これは一部の人にとっては完全なショックとなるかもしれませんが、私は世の中で最も完璧な古標本ではないことを告白しなければなりません。近くさえありません！
つまり、私は地元の季節にできるだけ頻繁に、そしてできるだけ多く購入しようとしています。そして、可能な限り、私は自分の肉を枝肉で、農家から直接購入しようとしています。しかし、それは必ずしも非常に便利であるとは限らず、時には、便利さが私の決定の一部を支配しなければなりません。
さらに、私は最近、より細い肉や肉の切り身に固執しようとしています。数ポンドの余分な脂肪を落とす努力は、私が一度も残してもかまわないことです。そして、死骸全体を購入するとき、どのカットを取得したいかを具体的に選択することはできません。
誤解しないでください。脂肪がないという事実を十分に認識しています。あなたを太らせますが、それでも、脂肪は非常にカロリー密度が高く、1グラムあたり9カロリーであるのに対し、タンパク質と炭水化物は4カロリーです。脂肪部門に寛大に行きすぎると、タンパク質と炭水化物の1日のカロリー許容量に十分なスペースが残っていない可能性があります。カロリー摂取量を抑えながらたんぱく質とかなりの量の炭水化物を食べたいときは、どの種類の肉を食べるか注意する必要があります。
このパーフェクトサーロインビーフをキューに入れましょう。ロースト。
ビーフサーロインは、最初はかなり無駄のないカットで、すべての痕跡を簡単に切り落とすことができます。それから目に見える脂肪の、それはあなたのためにそれをさらに痩せさせるでしょう。でも、本当に素晴らしいのは、とても痩せているにもかかわらず、正しく調理すると、サーロインは非常に湿ったままで、とてもおいしい肉の切り身です。
私のお気に入りの調理方法の1つは、これです。 ：ハーブとスパイスの美しいクラストをトッピングし、かなり低温のオーブンで内部が完全にピンク色でジューシーになるまで焼きます。
オーブンから出たばかりのこのようなローストはおいしいだけでなく、翌日、翌日、そして翌日、素晴らしく冷やして食べました…私はいつも冷たいローストビーフを食べることができ、飽きることはありませんでした。さらに、残りのローストビーフと一緒にあっという間に作ることができる料理がたくさんあります。それは間違いなく私のお気に入りの冷蔵庫の1つです。だから私はいつも本物の大きなローストを作るのが好きで、同じようにすることを強くお勧めします。
でも、もう少し控えめにしたい場合は、小さなものから始めてください。肉…調理時間だけが短縮され、すべてのスパイスが必要になるとは限りません。大したことではありません、あなたは別の用途のために残り物を保持することができます！
スパイスミックスと言えば、これがまさにあなたが始めたいと思うものです。
ローストを調理する前日に、すべてのスパイスを乳鉢またはコーヒーグラインダーで一緒に挽きます。コーヒーグラインダーを使用する場合は、熱心に乗り越えないように注意してください。スパイスをやや粗くして、美しい皮を作ります。
肉から余分な目に見える脂肪を取り除きます。通常、最初はそれほど多くはありませんが、それでも、取り除くことができるいくつかの断片があるかもしれません。
まったく気にしない限り、その場合は、見つけた場所に置いておくのは大歓迎です！
次に、スパイスミックスをすべての表面にこすります。ロースト。厚く置くことを恐れないでください、しかしあなたがあなたのローストのサイズに対して本当に多すぎると感じるならば、別の使用のためにいくつかを保つことを躊躇しないでください。
あなたのローストがうまくできたらハーブとスパイスで覆い、プラスチックフィルムを何層かしっかりと包み、冷蔵庫に入れて翌日まで休ませます。ローストを縁のある皿または皿に入れて、最終的な漏れを集めることを強くお勧めします。
翌日、ローストを調理する準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、ラップから取り出します。まだ縛られていない場合は、肉屋のひもでしっかりと縛ります。
今では、この縛りを行う方法を紹介することすらしません。私の言いたいことを知っていれば、私のローストタイイングスキルはほとんど存在しません。ただし、肉屋がすでにそれを行っている可能性があるため、その必要はありません。
そのローストを調理する時間。オーブンを325°Fに予熱します。
タマネギ、セロリのリブ、にんじん、にんにく、少量の水を大きなグラタン皿に入れます。それに夢中になる必要もありません。ここで作りたいのは、牛肉をローストしながら座らせるためのおいしいベッドだけです。ですから、わざわざ野菜などをはがさないでください。野菜を切るか、大きく砕いて、にんにくをナイフの側面でつぶして、すべてをグラタン皿に捨てます。
次に、この野菜のベッドの真上にローストを置きます。これにより、空気がローストの周りを循環し、ローストの湿り気を保ちながら、肉に美しい風味を吹き込むことができます。
