電気喫煙者でブリスケットを燻製する方法（8つの簡単なヒントとレシピ）

スモークしたブリスケットは、バーベキューで最高の肉の1つです。良いニュースは、他の裏庭の調理器具で伝統的な炭火バーベキューの柔らかくてジューシーな牛肉の味を再現できることです。最高の森からおいしいこすりまで、電気喫煙者でブリスケットを吸う方法についてのガイドで知っておくべきことをすべて見つけてください。

このレシピでは、完璧なバーベキュービーフブリスケットを調理するためのすべてのステップを順を追って説明します。肉を準備してカットする最良の方法から、使用する木材チップ、最良の結果を得るために喫煙者をセットアップする方法まで。

おいしいスモークブリスケットへの道は、他のカットとは異なります。肉の、そしてこれは多くのバーベキューファンを先延ばしにすることができます。美しいビーフカットのコストと大きさは、最も冒険的な喫煙ダイハードでさえも威圧する可能性があります。

良いニュースは、電気喫煙者がその素晴らしいバーベキューの味を損なうことなくブリスケットを吸う簡単な方法を提供することです。それらは使いやすく、初心者のための喫煙への素晴らしいエントリーポイントを作成することができます。

今日の私のガイドでは、電気喫煙者を使用してバーベキューの最高の肉のカットを作成する方法を紹介します：ビーフブリスケット。

方法ビーフブリスケットを準備する

ビーフブリスケットを選ぶときに注意すべき重要なことは、その上に厚い脂肪の層があることを確認することです。肉が調理されている間、脂肪の良い重い層がゆっくりと溶けて、肉に水分と信じられないほどの風味を与えます。

また、カットの構成に慣れることも重要です。

ブリスケットは2つの主要な筋肉で構成されています。 1つは「フラット」です。これは、肉の長さに沿って伸びる細長い筋肉で、その上に厚い脂肪層（「ファットキャップ」と呼ばれます）があります。もう1つは「ポイント」で、カットの一方の端にあり、フラットとの間に脂肪の層があります。

フラットは多くの場合、ビーフカットの最も人気のある部分であり、ほとんどを占めていますフルブリスケットの。しかし、関節には筋肉内脂肪がたくさんあり、一部の人々はそれを好みます。どちらを使用するかは完全にあなた次第です…ただし、すべてを調理することもできます。

最良の結果を得るには、調理する前夜に準備をしてください。ブリスケットは、一晩調味料を加えて塩水を乾燥させたときに、可能な限り最高の風味と食感を持ちます。これが不可能な場合は、喫煙の少なくとも2〜4時間前に行ってみてください。

準備を始めましょう！

ブリスケットをトリミングする

トリミングはブリスケットの準備の重要な段階であり、前に行う必要があります。調味料やマリネをする（出典）。脂肪を残す量によって、肉の調理のしやすさ、さらには味も決まります。

牛肉に脂肪を残しすぎると、煙が出にくくなります。風味のある肉に浸透します。トリミングしすぎると、肉を湿らせて美しくジューシーなバーベキューの味を出すのに十分な脂肪分が残りません。これが、アーロンフランクリンのブリスケットレシピのようなアプローチが長年にわたって非常に人気があり続けている理由です。

優れた肉の準備の中心には、優れた信頼性の高いナイフがあります。私たちの目的のために、長さが約7〜8インチのナイフが必要になります。生の形のブリスケットがどれほど大きくて丈夫かは言うまでもありません。そのため、鋭くて十分な長さのナイフが重要です。

肉のトリミングは簡単な作業ではなく、実際には独自のナイフが必要です。役職。幸いなことに、ここにブリスケットをトリミングするための完璧なガイドを書きました。読んでください（そしてメモを取ってください！）。

ブリスケットをよくこすります

ブリスケットをよくこすることを忘れないでください。これにより、料理のスモーキーな味を圧倒することなく補完します。

調味料にとって重要なことは、それを基本的に保つことです。この段階を考えすぎるのが好きな人もいますが、やりすぎないようにしてください。 1インチの調味料の層が邪魔にならずに肉の風味が伝わってほしい。ブリスケットの最大の特徴の1つは、ほんの少しの黒胡椒と海塩を合わせても、美しい味がすることです。

幸いなことに、調味料やこすりはたくさん用意されていますが、私は強く自分で作ることをお勧めします。自分の好みに合わせて調整することもできますし、自分で組み立てるほうが満足感もあります。

こすりの目的は肉を強化することなので、ブリスケットをこすりでたっぷりと覆います。 。それを覆いますが、そっとこすります。ガーリックパウダー、赤唐辛子フレーク、またはパプリカを使用してみてください。

マリネを準備した場合は、この時間枠を使用してブリスケットに注入します。これは必須の手順ではありませんが、マリネを適用したい場合は、こちらのレシピを確認してください。

