エビを購入する際に選択できるものはありますが、冷凍か新鮮かはめったにありません。これは、私たちの市場で販売されているほとんどすべてのエビが以前に冷凍されていたためです。
2つの例外があります。春には、東海岸の魚市場の多くで、季節のおやつである新鮮なメイン州のエビがあります。これらの小さくて新鮮なエビは甘くて柔らかく、皮をむくのが苦手ですが、味と低価格はそれだけの価値があります。本当に良い魚市場にアクセスできれば、家庭料理だけでなく一流レストランにも売れる種類です。 、ジョージア州やルイジアナ州の沖で獲れることが多い新鮮な野生のエビを時々見つけることができます。ニューヨークでは、チェルシーマーケットのロブスタープレイスのメインストアに新鮮な野生のエビがいることがよくあります。ジョージア沖で捕まった。新鮮な冷凍されていない野生のエビは、一度冷凍されたものよりも高価ですが、風味が大きいため、価格に見合う価値があります。
しかし、私たちのほとんどにとって、これが私たちが購入するものであるため、冷凍に戻ります。ミディアムかジャンボか、養殖か野生か、皮をむいてきれいにしたか、頭と尾をつけたままかは関係ありません。魚売り場に立ってエビの塚を指差して注文するときは、冷凍してから解凍しました。魚屋はエビを大量に購入し、必要に応じて解凍して販売します。購入したエビは、3ヶ月ほど前に収穫して冷凍した翌日に解凍された可能性があります。
これは問題ありません。実際、それはエビ産業がどのようにして壊れやすい甲殻類を収穫して市場に出すことができるかについての鍵です。
宗教上の理由やアレルギーのためにエビを食べない人もいます。しかし、そうする私たちにとって、エビは非常に都市のキッチンに優しいことができます。
冷凍エビの購入
ほとんどのスーパーマーケットを含む私たちのより大きな市場の多くは、冷凍エビの袋を販売しています。バッグには、エビが養殖されているか野生であるか、および原産国が明記されている必要があります。バッグの中から「IQF」を探してください。これは「個別急速冷凍」の略で、エビは大きな氷の塊で冷凍されておらず、風味と食感が優れている可能性が高いことを意味します。記載されている材料はエビのみです。保存料、化学薬品、塩は使用しないでください。
バッグには、エビが皮をむいたかきれいにしたか（通常はそうではない）、エビのサイズも表示されます。これらの天然のケーシングが保護を提供するため、殻と尾がまだ残っている野生のエビを探します。エビが小さいと、私が料理しているものに十分な量を得るのにはるかに長い時間がかかるので、私は大きいまたはジャンボを購入します。エビは調理時にも縮むので、適度なサイズの中型エビとして始まったものは、調理するとエビになります。
野生のエビは通常、養殖エビよりもコストがかかります。国に慣れている場合原産地（養殖エビの90％はタイ、インド、インドネシアなどの国から輸入されています）、次に養殖エビを購入します。しかし、私は長い間、輸入された養殖エビの毒性に関するさまざまな公開報告とFDAの研究に加えて、農民がエビのピットに追加するすべての抗生物質に悩まされてきました（はい、エビは砂場で養殖されています）。ですから、私は個人的に野生以外のものを買うことはありません。
冷凍エビを袋で買う他の2つの理由：通常ははるかに安いです。そして、いつ解凍するかを制御できます。市場に出回っているエビの山がどれくらいそこに座っていたのか誰が知っていますか？
冷凍エビの解凍
エビは、次のように、調理して温めたり、調理してから冷やしたりして食べることができます。エビのサラダ。しかし、料理を始める前に、まずエビを解凍する必要があります。また、解凍方法は最終的な食感に影響を与える可能性があります。
コストコ、ホールフーズ、フェアウェイ、または冷凍シーフードケースを保管している他の大規模な市場で冷凍エビの袋を購入した場合は、ここで解凍方法を説明します。それら：
- レシピのエビを取り除きます。袋を再封して冷凍庫に戻します。
- エビを細かいメッシュのふるいまたはザルに入れ、次に冷たい水道水の大きなボウルに入れます。これにより、エビを水に出し入れするのが簡単になります。
- 10分間水没させます。ザルとすべてのエビを、水から持ち上げます。再び冷たい水道水を使用してボウルの水を交換し、エビを再び沈めます。
- さらに10〜20分間放置すると、エビは完全に解凍され、まだ冷たいはずです。調理する前に軽くたたいて乾かします。
エビを冷蔵庫で一晩解凍することもできます。蓋をしたボウルに入れるだけです。翌日、冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいてから調理します。
