甘くておいしいソースで艶をかけ、グリルから取り出したばかりの風味豊かな豚肉の柔らかな部分-これらの豚肉のバーベキュー串はとてもおいしそうです。それらすべてをあなたの皿に蓄えたいと思うでしょう。これらがフィリピンの珍味であることは不思議ではありません。
フィリピン人にとって豚肉とバーベキューの意味
フィリピンでのバーベキューとグリルは、料理と食文化の大部分を占めています。ほぼ10年前にフィリピンを訪れたとき、セブとマニラでたくさんの屋台の食べ物を本当に楽しんだ。これらの屋台の食べ物の多くは、注文して持ち帰るとすぐにグリルされ、バーベキューされました。
外出先で、手のひらを織り上げたプソハンギングライスの形でご飯を購入することもできます。葉をひし形にし、ご飯を入れて蒸します。茶色の紙袋に入ったプソとバーベキュー串の組み合わせは、外出先での食事に最適でした。
これらは、私も幸運にも米国で参加した食事体験です。アメリカでフィリピンのパーティーに参加できたことがあれば、チキンイナサル、レチョン（豚の丸焼き）、私のお気に入りのポークバーベキュー串など、グリル料理やバーベキュー料理をたくさん期待する必要があります。
豚肉がフィリピンの食と文化の典型的な部分であることは、特に豚がフィリピンの土着の動物であるため、完全に驚くべきことではありません。歴史的に、豚は神への捧げ物として与えられたことが知られていました。すべてのフィリピン人またはフィリピン系アメリカ人が豚肉を食べたり愛したりするわけではありませんが、フィリピンの豚肉消費に関する興味深いデータはまだあります。 2017年、平均的なフィリピン人は年間30ポンド以上の豚肉を消費しました（世界の他の地域で消費された28ポンドの豚肉と比較して）。
フィリピン人とアメリカ人のバーベキュー
フィリピンのバーベキューはアメリカのバーベキューといくつかの類似点を共有しており、それは同様に美味しくて満足のいくものです。通常、フィリピンのバーベキューは木炭で調理されますが、最近ではレストランや家庭でもガスが使用されています。多くのアメリカのBBQマリネは、調理後に追加するドライラブや濃厚なソースに依存していますが、フィリピンBBQは、フィリピン料理に固有の材料を含むウェットマリネを使用することがよくあります。
たとえば、多くのマリネは7アップを使用します。または肉を柔らかくする方法として、または甘味料としてバナナケチャップを使用する方法としてスプライト。マリネと釉薬の両方にバナナケチャップを使って料理するのが好きです。フィリピン系アメリカ人にとって、私はフィリピンのバーベキューで作られた興味深い融合をたくさん見始めました。これはこのレシピに反映されています。
バナナケチャップとは何ですか？
バナナケチャップは、ほとんどの人がトマトケチャップについてしか聞いたことがないため、一緒に育ったことがない人にとっては謎のようなものです。基本的には、バナナ、砂糖、ニンニク、赤い食用色素を組み合わせた調味料です。実際、この調味料にはトマトはまったく含まれていません。
バナナケチャップは多くのフィリピン人とフィリピン系アメリカ人の家庭で見つけることができます。植民地時代のアメリカンスタイルのケチャップの影響を受けました。このレシピのように、卵とご飯と一緒に食べたり、マリネに入れたりできます。
でも、どんな味がしますか？さて、私にとっては、伝統的なトマトケチャップのようなピリッとした味よりもはるかに甘い味がしますが、実際のバナナの味を味わうこともできません。一部のブランドでは、スパイシーなバージョンも利用できます。私のお気に入りのブランドであるJufranは、貯蔵寿命が長いため、多くの地元のアジアの食料品店やオンラインで見つけることができます。
マリネ
豚肉のバーベキュー串の場合、多くの伝統的なマリネレシピには、セブンアップ（またはスプライト）、醤油、酢、黒糖、ニンニク、バナナケチャップの組み合わせが含まれます。過去に何度も串を作った後、味を増すために材料を追加したかったのです。
このレシピでは、ラー油と黒豆ソースを加えて、少しキックを加えました。新鮮な唐辛子を使用します。このソースが家にない場合は、新鮮な唐辛子を使用するか、完全に省くことができます。また、酸味の少ない甘いタイプの酢、ダトゥプティというフィリピンブランドの酢を使用しました。地元の市場でこれを持っていない場合は、通常の蒸留酢を使用できます。
大きなミキシングボウルに、バナナケチャップ、セブンアップ（またはスプライト）、醤油、酢、オイスターソース、ラー油と黒豆ソース、黒糖、挽いたコショウ、そしてたくさんのニンニクを加えます。豚肉を加える前に、材料を完全に混ぜ合わせてください。
肉
豚肉を選ぶときは、赤身と脂っこい部分がうまく組み合わされているので、豚バラ肉またはお尻を選ぶのが好きです。バーベキューや、甘いものや他の多くの料理に最適です。酸っぱい豚肉。
地元の食料品店でも、豚バラ肉よりも比較的安く売っています。家では、豚肩肉を四方を1インチ以上の立方体に切ります。一口ごとにおいしいように、すべての部分に脂肪の一部が含まれていることを確認するのが好きです。
立方体を切ったら、気密容器に入れて注ぎます。豚肉のすべての部分が覆われていることを確認して、肉の上にマリネします。豚肉を冷蔵庫で最大6時間マリネして、豚肉の各部分に甘くておいしいものをすべて入れます。
釉薬
