このベトナムのディップソース（nướcchấm）を作るコツをつかむことは、あなたの料理を正しく作るための重要なステップです。ベトナム料理のいたるところにあるので、単に「ディップソース」と呼びます。
これは子供の頃に育ったディップソースで、お母さんとおばあちゃんがよく作っています。特にそれを必要とする料理、または茹でた葉の多い野菜を浸すためだけに砂糖を使わないバージョン（raumuống、または水ほうれん草は誰ですか？）
プレミックスソースの隠し場所を冷蔵庫に用意しておきます週を通して定期的に食事をしますが、特別な料理を作るときは、食事やその日の新鮮なバッチを作るので、間違いなく美味しくなります。
ThreeCrabsブランドを使用しましたフィッシュソース。使用する種類に応じて、ブランドごとに異なるナトリウムレベルとフレーバーのために使用量を調整する必要があります。このnướcchấmまたはフィッシュソースのレシピは、すべてあなたの好みに合うようにすることです。
一般的に食べられるもの
ベトナム人がさまざまな料理に使用するソースにはさまざまな種類がありますが、これがメインソースです。魚醤で味付けしました。通常、このソースのボウルは多くのベトナム料理の隣にあります。例…
主な料理：
- búnthịtnướng（ライスヌードルと野菜のグリルポーク）
- bánhxèo（おいしいベトナムのクレープ）
- bánhhỏi
- bánhcuốn
- sườnnướng（グリルしたポークチョップ、私のお気に入りの1つ）
- 揚げ魚、その他多数！
サラダとロール：
- エビのグリーンマンゴーサラダ（GỏiXoài）
- 春巻きまたは夏巻き
- chảgiò（エッグロール）
料理ごとにnướcchấmにはわずかな違いがありますが、これを基本レシピとして使用し、ほとんどの場合に最適です。状況に応じて、必要に応じて好みに合わせて調整できます。
たとえば、豚バラ肉のローストを販売している地元のベトナム料理店では、このディップソースの容器を発泡スチロールのカップに入れて提供しています。少なくとも私の好みでは、とても甘いです。
それはシロップの領域に差し掛かっています。しかし、それがビジネスの主力になるためには、人々はそれを愛さなければなりません。私は自分のソースが大好きですが、レシピの他の材料の味を消してしまう可能性があります。つまり、このレシピを試して、好きな比率で着地する必要があります。
材料のメモ
水–このソースの約半分の量が水であることに注意してください。したがって、材料を節約しようとしている場合、または使用されないほど多くを作らない場合は、最初に使用する水の量が、最終的なソースで最終的に得られる量の半分になることを知っておいてください。
柑橘類–水を砂糖とライムまたはレモンと混ぜることから始めます。これは基本的にレモネードです。甘すぎる場合は、水を加えます。酸味が足りない場合は、柑橘類を追加します。レモンやライムの風味や酸味は果物ごとに異なる可能性があるため、味蕾を使用してください。
ライムやレモンは液体、果肉、酸性度が異なる可能性があるため、毎回このレシピに正確に従うと、異なる結果が得られます。 、など。
しかし、ボトル入りジュースの使用については考えないでください。そのようなものは少し落ち着いた味で、長すぎない驚くべき新鮮な柑橘系のオイルの香りが欠けています。
魚醤–レシピに必要な量に徐々に達するまで、魚醤を少しずつゆっくりと加えます。その間、ソースと途中で味わう。
これを作るのに慣れたら、近づいたときにソースの色で見分けることができる。
砂糖–もしあなたが砂糖を冷水に溶かそうとすると、冷たすぎて完全に溶けるまでに時間がかかり、正確に材料を調整することができません。砂糖を溶かすのに十分な量の温水または温水を使用し、残りを冷水またはろ過した水道水で満たします。
または、派手になりたい場合は、同じように加熱して簡単なシロップを作ります。砂糖と水を鍋に入れ、中火で完全に溶けるまで分けます。砂糖1カップ、水1カップを使用すると、約1.5カップのシンプルなシロップになります。残りはカクテル作りのために保存できます！
オプションの追加–必要に応じて、刻んだ唐辛子または細かく刻んだニンニクをソースに追加します。チリは私にとって必見です、そしてニンニクもいいです。ニンニクを細かく刻むのは、手動で行う場合は非常に時間のかかる作業です。
大量に行う場合は、ミニフードプロセッサーに入れますが、ほんの数個の場合はガーリックプレスは時間の節約になり、フードプロセッサーよりも洗いやすいので大好きです。
一人一人がヌクチャムにこだわりを持っている家庭に住んでいるなら、まろやかなベースのディップソースが理想的です。魚醤、ライム、砂糖、唐辛子、にんにくを追加したい場合は、自分のボウルで調整できます。
