家族の家宝のレシピであるKadhiレシピ。この素晴らしいKadhiPakoraは私のタマネギのパコラで伝統的なパンジャビカディを作るという法の秘蔵レシピ。彼女が長年にわたって作り続け、私たち全員に愛されてきたレシピ。
目次
- このレシピについて
- カディパコラの作り方（段階的な写真）
- 専門家のヒント
- レシピカード
このレシピについて
このレシピでは、ヒンディー語の「カディ」は、次のようなヨーグルトソースを意味します。かなり長い間ゆっくりと調理されました。 「パコラ」という言葉は、ベサン（ベサン）で作ったフリッターを意味します。このレシピでは、フリッターは玉ねぎとベサンで作られています。
私はよくカディパコラを作りますが、なんとか取ることができませんでした。ステップバイステップの写真で、このおいしいパンジャビカディレシピを共有するのにとても時間がかかりました。
パコラの有無にかかわらず、カディが大好きです。パンジャビカディパコラを蒸し米やジーラと一緒に出すとき米、私たちはそれをカディチャワルと呼びます-チャワルは米のヒンディー語です。
ロティと一緒にカディを食べることもできますが、私たちは米と一緒に食べることを好みます。カディチャワルとラジマチャワルは定番です。パンジャビの家庭で愛されている料理。
州や地域ごとにダヒカディの作り方があります。マハラシュトリアンカディ、ラジャスタニカディ、グジャラティカディ、シンディカディなどがあります。
パンジャビカディは他のカディの地域のバリエーションとは異なり、他のバリエーションよりも厚くクリーミーで、一貫性がわずかに薄くなっています。主成分カディを作るために使用されるは、ほぼ同じです。
カディパコラを作る方法
これも1つです。最大の写真があるそれらのレシピ投稿。ステップバイステップの写真ガイドを提示しているので、最初にカードスラリーを作成し、次にタマネギパコラを作成し、最後にカディパコラを作成します。
カードスラリーの作成
1。ボウルに1.5カップのサワーカードまたは約375グラムのカードを取ります。滑らかになるまでよく泡立てます。
2。泡立てたカードに小さじ8のベサン、小さじ1/2の赤唐辛子粉、小さじ1/2のターメリック粉、小さじ1/2のガラムマサラ粉、小さじ1の塩を加えます。
3。すべてをもう一度かき混ぜて混ぜます。
4。 3カップの水を追加し、もう一度かき混ぜます。
5。よくかき混ぜて、固まりのない滑らかな混合物を作ります。しこりがある場合は、ワイヤーで泡立て器やヘラ、または指でこぶを壊します。カードスラリーを脇に置きます。
ブレンダーを使用してこの混合物を作ることができますが、やりすぎないように注意してください。滑らかにブレンドされたカードの代わりにバターを手に入れます。
タマネギのパコラを作る
1。ボウルに1カップのベサン（ベサン）を入れ、小さじ1/2のアジウェイン（キャロムシード）小さじ1/2の赤唐辛子パウダー、小さじ1/2のガラムマサラパウダー、小さじ2/3の塩を必要に応じて加えます。
2.2。薄くスライスした玉ねぎ1カップを加える。中型から大型の玉ねぎ約2個、スライス、玉ねぎ約150グラム。
3。すべてをよく混ぜて、30分間覆っておいてください。
4。これにより、タマネギは混合物中の水を放出することができます。タマネギの水分含有量に応じて、混合物は非常に湿った状態になるか、ほぼ湿った状態になります。これが30分後の玉ねぎの写真です。もう一度混ぜます。
4。次に、必要に応じて水を加えて、厚いバッターを作ります。 ¼カップの水を加えました。混合物が湿りすぎている場合は、水の追加をスキップすることもできます。
6。鍋やカダイで揚げる油を熱します。スプーンまたは手でパコラ生地を油に落とします。
7。パコラが部分的に調理されたら、裏返して反対側を炒めます。
8。パコラがカリッと金色になるまで炒めます。
9.9。揚げたパコラを取り除き、余分な油が吸収されるようにキッチンペーパータオルの上に置きます。このようにパコラをバッチで炒めます。完了したら、それらすべてを脇に置いておきます。