電気を予熱します喫煙者

お肉によく合うスモーキングウッドをお選びください。オーク、メスキート、またはヒッコリーに行くことをお勧めします。個人的には、ヒッコリーとスモークブリスケットを合わせるのが好きですが、自由に試してみてください。

どんな木材チップでも、乾いた広葉樹であることを確認してください。乾くと煙がきれいになります。黒煙は周りにいるのが不快なだけでなく、肉に本当に苦い味を与える可能性もあります。

選択した木材チップを喫煙者に入れたら、喫煙者を予熱し、温度を待ちます225°F / 110°Cで落ち着きます。ホットスポットや未調理の領域を作成せずに肉をより均一に調理するのに役立つため、温度が安定するまでしばらく待つことが重要です。

ビーフブリスケットの調理方法

前述のように、調理する前に少なくとも1時間はブリスケットが冷蔵庫から出されていることを確認してください。これにより、室温に戻し、料理が上手になります。

準備ができたら、喫煙者のラックに肉を置きます。脂肪面を上にして置いてください。これにより、脂肪が溶け始めると、肉全体に溶け込み、しっとりとした脂肪の風味が加わります。

ただし、喫煙者の主な熱源が下から下に来る場合は、喫煙者は、ラックを喫煙者の下部に移動して、熱が肉の下に向かないようにし、効果的に乾燥させます。

ブリスケットの先端を熱源に向けて配置します。あなたの喫煙者。これは脂肪が多いため、乾燥するリスクがありません。

ワイヤレスデジタル温度計をセットアップし、1つを肉に、もう1つを喫煙室に配置します。ドリップパンが所定の位置にあることを確認して、流出を捕捉し、フレアアップを減らします。

最後に、水で満たされたウォーターパンを喫煙者に置きます。これにより、喫煙者の部屋の湿気を保ち、火災によって引き起こされる可能性のある乾燥を減らし、喫煙者の煙の量を健康に保つことができます。

喫煙者の蓋またはドアをしっかりと閉じます。そのままにして、次のステップまで開かないでください。煙と熱は非常に速く逃げることができ、それはあなたの肉を乱します。温度計を使用すると、喫煙者を早めに開くことなく、ブリスケットの進行状況を監視できます。

ブリスケットの調理に必要な時間は、カットした肉の量によって異なります。ただし、喫煙者が魔法をかけている間、最初の3時間は安全に放置できます。この時間が経過したら、喫煙者を開き、水または牛肉のストックが入ったスプレーボトルを使用します。たっぷりとスプレーします。

スプレーすると、肉をしっとりと保つのに役立ちますが、肉に美しい皮を作るのにも役立ちます。肉が190°F / 90°Cに達するのを待つ間、これを30分ごとに行います。この温度に達すると、ブリスケットは調理され、取り外す準備が整います。

喫煙者から取り出したら、休ませておくことが重要です。すぐに提供を開始するのは魅力的かもしれませんが、そのジュースを肉に定着させることが重要です。約10分間そのままにしておきます。

ブリスケットが燻製されるまでどのくらいかかりますか？

いつでも欲しくなるでしょう190°F / 90°Cで生活しますが、経験則としては1ポンドあたり1時間です。つまり、5ポンドのブリスケットの場合、約5時間かかります。ただし、これは変動する可能性があるため、常に内部温度の測定に注意してください。

ブリスケットを吸うのに最適な内部温度はどれですか？

190°F（90°C）は、完全に燻製されたブリスケットの理想的な内部温度です。

「ストール」に注意してください。これは、喫煙者の熱が肉の肉から水分を蒸発させ始めたときに発生する可能性のある期間であり、ブリスケットの温度の上昇を大幅に低減または停止する可能性があります。

これに対抗するには、165°F / 75°Cに達したときに、アルミホイルを使用してブリスケットを包むことをお勧めします。これにより、熱が閉じ込められ、肉がラインを超えて190度のマークに到達するのに役立ちます。

安全対策として、フォークで肉をテストして柔らかさを確認することも重要です。 。フォークを使って肉をひねることができれば、ブリスケットの準備ができています。

こすりブリスケットを一晩乾かしますか？

最良の結果を得るには、前夜にブリスケットに味付けをしてみてください。一晩冷蔵庫に置いておきます。これにより、牛肉を一晩効果的に乾燥させ、風味を高め、最もジューシーで最高の味わいの結果を得ることができます。

スモークブリスケットのカット方法

ブリスケットは、フラットとポイントの2つの主要部分で構成されていることを忘れないでください。これらの2つの部分は異なる構成であるため、異なる方法でアプローチする必要があります。

鋸歯状のナイフを使用して、フラットの粒子を切断することから始めます。 1/4インチの厚さを目指します。ポイントに到達したら、ブリスケットを裏返し、ポイントの粒子に合わせてカットします。樹皮を切り落とさないように注意してください。

よくある質問