あなたが私のようなら、寿司を楽しむことは、適切な伴奏をすることです。そして、日本の生姜のピクルスも含めて、家で簡単に再現できます。ほんの数分準備して、あなたが知っていて大好きなそのピリッとした寿司の側面を少し待っています。
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私は長年寿司のファンですが、それほど頻繁に寿司を食べることはありません。私は時々上質な寿司を楽しむことをためらう傾向があります。少なくとも、刺身には優秀なシェフと高品質の魚があれば、その違いを実際に味わうことができます。
家で作ることもありますが、マグロのたたきやサーモンのタルタルなどの似たような料理やバリエーションもあります。でも、家の中で本当のファンは私だけだったので、一般的には私だけです。
しかし、今ではそれが変わりました。
メルボルンに滞在している場所からそう遠くないところに、小さな日本食レストランがあります。私たちは一度そこに行き（それはまだオプションでしたが、ため息をつきました）、夫と私が食事の一部として共有するために寿司と刺身のプラッターを注文しました。子供たちも欲しいものがいくつかありました。
もちろん、食べ物が届くと、彼らは寿司を試してみるように頼み始め、それを愛していました。今、私たちは時々テイクアウトをします、そしてそのレストランは私たちのローテーションにあります。私の長男は、今では大ファンになっているようですので、常に寿司が注文されていることを確認しています。そして、彼は側面の生姜のピクルス–ガリ–も好きです。リンゴは木から遠く離れていないと思います。
私たちが家にいることで、子供たちにもう少し料理を手伝ってもらって楽しんでいます。いつかランチにカリフォルニアロールを作るのを手伝ってもらいたいと思いました。そして当然、私たちは自分たちで作るための完璧な言い訳のように見える生姜が必要でした。
生姜の漬物がピンクになることが多いのはなぜですか？
多くの場合、ピンクは着色や大根のようなものと一緒に役立ちますが、自然な根拠があります。
これは、通常見られる古くて乾燥した部分よりもはるかに柔らかい若い生姜で作ります。生姜の先端はピンク色で、酸洗い液を着色します。
若い生姜は非常に簡単に薄い細片に切ることができ、皮も非常に薄いです。どちらもガリ作りに最適です。
通常のスーパーマーケットよりも、アジアのスーパーマーケットで若い生姜を見つけるほうが幸運かもしれません。ただし、管理していなくても、通常の生姜でこれを作ることもできます。
自宅でこれを作成するためのヒント
これは非常に簡単に作成でき、時間もかかりませんが、いくつかのヒントがあります。
- 可能であれば、色が柔らかく明るい若い生姜を探してみてください。できない場合は、できるだけ新鮮で「ジューシー」なものを見つけて、太すぎないようにしてください。そうすれば、太い繊維がなくなります。
- 外側も指で皮をむき、スプーン、皮むき器、ナイフの裏側。
- 野菜の皮むき器またはマンドリンを使用して、生姜を薄い細片に切ります。
- 塩漬けは鋭さを減らすのに役立ちますので、塩漬けにして約30分。
- 短時間の煮込みも鋭さをカットするのに役立つので、生姜を水ですばやく沸騰させてから、水気を切り、準備した瓶に入れます。
- 砂糖を溶かし、過度に酢の臭いがしないようにするために、沸騰するまでの酢溶液。
- 冷蔵庫に入れる前に、生姜が液体で完全に覆われていることを確認します。必要に応じて少し補充します。
ガリを作る際のバリエーション
これを作るためのさまざまな方法を検討していたときに、いくつかのバリエーションに出くわしました。これはとても単純ですが。より多くの砂糖を使用するものもあれば、より水ベースの溶液でほんの少ししか使用しないものもあります。砂糖をたくさん使う人もいれば、使わない人もいます。生姜を茹でたのはほんの数個で、塩漬けだけではありませんでした。
最初は比較的マイルドな溶液を使って塩漬けにしましたが、1日経っても非常に鋭い生姜の味がしました。やがてもっと良くなるとは思っていませんでした。そこで、少し強めの解決策を試してみて、生姜を数分間茹でることにしました。
両方の組み合わせ（さらに、ピクルスにするための余分な日も想像します）でうまくいきました。はい、茹でるのは余計なステップですが、時間がかからず、味もいいと思います。
小さなバッチを作成する（または、必要に応じてそれ以上）
ここで私は小さなバッチを作成しました。実際には、ほとんどのレシピで行われているように、これは大きなバッチよりもはるかに扱いやすい量です。もちろん、必要に応じて、すべてを増やしてさらに作成することもできます。
バッチを大きくすることですべての量を均等に簡単に増やすことができますが、技術の違いの1つは、酸洗い液を温める方法です。バッチが大きいと、見やすいのでストーブでこれを行う傾向がありますが、少量の場合は電子レンジではるかに簡単です。
生姜が酸洗い液に浸されている限り、漬物は冷蔵庫に少なくとも数日間保管されます。適切に保管することもできますが、適切な滅菌プロセスなどに従うようにしてください。
自分で寿司を作りたいと思っていて、すべての面が必要な場合でも、少し違うものを食べて日本語を作る場合でも生姜のピクルスは簡単なプロジェクトで、間違いなく試してみることができます。
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日本の漬物生姜
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材料
- 1オンスの生姜30g、理想的には若い生姜、またはできるだけ新鮮な
- ¼小さじ塩
漬物用
- 2大さじ米酢
- 大さじ2の水
- 小さじ1½の砂糖
手順
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生姜の裏側をはがしますスプーン/野菜の皮むき器および/またはナイフで皮を取り除きますが、それ以外はあまり外さないでください。
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マンドリンまたは野菜の皮むき器を使用して生姜の薄切りを切ります。スライスを小さなボウルに入れ、塩を振りかけます。すべての部分にいくつかが付いているようにこすり、約30分間放置します。
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時間の終わりに、酢、水、砂糖を電子レンジで使えるボウルに入れて酸洗い液を作り、穏やかに混ぜます。砂糖と塩が溶けて、より強い酢のにおいがいくらか消えるように、15秒で電子レンジが爆発します。取っておきます。
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生姜が塩に座ったら、小さな鍋に入れます沸騰したお湯で2分ほど煮ます（もう少し柔らかく/マイルドにすることができます）。生姜を排水し、清潔で無菌の瓶に入れます。酸洗い液を注ぎ、生姜が液体の下に沈んでいることを確認します。カバーをして少なくとも24時間、理想的には2〜3日冷蔵します。
注意事項
栄養
Caroline’s CookingAmazonストアで私のお気に入りの調理器具と材料をいくつか見てください。
上記のように、このレシピを作成する際にいくつかのレシピを利用しましたが、特にこれはJust OneCookbookからのものです。
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