スペインのカリブ海とラテンアメリカのキッチンに欠かせないアドボは、にんにくの風味を与える風味豊かな万能調味料で、通常は調味料と/または肉、鶏肉、または魚をマリネします。ラテン料理では非常に基本的なことなので、アドボは「アドボソースでマリネして調理する」という意味です。
アドボの起源
冷蔵前のアドボの混合物は、肉を保存するために使用される塩と酢のブレンドでした。アドボという言葉は、スペイン語のadobarに由来し、文字通り「マリネする」という意味です。歴史的には、オリーブ、酢またはワイン、およびスパイスで作られた一種のピクルスソースを意味していました。
最近、アドボは2つの異なる方法で調製されます。ドライスパイスミックスまたはウェットラブペースト。一般的に、肉の保存には使用されなくなりましたが、主に調味料であり、豆、シチュー、ソースに追加されることもあります。
アドボの成分
アドボの基本的な成分は、ニンニク、オレガノ、黒胡椒、ターメリックです。その後、文化的および地域的な好みに基づいて、他のスパイスや成分が追加されます。キューバのアドボには通常、ニンニク、クミン、サワーオレンジジュースが含まれます。プエルトリコ人は酢とオレガノを好みます。アドボミックスに時々加えられる他の成分には、玉ねぎ、レモンまたはライムジュース、パセリ、および/またはシラントロが含まれます。
玉ねぎ、オリーブオイル、ライムジュース、サワーオレンジジュース、または酢を加えて、ウェットラブとマリネードを作ります。最大限の風味を出すために、肉は冷蔵庫の前でマリネすることができます。 rnight。
アドボの用途
カリブ海のラテン系アメリカ人は、牛肉、鶏肉、豚肉、魚を調理する可能性は低いです。 、シーフード、または貝類を最初に味付けせずに、アドボが最も一般的な調味料です。グリル、ロースト、フライ、ソテーなど、ほとんどの調理方法に最適な調味料です。アドボは、シチュー、ソース、豆、スープストック、ベイクドポテト、野菜のベース調味料としても使用できます。
メキシコでは、アドボソースは赤く、濃く、辛い。メキシコのアドボは、砕いた唐辛子、スパイス、酢で作られています。豚肉をアドボソースでマリネしてから焼きます。アドボソースは水またはスープで希釈して煮る液体を作ることができます。
フィリピンでは、ニンニク、醤油、酢で味付けした肉や魚のマリネ料理、スパイスは、チキンアドボのようにアドボと呼ばれます。この名前は、料理の調味料ではなく、料理全体を指します。
アドボのレシピ
自家製のアドボと比較して、市販のアドボは淡いです。 。また、準備に5分もかからないため、利便性は実際には要因ではありません。このアドボ調味料ドライラブレシピ（アドボセコ）は、塩、にんにく、オレガノ、黒胡椒、ターメリック、オニオンパウダーで作られています。
伝統的に、アドボ調味料のウェットラブ（アドボモハド）を作るために、乳鉢と乳棒を使用して材料を一緒に叩き、粉砕しました。ガーリックプレスを使用すると、このレシピが少し簡単になります。
アドボドライミックス調味料は、肉に直接、または豆、シチュー、米に、ウェットでこすりながら振りかけることができます。マリネとして使用されます。