WebstaurantStore /フードサービスリソース/ブログ
ダブルボイラーは一般的な厨房機器ですが、多くの人は何を知っているのかわかりません湯煎とも呼ばれるダブルボイラーは、さまざまな調理作業に使用され、パン屋やカフェでデリケートな食品を溶かして調理するために一般的に使用されます。ここでは、ダブルボイラーとは何か、その用途、仕組み、ダブルボイラーで何ができるかについて説明します。
ダブルボイラーとは何ですか？
ダブルボイラーは、食品を溶かしたり調理したりするための熱源として蒸気を使用する2つのポットです。お湯やお湯が入った大きな鍋と、お湯の蒸気を使って中に入って食べ物を温める小さな鍋の2つで構成されています。熱は間接的な熱源から来るため、ダブルボイラーはソースやチョコレートなどのデリケートな食品を調理するのに理想的です。
ダブルボイラーは、フランス語で調理方法を表すベインマリーとも呼ばれます。名前は異なるかもしれませんが、ダブルボイラーとベインマリーは同じであり、「間接加熱で同じ種類の食品を調理するために使用されます。
ダブルボイラーはどのように機能しますか？
ダブルボイラーは、ボトムポットの温水からの蒸気を使用してトップポットを加熱することで機能します。ダブルボイラーを使用する場合は、トップポットが温水または沸騰したお湯の上にあることを確認する必要があります。熱くなりすぎると、製品が固まったり焦げたりする可能性があります。
ダブルボイラーの用途
ダブルボイラーは穏やかな間接熱を発生するため、「チョコレートの焼き戻し、カスタードの作成、またはバターの溶解。さらに、ダブルボイラーは、オランデーズソースやクレームアングレーズなどの卵を使ったソースの作成に最適です。蒸気からの熱がレシピで卵を調理するのに十分なほど熱くないためです。
ダブルの使用方法ボイラー
ダブルボイラーを使用するには、底の鍋に1〜2インチの水を入れます。次に追加します。トップポットをオンにして、バーナーをオンにして煮込みます。水が熱くなり、蒸気が放出されると、蒸気は2つのポットの間に閉じ込められたままになり、トップポットの食品が加熱されます。終了したら、トップを取り外します。ポットに入れて、漏れた水を交換します。
ダブルボイラーの代わりに何を使用できますか？
キッチンにダブルボイラーがないのに、まだ必要な場合間接熱で何かを調理するには、ダブルボイラー代替品を簡単に使用できます。最も一般的なダブルボイラー代替品の1つは、沸騰したお湯の鍋の上に耐熱ミキシングボウルを使用することです。この方法を使用する場合、ミキシングボウルと煮る水の間にスペースがあることを確認する必要があります。ボウルが水に触れてはいけません。ボウルが水に触れると、熱伝達が過剰になり、オランデーズソースがスクランブルエッグに変わったり、溶けたチョコレートが台無しになったりする可能性があります。
ダブルボイラーは一般的なキッチンアイテムであり、さまざまなレシピで使用されています。これらの機器は、高級ベーカリーから住宅用キッチンに至るまで、あらゆる種類の設定で見つけることができます。それらの人気のために、ダブルボイラーが何であるか、それらが何のために使用されるか、そしてそれらがどのように機能するかを理解することが重要です。
投稿：製品スポットライト|キッチン&料理のヒント|リチャードトレイラー