プロバイオティックジンジャービールの作り方

プロバイオティックジンジャービールの作り方–健康上のメリットが満載の自然発酵したプロバイオティックドリンク。

この記事には、フォトチュートリアル、情報が含まれています。二次発酵、ジンジャービールのフレーバー、プロセスがうまくいかない場合のトラブルシューティングについて。

免責事項：家庭でプロバイオティック飲料を醸造することは危険な場合があります。プロビオティック食品や飲料を発酵させるときは注意してください。常に消毒済みの工具を使用し、疑わしい場合は捨ててください。異臭やカビに気づいたら、必ずバッチ全体を廃棄してください。

何ヶ月も前に、私はDelicious ProbioticDrinksという料理本を書きました。このクックブックは、紅茶キノコ、ケフィア、ジンジャービール、発酵野菜ジュースなどのプロバイオティクスが豊富な飲料を家庭で作ることに完全に焦点を当てています。

すべての発酵飲料の中で私のお気に入りはジンジャービールです。何よりもまず、それは素晴らしい味わいです。第二に、それは挑戦的です。おそらく、すべての発酵飲料の中で最も挑戦的で容赦のないものです。そのため、最もやりがいがあります。

このサイトを長い間利用している方は、ジンジャービールの作り方に関する私の簡単なチュートリアルを覚えているかもしれません。これは、毎回機能し、多くの時間や注意を必要としない、間抜けのない方法です。

このバージョンのプロバイオティクスジンジャービールは異なります。 「ジンジャーバグ」（またはジンジャースターター）を最初から準備する必要があります。

それはどのように機能しますか？

プロバイオティクスと酵母はどこでも自然に発生しています。それらは私たちの果物と野菜に含まれていますこれらのプロバイオティクスと酵母を成長させて再生するための最適な条件を与えると、発酵が起こります。

この概念は、ヨーグルトやチーズを作るのと同じプロセスであるため、すでにご存知でしょう。 、ビール、ワイン、漬物、プロバイオティクス（およびその他の発酵肉）など。

このアイデアを新鮮な生姜に適用することで、生姜スターターを作成し、それを使用して生姜ビールを作ることができます。

心配しないでください…この投稿の後半で、ジンジャースターターの作り方について詳しく説明します。まず、いくつかの基本事項について説明します。

ジンジャービールとは？

ジンジャービールは、甘くてスパイシーな一口の自然な発泡性飲料です。すりおろしたジンジャーを砂糖水とレモンジュースで発酵させ、ジンジャーの天然酵母に栄養を与えます。増殖して、プロバイオティック飲料を作成します。

ジンジャービールは、それ自体が甘くてスパイシーでおいしい飲料ですが、カクテル、特にダークジンジャービールとラムの混合物であるストーミーカクテルにライムのスライスを添えました。

ジンジャービールとジンジャーエールの違いは何ですか？

フレーズ、「ジンジャービール」と「ジンジャーエール」は通常同じ意味で使用されますが、2つの飲料には違いがあります。ジンジャービールは「ジンジャーバグ」を使用して最大2〜3週間発酵されます。ジンジャーエールはジンジャー風味のソーダです。

本物のジンジャーで作られたジンジャーエール飲料がありますが、ほとんどのジンジャーエールはは単にジンジャーフレーバーと砂糖が入った炭酸水です。この意味で、ジンジャーエールはジンジャービールと同じ発酵プロセスを経ることはありません。

ジンジャービールの製造方法

あります。ジンジャービールを作る複数の方法。最も一般的な3つの方法は次のとおりです。

• 非プロバイオティックジンジャーソーダ/エール：発酵ジンジャービールのプロバイオティック効果を気にしない人のために、ジンジャーシンプルシロップ（ジンジャーと砂糖で作ったもの）とソーダ水を組み合わせるだけで、おいしい自家製飲料を作ることができます。このバージョンにはプロバイオティクスが含まれておらず、基本的にファンシーソーダです。
• すばやく簡単なジンジャービールといくつかのプロバイオティックの利点：この高速な方法は、発酵にパン酵母を使用し、完了するのに2日しかかかりません。で、ジンジャービールの作り方に関する私のブログ投稿を読んでください。このバージョンはプロバイオティクスが豊富ではありませんが、通常のソーダよりも糖分が少ないです。
• 本物のプロバイオティクスジンジャービール–健康秘薬：発酵ジンジャービールを作るための本物の方法がこの投稿で概説されています。それはあなたが家で自分で作るプロバイオティクスが豊富な「ジンジャーバグ」（またはジンジャースターター）を使用します。人生のほとんどのものと同様に、本物のバージョンは簡単なバージョンよりもはるかに時間がかかりますが、素晴らしい結果ももたらします。このバージョンは間にかかることがあります完了するまでに2週間と3週間。

