植物学および樹木学では、根茎（/ ˈraɪzoʊm /、古代ギリシャ語：rhízōma（ῥίζωμα）-「根の塊」、rhizóō（ ῥιζόω）「根を打つ原因」）は、根を送り出し、その節から芽を出す、改変された地下植物の茎です。根茎は、忍び寄る根茎または単に根茎とも呼ばれます。根茎は腋芽から発達し、水平に成長します。根茎はまた、新しい芽が上向きに成長することを可能にする能力を保持しています。
料理の根茎。左から右へ：生姜、ガランガル、ターメリック、蓮の根。
根茎を送り出すアンティークのスパージ植物Euphorbiaantiquorum
ロータス根茎の皮をむいてスライスした
ターメリック根茎、丸ごと、挽いてスパイスにする
クロコスミアの球茎の節から成長する茎
根茎は、地下を水平に走る植物の主茎です。ストロンは根茎に似ていますが、既存の茎から芽が出て、節間が長く、イチゴのように最後に新しい芽を生成します。一般に、根茎は短い節間を持ち、節の下部から根を送り出し、節の上部から新しい上向きに成長する芽を生成します。
茎塊茎は、根茎の肥厚した部分です。貯蔵器官として使用するために拡大されたストロン。一般的に、塊茎はでんぷんを多く含みます。修正された匍匐茎であるジャガイモ。 「塊茎」という用語は不正確に使用されることが多く、根茎のある植物に適用されることもあります。
根茎が分離されている場合、各部分が新しい植物を生み出す可能性があります。植物は根茎を使用して、デンプン、タンパク質、およびその他の栄養素を貯蔵します。これらの栄養素は、新しい芽を形成しなければならないとき、または植物が冬に枯れてしまうときに、植物にとって有用になります。これは栄養繁殖として知られているプロセスであり、特定の植物を繁殖させるために農民や庭師によって使用されます。これはまた、竹や束草のような草の横方向の広がりを可能にします。この方法で繁殖する植物の例には、ホップ、アスパラガス、生姜、菖蒲、スズラン、カンナ、シンポディアルランなどがあります。
料理に直接使用される根茎には、生姜、ターメリック、ガランガル、オオバンガジュツ、ハス。
貯蔵された根茎は細菌や真菌に感染しやすいため、植え替えや在庫の大幅な減少には適していません。ただし、根茎は組織培養から人工的に生成することもできます。組織培養から根茎を容易に成長させる能力は、植え替えのためのより良い株とより多くの収量につながります。植物ホルモンのエチレンとジャスモン酸は、特にルバーブにおいて、根茎の成長を誘発および調節するのに役立つことがわかっています。外部から適用されたエチレンは、内部のエチレンレベルに影響を及ぼし、エチレン濃度の簡単な操作を可能にすることがわかりました。これらのホルモンを使用して根茎の成長を誘導する方法に関する知識は、根茎から成長した植物を生産する農民や生物学者がより簡単に栽培し、より良い植物を成長させるのに役立ちます。いくつかのアイリス種を含む表面、およびその広がりの茎が根茎であるシダ。地下茎を持つ植物には、生姜、竹、ハエトリグサ、チャイニーズランタン、ウエスタンポイズンオーク、ホップ、アルストロメリア、雑草のジョンソングラス、バミューダグラス、パープルナッツセッジなどがあります。根茎は一般に単層を形成しますが、巨大なトクサでは多層にすることができます。
多くの根茎には料理の価値があり、ドクダミなどの一部は一般的に生で消費されます。