ああ！肉のローストがあなたを怖がらせ、それを正しく行う方法はないと考えている場合は、常に肉を調理しすぎるか、十分に離れていないかのどちらかになるでしょう。恐れることはありません。私は以前はまったく同じでした。その問題には非常に簡単な解決策があります。デジタル肉用温度計に数ドルを投資するだけで済みます。理想的には、ローストに挿入でき、オーブンのドアを開けなくても肉の温度を監視できるプローブを備えたものが必要です。
この簡単な予防策により、完璧な結果が保証されます。毎回。
カバーを外したローストを1ポンドあたり約15分間、または肉の温度計が最も厚い部分に挿入されるまで焼きます。ローストの一部は、最終的な仕上がりに応じて、115°Fから125°Fの間で読み取られます。
この時点で、オーブンの電源を切り、アルミホイルでローストを軽くテントに入れます。さらに20〜40分間オーブンに入れておくか、肉の温度計がレアの場合は130°F、ミディアムレアの場合は145°F、ミディアムの場合は160°F、よくできている場合は170°Fと表示されるまで（実際にはそうではありませんが）ミディアムレアを通過することをお勧めします。そうすると、肉が非常に硬くなり、革のようにさえなります…）
オーブンからローストを取り出し、さらに20分間休ませます。軽くテントを張った。これにより、牛肉は落ち着き、ジュースを再吸収し、おいしい、フォークの柔らかくてジューシーな肉片が残ります。
最後に、ローストをカッティングボードに移し、ひもを取り除き、彫り、サーブします。 、そしてお楽しみください！
印刷レシピ
完璧なサーロインビーフロースト
材料
- ビーフサーロインロースト1枚、約3kg | 6.5ポンド
- 1つの大きなタマネギ、皮をむき、四分の一
- 2つのセロリリブ、それぞれ半分にカット
- 2つの大きなニンジンを皮をむき、それぞれ横方向と縦方向の両方で半分にカットします
- 4-5にんにくクローブ、皮をむき、ナイフの側面で砕く
- 1/2カップの水
スパイスミックスの場合
- 3大さじ乾燥オニオンフレーク
- 2大さじ乾燥オレガノ
- 1大さじコリアンダーシード
- 1大さじヒマラヤ塩
- 大さじ1の黒胡椒
- 大さじ1½の唐辛子フレーク
手順
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ローストを調理する前日、モルタですべてのスパイスを一緒に挽くrまたはコーヒーグラインダーで。
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肉から余分な目に見える脂肪を取り除き、これをこすりますローストのすべての表面にスパイスミックス。ローストを数層のプラスチックフィルムでしっかりと覆い、冷蔵庫に入れて翌日まで休ませます。ローストを縁のあるプレートまたは皿に入れて、最終的な漏れを集めることをお勧めします。
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ローストを調理する準備ができたら、ローストを冷蔵庫から取り出し、ラップから肉を開封し、肉がまだ結ばれていない場合は、肉屋のひもでしっかりと結びます。
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オーブンを325°Fに予熱します。
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タマネギ、セロリ、ニンニク、ニンニク、水を大きなベーキング皿に入れ、ローストを野菜の上に置きます。これにより、空気がロースト全体に循環し、肉に美しい風味を注入しながら、ローストを湿らせておくのに大きく貢献します。
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必要な仕上がりに応じて、カバーを外した状態で1ポンドあたり約15分間、またはローストの最も厚い部分に挿入された肉の温度計が115°F〜125°Fになるまでローストを焼きます。
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オーブンの電源を切り、ローストをアルミホイルで軽くテントに入れ、オーブンに入れておきますさらに20〜40分間、またはその肉の温度計がレアの場合は130°F、ミディアムレアの場合は145°F、ミディアムの場合は160°F、よくできている場合は170°Fを読み取るまで（ただし、ミディアムを通過することはお勧めしません） -まれですが、肉が非常に硬く、革のようになるためです）
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ローストしますオーブンから出して、さらに20分間休ませ、まだ軽くテントを張ってください。次に、ローストをまな板に移し、より糸を取り除き、彫って、サーブします。
注意事項
栄養
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