エビは不均一に解凍されるため、温水の使用を控えてください。これにより、外側が解凍されているように見えても内側が解凍されていない場合、エビの調理が不均一になる可能性があります。また、ほとんどのシーフードと同様に、エビは非常に腐りやすいので、調理するときまで冷たくしてください。
電子レンジを使用して抵抗してください。エビは非常にすばやく調理し、電子レンジを使用すると、冷凍から解凍、調理にすばやく移行し、途中でどろどろした混乱を引き起こす可能性があります。 。
冷凍エビを使った料理
エビを使った料理と言えばいいのですが、冷凍庫にエビの袋を入れることができるという点を強調しようとしています。仕事から家に帰り、夕食に必要なものを取り除き、すばやく解凍してから調理します。これは、冷凍庫を都市のパントリーの一部と考えるときのパントリー調理の例です。
エビは高品質のタンパク質であり、カルシウム、ヨウ素、高コレステロールも豊富です（大量の調理をしない限り）バター！）繊細でほんのり甘い味わいで、料理や料理の味を引き継ぐ傾向がありますが、これも用途が広いです。
エビを上手に調理する秘訣は、過度に調理しないことです。茹でたり、炒めたり、焼いたり、炒めたりしても、エビを長時間調理するとタフになります。彼らは素早く調理し、肉が乳白色から不透明に変わるとすぐに「完了します。サイズに応じて2〜3分話します。
エビの調理についての最後のポイントは、実際には質問です。はがすか、はがさないか？私たちが購入するほとんどのエビは、袋に入っていようと魚市場であろうと、殻に入っています。ヨーロッパの料理人を含む一部の家庭料理人やレストランの料理人は、まだ殻の中にいるエビを料理して提供します。しかし、エビには自然に「静脈」が付いています。実際には、エビの消化管です。食べても害はありませんが、あまり魅力的ではありません。ほとんどの家庭料理人は、調理の前または後に静脈を取り出し、同時に殻、頭、尾を取り除きます。これをするのはあなた次第ですが、エビを調理する前に行う方が簡単だと思います。後でそれをしようとすると、シェルの一部が常にくっついてしまい、エビを無駄にしてしまいます。
エビのレシピのアイデア
エビを使った料理の人気のある方法をいくつか紹介します。その中にはすばやく簡単なものもあれば、より多くの時間と注意が必要なものもあります。エビは世界中で育てられているため、世界中の多くの料理に含まれています。
- エビチャーハン-残りの米や野菜を使用するのに最適な方法
- エビのスカンピ-パスタとの相性が抜群で、この人気の料理にはバターとニンニクがたくさん含まれています
- エビのサラダ-ヘルマンのようなよく買ったマヨネーズを使用するか、自分で作ってください。方法を学ぶためのリンク。刻んだセロリ、ホタテ、赤唐辛子またはその他の好きな野菜を追加します
- エビのカクテル-マッドメンファンやエビの甘い味を愛する人のために簡単なスパイシーなカクテルでキックアップソース
- エビのレムラード-エビを沸騰させ、水気を切り、冷やし、マスタードとさいの目に切った小さなコルニションピクルスを加えた（できれば自家製の）マヨネーズをトスします。これはセレリレムラードに似ています
- エビとチキンのパエラ-エビは料理の最後の足に追加されます
- ココナッツシュリンプ-ココナッツをまぶしたバッターで揚げた
- エビニューバーグ- bトマトがかったベチャメルソースで焼いた
- パスタ、フェタチーズ、トマトを使った焼きエビ-レシピをご覧ください
- エビリゾット-バーバラカフカへのリンクを追加しました優れたマイクロ波バージョン
- エビティッカマサラ-この料理にはインドの料理人と同じ数のバージョンがあり、結果の品質はガラムマサラの品質に依存します
- エビマルサラ-手紙はどのような違いを生むことができますか？この料理はイタリアンで、マルサラワインで味付けされています
- エビの炒め物-季節の野菜を使用
- エビのビスク-クリーミーで甘美なスープ
- エビのグリッツ-南部の定番
- エビのトースト-定番の温かいオードブル
- グリルエビ-ブロイラーを逆さまのグリルとして使用し、テリヤキまたはバーベキューソースで磨きます
- エビのストック-エビの殻を水に浸して、ビスク、リソット、またはシーフードスープ用の風味豊かなスープを作成します
ニューヨークタイムズはメジャーを書いていますエビを調理するためのいくつかの非常に魅力的なレシピを含む、アメリカのエビ業界に関する作品。リンクを参照してください。
次回スーパーマーケットに行くときは、エビの袋を購入して冷凍庫に保管してください。土壇場で簡単に調理でき、ルイジアナのエビのボートを少し後押しするのに役立つかもしれません。