カディレシピの作成
1。別の鍋またはカダイで、大さじ2のマスタードオイルを熱します。調理中にカディがこぼれないように、必ず大きな底の鍋を使用してください。
2。小さじ1のクミンシード、8〜10のフェヌグリークシード（メチシード）、およびアサフェティダ（ヒンジ）をたっぷりとつまみます。クミンの種子がパチパチ音をたて、フェヌグリークの種子の色が変わるのを待ちます。これらのスパイスが焦げないように、弱火で炒めます。
3。玉ねぎのみじん切り1/3カップを加える。弱火で3分間炒めます。
4。次に、みじん切りにした生姜大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、青唐辛子大さじ2を加えます。かき混ぜて1分間炒めます。
5。次に、8〜10枚のカレーの葉、2つの乾燥した赤唐辛子（半分または壊れたもの）を追加します。
6。弱火で1分間炒めます。
7。次に、カードスラリーを追加します。
8。よくかき混ぜます。
9。炎を中火に上げ、カディを沸騰させます。底が焦げないようによくかき混ぜてください。カディの調理にかかる時間は約14〜16分です。
10。カディが沸騰したら火を弱め、さらに6〜7分煮ます。時々かき混ぜてください。カディは厚くなります。厚くなりすぎた場合は、お湯を少し加えます。
11。下の写真では、カディの準備ができています。
カディパコラを作る
12。次に、タマネギのパコラをカディに追加します。静かにかき混ぜます。
13。蓋をして、玉ねぎのパコラを8〜10分間浸します。
14。最後に、パンジャブカディにガラムマサラパウダーを振りかけます。
15。コリアンダーの葉を飾る&は、パンジャブカディパコラにご飯またはジーラライスを添えて、ティースプーン1杯のギーをトッピングします。
ロティやパラターと一緒に召し上がることもできます。ただし、カディチャワル（カディとご飯）の組み合わせは非常に人気があり、とてもおいしいです。
エキスパートのヒント
- カード（ヨーグルト）：全脂肪を使用全乳から作られたサワーカードまたはサワーヨーグルト。カードが酸っぱくない場合、カディは酸っぱくなりませんが、それでもおいしいです。カードを酸っぱくするために、小さじ1/2から1杯のアムチュールパウダー（ドライマンゴーパウダー）またはレモンジュースを少し加えることができます。
- 脂肪：可能であればマスタードオイルを使用して、タマネギのパコラを炒め、焼き戻します。マスタードオイルは、カディに刺激的な鋭い味と風味を与えます。マスタードオイルがない場合は、ひまわり油のような中性オイルを使用してください。
- パコラを焼く：揚げる代わりにパコラを焼くこともできます。パコラがパリッと金色になるまで、180℃に予熱したオーブンで焼きます。パコラを焼くには、バッターに大さじ1〜2杯の油を加え、バッターをあまり湿らせないで、少し湿らせておきます。
- カレーの葉：カディパコラのレシピに何かが欠けていることがわかるので、カレーの葉をスキップしないでください。
- ベサン：高品質のベサン（ベサン）を使用してください。ピンチでは、ひよこ豆の粉を使用することもできます。
- 準備作業：タマネギのパコラは早めに準備して取っておくこともできます。
- カディの調理：カディパコラのレシピを作るには、底の大きな鍋を使用します。カディは調理中に泡立つので、小さな鉢を使うと溢れてこぼれる可能性があります。
- パコラのテクスチャー：パコラを柔らかくするには、以下のレシピに記載されているよりも水を少し加えます。この場合、提供する直前に、カディにパコラを追加します。サーブする前にたくさん加えると、パコラは柔らかくてどろどろになります。
パンジャブカディのどろどろした柔らかいパコラが嫌いな人もいます。この場合、パコラは少し難しいかもしれません。バッターに水をほとんどまたはまったく加えません。