冷蔵庫の密閉瓶に入れて作業することもできますが、私は作りたいと思っています。食事ごとに新鮮です。
バリエーション
このレシピに人々が独自のひねりを加えているのを目にすることがあります。それはすべてあなた自身のものにすることです。砂糖を他のジュースと交換するレシピを見たことがあります。
レストランでは、これは大きなバッチで作られています。簡単で安価なため、通常はレモンの代わりに酢を使用します。
また、レストランでは、ディップソースにニンニクを細かく刻む必要はありません。これは自宅で簡単に追加できるものです。
このソースを試してみたい場合は、ベトナムの焼き豚肉とビーフンのボウルのレシピを試すことをお勧めします。下のコメントでソースについてどう思うか教えてください。読んでくれてありがとう！
その他の一般的な魚醤の質問…
ベトナムの魚醤には何が含まれていますか？
ベトナムの魚醤はその混じりけのない形は、アンチョビ、海塩、そして水から作られています。これは、スーパーマーケットで販売されている魚醤のボトルによく見られるものです。
ベトナムのレストランでは、魚醤、水、砂糖、柑橘類、その他のオプションの材料から作られたディップソースも提供しています。にんにくまたはタイのチリ（この投稿のレシピのように！）。これは、側面の小さなボウルで提供されます。テーブルの横にこのようなもののボトルが表示されている場合は、大きなボトルから分けた純粋な魚醤である可能性があります。
ヌクチャムソースとは何ですか？
Nướcchấmは、魚醤、水、砂糖、柑橘類のブレンドから作られたベトナムのディップソースです（これも、この投稿のレシピにあるものと同じです！）。好みに応じて、にんにくまたはタイのチリを追加するオプションがあります。このディップソースは、chảgiò（生春巻き）、春巻きまたは夏巻き、bánhxèo、bánhcuốn、búnthịtnướng（ビーフンと野菜のグリルポーク）などの料理で見つけることができます。
魚醤を一から作るにはどうすればいいですか？
私たちはどのように一から話しますか？ 🙂
最近、ベトナムのフーコックにある魚醤工場を訪れました。ここでは、最高の魚醤のほとんどが製造されており、発酵ソースの製造方法を確認しました。基本的な材料リストはアンチョビ、水、海塩ですが、このような辛味のあるソースを自宅で数か月にわたるプロジェクトで作成するプロセスとタイムラインを実現するのは困難です。魚醤の詳細については、私の魚醤の投稿をご覧ください。
人々がこれを尋ねている間、あなたは準備されたディップ魚醤を作ろうとしている可能性が高いです-私が以下のレシピを持っています。しかし、私は店で購入した魚醤を使って自宅でヌクチャムソースを作るのが好きです。
ヌクチャムはどのくらい持続しますか？
ヌクチャムを約1週間冷蔵庫に入れることができますが、早めに使うか、フレッシュにして長持ちしない柑橘系のフレッシュな味わいを楽しむことをお勧めします。冷蔵庫に入れておくと味が落ちます。
海鮮醤は魚醤と同じですか？
いいえ、違います。魚醤はアンチョビ、海塩、水でできていますが、海鮮醤は豆醤、砂糖、にんにくなどを使った濃厚なソースです。魚醤は刺激的な味わいが強いのに対し、海鮮醤は塩味と甘さがブレンドされています。
ベトナムのディップ魚醤レシピ（NướcChấm /NướcMắmChấm）
材料
- ▢大さじ6の水
- ▢大さじ2の砂糖
- ▢1。絞りたてのライムまたはレモンジュース大さじ5
- ▢魚醤大さじ2
オプションの材料
- ▢ミンチにしたクローブガーリック1個
- ▢鳥の目唐辛子1個/タイチリを細かくスライス
使用する機器
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- ▢
手順
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ボウルに水と砂糖を混ぜます。オプション：水の1/3を加熱し、砂糖を溶かしやすくするために混ぜ合わせてから、残りの水を加えます。
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ライムまたはレモンジュースを、好みの味になるまで少しずつ追加します。レモネード/ライムエードのように味わうことをお勧めします。
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魚醤は、好みの味になるまで少しずつ加えます。季節のない食べ物と組み合わせるので、少し強めにする必要があります。
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にんにくと唐辛子をのせて、サーブします。
栄養成分
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