来のレシピを変更する方法を知るには経験が必要です。
グルテンフリーの優れたレシピから始めて、そこから進んでください。万能グルテンフリーの小麦粉ブレンドに魔法を期待しないでください。素晴らしい料理を期待してください。少し違いますが、心配しないでください。私はあなたと一緒に、すべてのステップでそこにいます。
Cup4Cupハックとしてより良いバッター
Cup4Cupで作ることができる、軽くてフレーク状のペストリーに匹敵するものはありません。これは非常に高価なブレンドなので、別のCup4Cupの代替手段として、BetterBatterグルテンフリーフラワーをペストリーフラワーにハックする方法を見つけました。
- 113グラムのBetterBatterグルテンフリー小麦粉
- 12グラムのグルテンフリー無脂肪ドライミルク
- 15グラムのグルテンフリーコーンスターチ
Cup4Cupは乳製品を含む小麦粉なので、私も乳製品を含まないものを作成しましたベターバッターをペストリーフラワーにハックする方法：
- 104グラムのベターバッターグルテンフリーフラワー
- 18グラムのグルテンフリーブランチアーモンドフラワー
- 18グラムのグルテンフリーコーンスターチ
グルテンフリーケーキ粉
グルテンフリーケーキ粉缶万能グルテンフリーの小麦粉とコーンスターチを特定の比率で組み合わせて作られています。これらの比率は次のとおりです。
- 82％の万能グルテンフリー小麦粉（ここではBetter Batterが一番好きです）
- 18％のコーンスターチ
コーンスターチを使用できない場合は、代わりにクズウコンを使用してみてください。
グルテンフリーのパン粉
グルテンフリーのパン粉は、万能のグルテンフリーの小麦粉（極細の白米粉、極細の玄米粉、片栗粉/小麦粉を含む）を組み合わせて作ることができます。馬鈴薯澱粉、米粉、キサンタンガム、および純粋な粉末ペクチン）とホエイプロテインアイソレートおよびExpandex修飾タピオカ澱粉を特定の比率で含む。
グルテンフリーについての完全な議論があります。あなたが読むためのパン粉。ここにハイライトがあります。比率は次のとおりです。
- 100グラムの万能グルテンフリー小麦粉（ここではBetter Batterが一番好きです）
- 25グラムのホエイプロテインアイソレート
- 15グラムExpandex修飾タピオカ澱粉
Expandex修飾タピオカ澱粉は、Ultratex3とUltratex8の2つの強みでamazon.comでオンライン販売されている別の種類の修飾タピオカ澱粉であるUltratexに置き換えることができます。
Ultratex3はUltratex8ほど強力ではありませんが、どちらもExpandexで修飾されたタピオカ澱粉よりもかなり強力です。同じ製品であるUltratex3をここで購入することもできます。
Ultratex 3はExpandexの約3倍の強度があるため、グルテンを作るための処方に到達しました。ベイクスブレッドのレシピで使用する無料のパン粉。次のとおりです（3つのパーセンテージすべてが変更されているため、注意してください）：
Ultratex3を使用した1カップ（140 g）のグルテンフリーパン粉
105グラムのモックベターバッター万能ブレンド（またはBetterBatter自体）
30グラムの無香料ホエイプロテインアイソレート
5グラムのUltratex3
このパン粉の要素に関する包括的な情報については、パンに関するよくある質問をご覧ください。