ジンジャービールの健康上の利点

発酵したジンジャービールには多くの健康上の利点があり、胃のむかつきや吐き気を和らげるために一般的に使用されますジンジャーは抗炎症作用があり、片頭痛を助けることができます。研究によると、新鮮なジンジャーは、乳がん、結腸がん、卵巣がん、前立腺がん、肺がんなど、いくつかの種類のがん細胞を予防し、闘うことが示されています。

有毒な化学物質の体を浄化したり、月経のけいれんを和らげたりすることでも知られています！発酵プロセス中に成長するプロバイオティクスと酵母は、腸に善玉菌を定着させるのに役立ち、免疫力を高め、病気と戦い、全体的な健康を促進します。

発酵プロバイオティクスジンジャービールの作り方

発酵プロバイオティクスジンジャービールには、3つのステップのプロセスが必要です。

ステップ1：新鮮なジンジャー、水、砂糖を使用して「ジンジャーバグ」またはスターターを作りますこのスターターは、ジンジャービールのバッチを醸造するために使用されます（ステップ2）。これは完了するまでに1〜2週間かかる場合があります（家の温度と文化がどの程度活発であるかによって異なります）。

ステップ2：「ジンジャーバグ」を使用してジンジャービールの大量のバッチを醸造します。このプロセスを、サワードウスターターを使用してサワードウパン生地のバッチを作成することと比較できます。このプロセスには、ジンジャーバグの活動度と家の暖かさにもよりますが、約1〜3週間かかります。

ステップ3：ジンジャービールを瓶詰めし、さらに発酵させます–飲料が発泡性になったら（発泡性/プロバイオティクスが豊富）瓶詰めし、「二次発酵」のために放置します（これについては以下で詳しく説明します）。このプロセスには約2〜5日かかります。

必要なもの：

1. 1クォートのガラス瓶または水差し
2. チーズクロス
3. 伸縮性のあるゴムバンド
4. 1ガロンのガラス水差し
5. フリップキャップボトル
6. フレッシュジンジャー
7. オーガニックケーンシュガー
8. 2〜4レモン

「ジンジャーバグ：」

• 1インチのナブの新鮮なジンジャー、皮をむいてすりおろしたもの、さらにスターターを養うための追加
• 大さじ1杯の生の有機砂糖、さらにスターターを育てるための追加
• 2カップの水

ジンジャーバグ/ジンジャースターターの手順：

1インチの新鮮なジンジャーの塊を皮をむき、すりおろします（約大さじ1杯）。

すりおろした生姜、大さじ1杯の砂糖、2カップのろ過水または湧き水（非塩素化）を瓶に加えてかき混ぜます（1クォートの瓶はうまく機能します） 。

瓶をチーズクロスまたはタオルで覆います。輪ゴムで瓶の周りの布を固定します。これにより、虫をスターターから遠ざけることができます。

瓶を暖かく暗い場所に24時間置きます。ジンジャースターターの準備とジンジャービールの醸造に最適な温度は70〜85度です。家が涼しい場合は、家の中で最も暖かい場所を見つけて、ジンジャースターターを配置します。このプロセスにより、ショウガに含まれるプロバイオティクスと酵母が活性化され、繁殖を開始できるようになります。

コロニーに餌をやる– 1日1回、1週間追加します。小さじ1杯の砂糖と小さじ1杯のすりおろした生姜を瓶に入れてよくかき混ぜます。これにより、サワードウスターターと同様に、ジンジャースターターに栄養を与えて成長させることができます。 1日に数回かき混ぜます。

このプロセス中に、天然酵母が放出され、瓶の底に白い物質が生成されます。ここからプロバイオティクスが生まれます。

約3〜5日後（家が非常に寒い場合はもっと長くなります）、かき混ぜると液体が泡立ち始めます。瓶に触れずに泡を見たり聞いたりできるようになったら、生姜のバグを使用する準備が整います。これは、暖かい（70〜80°F）家では7〜10日かかりますが、涼しい家ではもっと長くなります。

プロセスを迅速に行うには、ジンジャースタータージャーをヒートブランケットまたは断熱材で包みます。それを暖かく保つために毛布。 7日経っても生姜の虫がまだ泡立っていない場合は、泡立つまで小さじ1杯の砂糖と生姜を追加し続けます。しばらくお待ちください。

