アキーとソルトフィッシュは、ジャマイカの郷土料理だけではありません。ジャマイカ人に人気の朝食やブランチでもあります。 Ackeeは、皮が厚くておいしい果物です。熟していないとき、皮は密封された鞘を形成しますが、果実が熟すとき、皮は開いて、単一の黒い種子で覆われた3つまたは4つの黄色いペグを含む美しい花びらのような形を示します。西アフリカ原産のアキーは、その種子をお守りとして使用した奴隷のアフリカ人と一緒にジャマイカにやって来ました。
準備が間違っていると、新鮮なアキーは有毒になる可能性がありますが、収穫して食べれば完全に安全です。正しく準備されました。ピッキングする前に、皮膚が自然に開いている必要があります。ポッドから抽出されたペグは、シードとペグの肉に埋め込まれている赤い膜を取り除くことによって完全に洗浄されます。その後、果物は塩水で煮られます。ジャマイカ以外では、ackeeは新鮮な状態で販売されていませんが、缶で簡単に入手でき、米国、カナダ、英国のオンライン食料品店や主流のスーパーマーケットで見つけることができます。
ソルトタラ、ソルトフィッシュとして知られています島では、ヨーロッパ、アフリカ、アメリカ間の三角貿易の一部を形成し、その歴史をアフリカの奴隷貿易、カリブ海のプランテーションでの奴隷制、そして生産の歴史と結びつけているため、ほぼすべてのカリブ海の島々の料理の定番です西インドの砂糖とラム酒の取引。高品質の北米の塩漬けタラがヨーロッパに輸出されている間、「西インドキュア」と呼ばれる低品質の魚の硬化不良製品がカリブ海のプランテーション所有者に販売されていました。西インドの奴隷所有者は輸入塩タラに依存していました。実際、ノバスコシアからカリブ海のプランテーションや奴隷所有者への塩タラの取引は非常に多かったため、1889年までにノバスコシア銀行はジャマイカのキングストンに支店を開設し、収益性の高いものを支援しました。貿易を行い、原産国以外に進出した最初の銀行になりました。
この料理を独創的で驚くべきものにしているのは、これら2つの非常に異なる成分がいかにうまく組み合わされて繊細で大胆な食事を生み出しているかです。アッキーは柔らかな食感と繊細なナッツの味があり、調理したものの風味を吸収するのに十分なニュートラルです。これにより、塩魚のシャープで明るい塩味としっかりとした乾燥した食感が和らげられます。スコッチボンネットペッパー、ニンニク、タイム、グリーンペッパー、 タマネギとネギは、アボカド、熟したオオバコの炒め物、カラルーとジョニーケーキの蒸し物、または餃子の炒め物と一緒に、忘れられないごちそうを作ります。