コリアンダーを冷凍することは、この隔年のハーブから得られる多くの場合豊富な収穫を維持するための優れた方法です。その独特の風味は、ハーブからその特徴的な風味を奪う乾燥とは対照的に、寒さの中でかなりうまく生き残ります。最終的にコリアンダーをどのように使用するかに応じて、冷凍には2つの主な方法があります。
冷凍用のコリアンダーの準備
どちらの方法でもあなたが選ぶなら、完全にきれいなコリアンダーから始めることが重要です。冷水でスウィッシュして、葉に付着した汚れ、砂利、ほこりを取り除きます。次に、過剰な水は有害な氷の結晶を生成するので、それを完全に乾燥させるようにしてください。これを行う1つの方法は、サラダスピナーで回転させてから、ペーパータオルの層の上に置くことです。コリアンダーを包んだペーパータオルを片方の端から巻き上げて、余分な水分を少しでも吸収します。
方法1：コリアンダーの葉を袋に入れて冷凍します
この方法は、葉を袋に入れて冷凍するだけなので、より簡単な選択です。コリアンダーを解凍すると、葉の見栄えが悪くなるため、この方法で飾るよりも、レシピに混ぜる材料としてハーブを使用するのが最善です。
- フリーザーバッグを別のバッグに入れて「ダブルバッグ」を作成します。
- 茎から葉を取り除き、コリアンダーの葉を内側のバッグに追加します。
- 押し出します。バッグからできるだけ多くの空気を送り、しっかりと密封します。
- バッグを冷凍庫に入れ、使いたいときに葉をはがします。
この方法で冷凍したコリアンダーは、七面鳥のタコスやコリアンダーソースのポテトなどの調理済みの料理や、チリのコリアンダーワカモレなど、葉が実際に混ざっているレシピで最適に機能します。冷凍プロセスでハーブの特徴的な緑色の多くが失われる可能性があります。
すべての葉をはがしたときに冷凍茎がたくさん残っている場合は、酔っ払った鍋に加えるのに最適です 黒豆。
方法2：コリアンダーをキューブで冷凍する
この冷凍方法は、スープやシチューに飛び込んでコリアンダーのバーストを追加するのに理想的な小さなキューブを作成します。独特のフレッシュな味わい。この方法では、コリアンダーをアイスキューブトレイに入れる前に、液体でピューレにする必要があります。
- コリアンダーをかき混ぜる濃厚なピューレを作るのに十分な水またはオリーブオイルを入れたブレンダーまたはフードプロセッサーで。
- きれいなアイスキューブトレイまたは小さな蓋付きの容器に注ぎ、冷凍庫に入れます。
- 一度冷凍した後、コリアンダーキューブを再封可能なプラスチックバッグに移して長期保存します。冷凍庫で最長6か月間使用できます。
この方法では、保存されます。特に油で冷凍した場合、単に葉を冷凍するよりもハーブの緑色の方が優れています。ポソレ（ポークホミニーシチュー）とグリーンチリトマティーヨスープにキューブを1〜2個加えます。コリアンダーキューブはサツマイモのブロッコリーカレーでも美味しいです。
冷凍コリアンダーペスト
コリアンダーは、キューブでうまく凍り、明るい風味を加える素敵なペストを作ります。パスタ、サラダなど。オイルは、冷凍庫と繊細なコリアンダーの葉の間のバリアとしても機能します。いつものようにペストを作り、必要に応じてオイルを追加し、角氷トレイに注ぎます。完全に凍結し、正方形を取り出し、ジップトップのフリーザーバッグまたはコンテナに最大6か月間保管します。