夕食を作っている最中に、ジャガイモが発芽したことに気付くのはイライラします。じゃがいもは、発芽した後でも、手触りがしっかりしていて、しわが寄ったりしわが寄ったりせず、発芽が小さい限り、安全に食べることができます。ただし、ジャガイモの芽には毒素の懸念があるため、芽を取り除き、ジャガイモが「遠くにない」ことを確認する必要があります。
食品の安全性
ほとんどの栄養素は、しっかりとした発芽したジャガイモにそのまま残っています。ジャガイモの芽として、発芽した芽から成長する新しいジャガイモ植物に栄養を与えるために、デンプンを砂糖に変換します。このプロセスの開始時に、かつては目だったものの周りにソフトスポットがあり、現在はもやしになっている場合があります。もやしとソフトスポットを取り除くだけで、ジャガイモはレシピで使用できます。
避けるべきこと
発芽プロセスが進むにつれて、ジャガイモは縮み始めます。これは、ますます多くのデンプンが砂糖に変換され、成長する芽に使用されるためです。しわが寄った、しわが寄った、発芽したジャガイモは、より多くの栄養素を失い、それはあまり口に合わないでしょう。しわが寄ったジャガイモやしわの寄ったジャガイモは食べないでください。
毒素
ソラニンやその他のグリコアルカロイドはジャガイモ植物に含まれています。それは目、芽、皮膚に最も集中していますが、ジャガイモの残りの部分には集中していません。これらの化合物は人体に有毒であり、頭痛、嘔吐、その他の消化器症状を引き起こす可能性があります。目を取り除く限り、もやし、肌、あなたは「悪影響を感じる可能性は低いです。さらに、ジャガイモの皮が緑色の場合は、食べる前に必ず皮をむいてください。
この警告でジャガイモを怖がらせないでください。食べる必要があります。たくさんのもやしと緑色の皮で体調を崩します。
発芽を防ぐ方法
これは不可欠ですじゃがいもを長期間保管する場合は、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。ジャガイモをタマネギに近づけないでください。そうすると、ジャガイモの発芽が速くなります。
商業用のジャガイモ栽培者は、ジャガイモが発芽しないようにさまざまな方法で処理することがよくあります。有機ジャガイモを購入したり、自分で栽培したりする場合、いくつかの簡単な保管方法で、ジャガイモの保管寿命を数週間または数か月延長できます。
- 必要に応じてジャガイモをまとめて購入するか、秋ごとに自分で収穫し、ジャガイモの種類を選択します。いくつかのジャガイモは他のジャガイモよりも良く、長く保存されます。
- 原則として、乾燥した、収穫の遅いジャガイモは最もよく保存される傾向があります。良い飼育係として長い間評判のある家宝の品種を探してください。
- 自家製のジャガイモは、長期保管に適している前に、屋外で乾燥（または硬化）する必要があります。この単純なものをスキップした場合しかし重要なステップは、彼らが「想定されている限り」維持されないことです。
- 明らかなように見えるかもしれませんが、損傷したジャガイモもうまく維持されません。良質のジャガイモは適切に保管してください。そうすれば、「悪くなったり、時期尚早に発芽したりする可能性が低くなります。