このレシピでは、パコラを柔らかくしていません。ねり粉を滑らかにするのに十分な水を加えただけですが、鼻水は出ません。したがって、カディの準備ができた直後にパコラを追加することもできます。後でカディを出すときにパコラが壊れることはありません。
簡単•40分
パニールレシピ
パニールバターマサラ
簡単•40分
パニールレシピ
パラクパニール
簡単•9時間45分
ひよこ豆
チャナマサラ|パンジャブコレマサラ（ストーブトップ&インスタントポット）
簡単•9時間
ダル（レンズ豆）&マメ科植物
ダルマカニ
このレシピを作ったので、下のレシピカードで必ず評価してください。よりおいしいインドのベジタリアンレシピを受信トレイに直接配信したい場合は、メールマガジンに登録してください。 Instagram、Facebook、Youtube、Pinterest、Twitterで私をフォローして、ベジタリアンのインスピレーションを得ることができます。
カディレシピ| Kadhi Pakora
Dassana Amit
材料
カードスラリー用
- ▢1.5カップサワーカード（全脂肪）またはサワーヨーグルト、375グラム
- ▢3カップの水または必要に応じて追加
- ▢½ティースプーンの赤唐辛子パウダーまたはカイエンペッパー
- ▢½ティースプーンのターメリックパウダー
- ▢ガラムマサラパウダー小さじ1/2
- ▢1対1。小さじ5杯の塩または必要に応じて追加
- ▢大さじ8グラムの小麦粉（ベサン）、40グラム
▢1つの寛大なピンチアサフェティダ（ヒンジ）
タマネギパコラの場合
- ▢薄切りタマネギ1カップ（しっかりと詰めたもの）または中型から大型のタマネギ2個または150グラム
- ▢ベサン（ベサン）1カップ
- ▢小さじ1/2の赤唐辛子粉末
- ▢小さじ1/2ターメリックパウダー
- ▢½小さじガラムマサラパウダー
- ▢½小さじキャロムシード（ajwain）
- ▢⅔から3/4小さじ塩または必要に応じて追加
- ▢¼小さじ1杯または必要に応じて追加
- ▢マスタードオイルまたはヒマワリオイルまたは中性オイル–浅いフライまたは深いフライ用
カディの場合
- ▢⅓小さじ1杯または中小玉ねぎ1杯
- ▢大さじ1の刻んだ生姜
- ▢¾から大さじ1の刻んだニンニク
- ▢8〜10個のフェヌグリークシード（メチシード）
- ▢グリーンチリ2個–みじん切りまたは小さじ1杯のセラーノペッパー
- ▢2つの乾燥した赤唐辛子–壊れて種子を取り除いた
- ▢大さじ1のクミン種子
- ▢たっぷりのピンチアサフォエティダ（ヒンジ）1個
- ▢カレーの葉8〜10個または小枝カレーの葉1個
- ▢大さじ2杯のマスタードオイルまたはヒマワリオイルまたは中性オイル
手順
カードスラリーの作成
-
ボウルにサワーカードを入れ、滑らかになるまでよく泡立てます
-
グラム粉、赤唐辛子粉、ターメリック粉、ガラムマサラ粉を追加します泡立てた豆腐に塩を加えます。
-
すべてをもう一度かき混ぜて混ぜます。
-
3カップの水を加えて、もう一度かき混ぜます。
-
よくかき混ぜて、固まりのない滑らかな混合物を作ります。 。しこりがある場合は、ワイヤーで泡立て器やヘラ、または指でこぶを壊します。カードスラリーを脇に置きます。
-
ブレンダーを使用してこの混合物を作ることができますが、やりすぎないように注意してください。滑らかにブレンドされたカードの代わりにバターが得られます。
オニオンパコラを作る
-
ボウルにベサンを入れ、キャロムシード、赤唐辛子粉、ガラムマサラ粉、塩を加えます。
-
薄くスライスした玉ねぎ1カップを追加します。
-
すべてをよく混ぜ、30分間覆っておいてください。
-
これにより、タマネギが混合物中の水を放出できるようになります。タマネギの水分量に応じて、混合物は非常に湿った状態になるか、ほぼ湿った状態になります。
-
次に、必要に応じて水を追加します。厚いねり粉を作ります。 ¼カップの水を追加しました。
-
鍋またはカダイで揚げるための熱油。スプーンまたは手でパコラ生地を油に落とします。
-
パコラが部分的に調理されたら、裏返して揚げます。反対側。
-