ジンジャースターターの液体を使ってジンジャービールを作ります（以下の手順）。スターターに水、ジンジャー、砂糖を追加し続け、ジンジャービールの複数のバッチに使用できます。この意味で、ジンジャースターターは、サワードウスターターと同じように扱い、生き続けることができます。

注：カビが浮いているのを見たことがあればスターター液の上に、スターターを捨てて新しいものを作ります。

ジンジャービールの材料：

• 1カップのジンジャースターター（上記を参照）
• 1ガロンのろ過された春または井戸水
• 11/4カップの有機サトウキビ砂糖
• 1/2カップの新鮮なレモンジュース
• 1 / 3カップの新鮮なジンジャー、すりおろした

1ガロンのプロバイオティックジンジャービールの説明：

ガロンサイズの水差しのほとんどを春または井戸の水で満たします。 （あなたの家が井戸の上を走っていない限り、蛇口からの水を使用しないでください）。この水は室温か少し暖かくする必要があります（70〜80度を目指します）。

生姜スターターを1カップ、砂糖1 1/4カップ、レモンジュース1/2カップを追加します。 、そしてすりおろした生姜の1/3カップ。よくかき混ぜます。

水差しを輪ゴムで縛ったチーズクロスまたはタオルで覆い、室温で8分間、暖かく暗い場所に置きます。 10日まで。非常に暖かい（80⁰F+）家でも、鉱山には8日かかります。

定期的に混合物の味をテストして、砂糖を追加する必要があるかどうかを確認します（天然のプロバイオティクスが砂糖を食べるため、飲料がすべてを失う場合その甘さは、もう少し砂糖を追加します（一度に大さじ2杯以下）が、砂糖を与えすぎると死ぬ可能性があるため、プロバイオティクスに過負荷をかけないように注意してください。

混合物を一度かき混ぜるか、 1日2回。水差しの底の生姜の周りに白い物質が形成されているのに気付くでしょう。これは生姜から出てくる天然の酵母です。これは良い兆候です。表面にも大きな泡が形成されます。液体。生姜ビールは、かき混ぜると物質が泡立つと準備ができています（生姜スターターを作るときと同様です）。

生姜ビールの準備ができたら、味覚テストを行います。そうでない場合は、甘くはありません。砂糖と生姜を追加してください。醸造物を瓶詰めすると、二次発酵が行われ、プロバイオティクスは砂糖を食べる必要があります。

この時点で、ジンジャービールをそのまま瓶詰めするか、瓶詰めする前に風味を付けるかを選択できます。下記の二次発酵とフレーバーのオプションに関する情報を参照してください。

液体（生姜果肉を含む）を密封可能なボトルに注ぎ、暗い部屋に2〜4日間置きます。このプロセスにより、ジンジャービールは非常に泡立ちます。部屋が暖かいほど、飲み物の泡立ちが早くなるので、毎日ボトルを開けて、泡立ちと甘さのレベルを確認してください。

泡立ちと甘さはどちらも好みに応じて異なりますが、十分に注意してください。ボトルが爆発する可能性が最も高いため、ボトルを長時間放置しないようにします。

ボトルを冷蔵庫に入れて、発酵プロセスを落ち着かせます。ジンジャービールは冷蔵庫で発酵し続けるので、最良の結果を得るには、二次発酵が完了してから数日以内に飲料を消費するようにしてください。冷蔵庫に1週間以上置いておくと、「乾燥した」甘くないジンジャービールになります。

これで、給餌していたジンジャースターターを使用してジンジャービールの別のバッチを醸造できます。ジンジャースターターはより成熟し、2番目のバッチを醸造するのに少し時間がかかります。

二次発酵

ジンジャーを1回ビールは一次発酵が終了しているので、砂糖や成分を追加して（下記の「ジンジャービールの風味付け」セクションを参照）、風味を付けて二次発酵させることができます。

目的二次発酵は3つあります：発泡性飲料を実現するため（ソーダよりも発泡性ではないにしても、同じように発泡性になります！）、飲料をさらにプロバイオティクスに富み、おいしい風味を与えるためです。

フレーバージンジャービール

ジンジャービールは、ほぼすべての種類のフルーツやハーブがジンジャーと素晴らしく調和するため、おそらく最も簡単にフレーバーを付けることができるプロバイオティックドリンクです。

ジンジャービールにはすでに甘くてスパイシーなフレーバーがたくさんあるという事実は、他の甘酸っぱい、タルトまたはクリーミーなフレーバーを組み込むための素晴らしいキャンバスを提供します。このように、追加された材料は通常、ジンジャービールを飲むときに最初に味わうものであり、最後にスパイシーなジンジャーが通り抜けます。