グリルする直前に、バナナケチャップ、オイスターソース、ごま油を少量混ぜ合わせて釉薬を作ります丼鉢。グリルの串を釉薬で焼いてさらに風味を加えます。
グリル
伝統的に、彼らは炭火焼きを使用してバーベキュー串を調理しますが、ガスグリルしかない場合はそれも機能します。グリルの約30分前に、木製のBBQ串を水に浸して、グリルで焼けないようにします。これは重要です。木の棒を浸さなかったので火がついたので面白くありませんでした。
また、マリネした肉を冷蔵庫から取り出してカウンターに置いて、火がつかないようにしてください。グリルするときは寒すぎる。均等に調理するようにします。
串のマリネと浸漬が終わったら、各串に約5〜6個の肉を追加できます。私は、各スティックが均等な比率になるように、より細いものからより太いものを交互に配置するのが好きです。フィリピンでは、スティックの最後に脂っこい豚肉が追加されていることに気づきました。まるで最後のご馳走のようです！
串をすぐに焦がさないように、80程度に保ちます。串をグリルに置くときの％熱。串を両側で約4分間調理し、裏返してさらに4分間調理します。
約8分間調理した後、片面を釉薬で裏返し、さらに1分間グリルします。次の側に。調理時間は、肉の切り身の大きさによって大きく異なります。温度計を使用して、出来具合を確認できます（豚肉は約145°Fである必要があります）。終わったら串を外します。
サービス
豚肉のBBQ串は伝統的に酢、にんにく、塩、コショウで作った酢ソースを添えて出されますが、私はよくアチャラと呼ばれるフィリピンのピクルスと一緒に食べるのが好きです。
これらの串を新鮮に食べます。ライス、ピクルス、サクサクのルンピアを添えてグリルしてください。後で感謝します。子供の頃、パンデサルをサンドイッチにしたバーベキューポーク串も食べました。選択肢は無限大です！
他の種類のバーベキューには、焼き鳥（または日本の串）をお勧めします。
フィリピンのバーベキューポーク串
材料
マリネ
- ▢3ポンドの豚肩肉を1インチの立方体にカット
- ▢½cバナナケチャップ
- ▢1c7-Upまたはスプライト
- ▢1c醤油
- ▢½cダツプティビネガーまたはホワイトビネガー
- ▢¼コイスターソース
- ▢黒豆入り2tbspチリオイル
- ▢1cブラウンシュガー
- ▢2tsp挽いたコショウ
- ▢1cにんにくのみじん切り
その他
- ▢16（12インチ）竹串
釉薬
- ▢¼cバナナケチャップ
- ▢⅛コイスターソース
- ▢1½tbspゴマ油
使用機器
- ▢
グリル
手順
マリネ
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豚の肩を約1インチの大きさの立方体に切ります。マリネ用のスペースを残して、中の肉の量よりも大きい気密容器に肉を追加します。
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大きなミキシングボウルで、バナナケチャップ、7アップ、醤油、酢、オイスターソース、ラー油と黒を混ぜ合わせます豆醤油、黒糖、挽いた唐辛子、にんにく。中身を泡だて器で混ぜ、黒糖が溶けていることを確認します。
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マリネを肉の上に注ぎ、混ぜ合わせてすべての肉が覆われていることを確認します。マリネは6時間、8時間以内、冷蔵。
グリル
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竹串を水に30分以上浸します。マリネを冷蔵庫から取り出し、カウンターに30分置いて温度を調整してからグリルします（これは手で串に刺すときにも簡単です）。
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小さなボウルに、バナナケチャップ、オイスターソース、ごま油を入れてよく混ぜます。
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各串に約5〜6個の豚肉を追加して、BBQ串を組み立てます。より太い部分とより細い部分を交互に試してください。すべての肉が串に刺されるまで繰り返します。
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グリルを中火から強火（約80％）に予熱します。串をグリルの上に置き、片側で4分間調理してから回します。さらに4分間調理を繰り返します。
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ブラシを使用して、串の片側の釉薬を焼き、串を裏返し、調理します。 1分間。しつけと調理を繰り返します。肉の温度をチェックして、完全に調理されているかどうかを確認します（145°F）。ナイフを使って豚肉を切り、中心を確認することもできます。仕上げの豚串は少し固くする必要がありますが、乾燥しておらず、真ん中で半透明ではありません。必要に応じて調理時間を調整するか、串が終わったら取り外します。
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ご飯と甘いフィリピンのピクルスを添えて出してください。
注意事項
栄養成分
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