パコラがパリッと金色になるまで炒めます。
-
揚げたパコラを取り除き、余分な油が吸収されるようにキッチンペーパータオルの上に置きます。このようにパコラをバッチで炒めます。完了したら、それらすべてを脇に置きます。
カディを作る
-
別の鍋またはカダイで、マスタードオイルを熱します。沸騰中にカディがこぼれないように、必ず大きな底の鍋を使用してください。
-
クミンシード、フェヌグリークシード、アサフェティダ。クミンの種子がパチパチ音をたて、フェヌグリークの種子の色が変わるのを待ちます。これらのスパイスが焦げないように弱火で炒めます。
-
刻んだ玉ねぎを追加します。弱火で3分間炒めます。
-
次に、みじん切りの生姜、みじん切りのにんにく、みじん切りのグリーンチリを加えます。かき混ぜて1分間炒めます。
-
次に、カレーの葉、乾燥した赤唐辛子（半分または壊れたもの）を追加します。弱火で1分間かき混ぜて炒めます。
-
次に、カードスラリーを追加します。
-
よくかき混ぜます。
-
炎を中程度に上げ、カディを沸騰。底が焦げないようによくかき混ぜてください。カディの調理にかかる時間は約14〜16分です。
-
カディが沸騰したら火を弱め、 6〜7分以上煮ます。カディは厚くなります。
-
カディが厚くなりすぎた場合は、お湯を追加します。
カディパコラを作る
-
次に、タマネギパコラをカディに加えて静かにかき混ぜます。
-
蓋をして、タマネギのパコラを8〜10分間浸します。
-
最後にガラムマサラパウダーを振りかけます。
-
カディパコラにご飯またはクミンライスを添えます。ティースプーン一杯のギーをトッピング。ロティやパラタと一緒にカディを食べることもできます。
メモ
- カード（ヨーグルト）：カディのレシピには、全脂肪のサワーカードまたは全乳から作られたサワーヨーグルトを使用します。カードが酸っぱくない場合、カディは酸っぱくなりませんが、味はまだ良いです。カードを酸っぱくするために、小さじ1/2から1杯のアムチュールパウダー（ドライマンゴーパウダー）またはレモンジュースを少し加えることができます。
- 脂肪：可能であれば、タマネギのパコラの揚げ物とカディにはマスタードオイルを使用します。マスタードオイルは刺激的な鋭い味と風味を与えます。マスタードオイルがない場合は、ひまわり油のような中性油を使用してください。
- パコラを焼く：揚げる代わりにパコラを焼くこともできます。パコラがパリッと金色になるまで、180℃に予熱したオーブンでそれらを焼きます。ベーキングの場合バッターに大さじ1〜2杯の油を加え、あまり湿らせないでください。ただし、少し湿らせて乾かさないでください。
- カレーの葉：カディパコラのレシピに何かが欠けていることがわかるので、カレーの葉をスキップしないでください。
- ベサン：高品質のベサンを使用してください（besan） 。ベサンの代わりにひよこ豆粉を使用することもできます。
- 準備作業：タマネギのパコラは早く作って取っておくこともできます。
- カディの調理：カディパコラのレシピを作るには、底の大きな鍋を使用します。カディは調理中に泡立ち、小さな鍋を使用するとあふれる可能性があります。
- パコラの食感：パコラを柔らかくするには、バッターに水を少し加えます。この場合、提供する直前に、カディにパコラを追加します。先にカディに加えると、パコラは柔らかくてどろどろになります。一部の人々は、パンジャブカディのどろどろした柔らかいパコラが好きではありません。この場合、パコラは少し固くなる可能性があるため、バッターに水をほとんどまたはまったく加えないでください。
栄養情報おおよその値
動画のように？次に、フォローしてYouTubeで購読し、最新のレシピビデオの更新を入手してください。
すべてのコンテンツ&の写真は著作権で保護されています。コピーしないでください。ブロガーとして、このレシピを採用したり、YouTube動画を作成したりする場合は、自分の言葉でレシピを書いて、このURLのレシピへのクリック可能なリンクを提供してください。