二次発酵用の材料を追加するためのいくつかのオプションがあります。フレッシュフルーツジュース、お好みのフレーバーを注入した自家製のシンプルなシロップ、またはフルーツ/ハーブソース（シンプルなシロップと同様のコンセプト）を追加できます。

フルーツジュースを追加する場合は、1を追加するだけです。ジンジャービールでそれらを最後まで満たす前に、各ガラス瓶に/ 4カップ。ふたをしっかりと固定し、2日間そのままにします。すぐに冷蔵庫に移して発酵プロセスを遅くします。

この飲み物に関しては、フルーツとハーブの組み合わせで創造性を発揮することは素晴らしいことであり、おいしいプロバイオティクスドリンクを手に入れることはほぼ確実です！

フレーバージンジャービールを作るには、新鮮な果物や新鮮なハーブを選択してください。 2カップの新鮮な果物と1/2カップのサトウキビと1/3カップの水を鍋に入れます（注：新鮮なハーブを追加する場合は、ここでも追加します）。完全に沸騰させ、果物が柔らかくなるまで調理します。混合物を完全に冷まします。冷めたら、ジンジャービールの瓶詰めに使用しているボトルに分けます。

残りの部分をジンジャービールで満たし、しっかりと密封し、ボトルを室温で2分間放置します。二次発酵を受ける日数。ジンジャービールのボトルを冷蔵庫に移して冷やします。

ジンジャービールのお気に入りのフレーバーの組み合わせをいくつか紹介します。

ジンジャービールの貯蔵寿命

ボトルに適切に密封されている場合、プレーンジンジャービールは冷蔵庫で最大1か月間持続します。最良の結果を得るには、醸造から2週間以内に飲んでください。

ジンジャービールにフルーツなどの材料を加えた場合、最良の結果を得るには1週間以内に消費し、最大2週間冷蔵庫に保管してください。ジンジャービールはこれよりも長持ちする可能性がありますが、プロバイオティクスに関しては安全側で誤ることをお勧めします。

注意事項

プロバイオティクスの場合は常にそうであるように。飲料は、圧力が高まり、飲料が泡立つため、二次発酵後にボトルを開けるときは注意してください。開封時にボトルを顔（または他の人）に向けたり、子供にボトルを渡して開封したりしないでください。

トラブルシューティング

ジンジャースターターまたはジンジャービールのどちらかが生き返るのに長い時間がかかっているように思われる場合（泡立つ）、心配しないでください。これはおそらくあなたの家の温度の結果です。

多くのプロバイオティック飲料のように、ジンジャービールはかなり長い間何もしていないように見えるものの1つであり、突然、それは機能しています。

二次発酵の終わりに、ジンジャービールが乾燥しすぎている（甘くなく、非常に泡立っている）場合、これは酵母がボトルに入っていた砂糖をすべて消費し、甘さがほとんど残っていないためです。 。

乾燥したジンジャービールを好む人もいますが、甘い方を好む場合は、次のバッチを瓶詰めする前に、砂糖（サトウキビ、フルーツ、ジュースのいずれか）を追加してください。 。

3日間の二次発酵の後、ジンジャービールのボトルを開けましたが、泡立ちはなく、まだ甘い味がしましたか？この場合、ジンジャービールには、プロバイオティクスに食べ尽くされる必要のある糖分が残っています。これは問題ありません！

残りのボトル（ある場合）を室温のままにして、二次発酵を続けます。瓶詰め前の飲料には砂糖がたくさん含まれていたため、プロバイオティクスが砂糖を消費し、飲料が発泡するまで、さらに1〜2日かかります。

フラットジンジャービールを防ぐ方法：

平らなジンジャービールを防ぐために、二次発酵のために瓶詰めする前に、液体の下部から上部に小さな泡が立ち上がることを確認してください。これはプロバイオティクス活動の兆候です。ジンジャービールが発泡しなくても、プロバイオティクスが豊富で、あなたに最適です！

バッチが悪いかどうか疑問に思いますか？

もしあれば醸造中にジンジャービールの表面にカビが見つかった場合は、ほんの少しのカビであっても、バッチ全体を捨ててください。ジンジャービールは簡単に作り直すことができ（特にジンジャースターターの準備ができているため）、バッチが失敗したことでイライラしたとしても、品質と健康を犠牲にする価値はありません。

任意質問??

この投稿が、あなた自身の自然発酵した健康的なジンジャービールを自宅で作るきっかけになることを願っています。

発酵飲料のレシピについては、私の料理本「おいしいプロバイオティクスドリンク」を必ずチェックしてください！

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