なぜツーソンのメキシコ料理シーンは国民の注目を集めないのですか？

2012年の秋、私はツーソンのすべての場所で、米国で最高のホットソースを発見しました。

アリゾナ大学で、当時の新しい本についての講義を終えたところです。 Taco USA：メキシコ料理がアメリカを征服した方法。私のホストは、サウスウェストフォークライフアライアンスのエグゼクティブプログラムディレクターである学校の人類学教授であるマリベルアルバレスでした。彼女はアリゾナとソノラの国境地帯の食の伝統を記録し、カルネセカ（牛肉の塩漬け）、テパリービーン（昔から原住民によって栽培された小さくて肉の多いマメ科植物）、小麦粉のトルティーヤなど、地域の料理のおいしい袋を持って私を家に送り返しましたバスケットボールのフープほどの大きさのソバケラと呼ばれます。

しかし、最高の賞品はポブラノメキシカンホットソースでした。セグラ家は1924年から販売しており、その調味料（4種類のフレーバーがあります）はツーソンを体現しています。チルテペ山は伝統的で活気があり、重く、フルーティーで始まり、長く強く燃える小さな野生の唐辛子です。

ポブラノは素晴らしかった—そして私はアルバレスの贈り物までそれを聞いたことがなかったのを恥ずかしく思った。それ以来、私は自分の罪を贖った。毎年、南カリフォルニアからツーソンまで車で7時間、1年でいっぱいになる。」倉庫から直接物を供給する。どこへ行っても、ツーソンのメキシコ料理（料理が生まれたメキシコ北部の州にちなんで、地元の人からは常にソノランと呼ばれています）を称賛します。だからこそ、アメリカで最も評価の低いメキシコ料理であると権威を持って言えるのです。州。食べ物はとても素晴らしいです—そしてそれは国の他の地域では見過ごされています。

ツーソンのコミダメキシカーナはすでに多くの称賛を集めているので、この声明は誇張として出くわすかもしれません。米国で継続的に営業している最古のメキシコ料理レストラン、ElCharroCaféとLeruas Fine Mexican Foodは、1922年以来、ソノラのお気に入りを一掃してきました。ソノラの牛産業は、アメリカのカルネアサダとの恋愛に直接影響を与えました。2015年、ユネスコツーソンアメリカの最初の美食の街と見なされ、重要な料理の伝統を持つ町に与えられた名誉です。オールドプエブロは、「文化的に階層化された歴史、さまざまな伝統的な食材、伝統的な調理技術の継続性」に賛同しました。

そして今年の初め、ジェームズビアード財団はElGüeroCaneloと名付けました。アメリカのクラシック、レストランの殿堂賞の組織版。ソノラの犬で最も有名な場所としては悪くありません。ベーコンに包まれ、メキシコのクリームとピント豆で覆われ、小さなボリヨ（フレンチロール）に入れられたフランクです。

しかし、この豊かな食べ物のシーンはめったにありません。それらのホットドッグ以外の米国でのメキシコ料理についての会話での注意。おそらくツーソンの料理シーンの最も有名な輸出品は料理ではなくイメージです。サグアロサボテン（ソノラ砂漠原産）に寄りかかって眠っているメキシコ人は、今でも全米のメキシコ料理店を飾っていますが、メキシコ系アメリカ人の活動家は

「私たちのタケロは、LAまたはサンアントニオのプリモス/プリマに対する後付けとして常に見られます」と、ツーソン出身でアリゾナデイリーの長年のコラムニストであるNeto PortilloJr。は言います。星。 「私たちはアリゾナ州バハの小さな市場に住んでいるからです。「

アメリカの食品メディアは、街のソノラの宝物をほとんど無視しています。メスキートの上で直火で牛肉を焼き、これまでで最高のカルネアサダタコスを作るアサデロス（ソノラスタイルのタコス）です。 Chicharrones de camarones（豚肉の皮のように揚げたエビ）とチリトレド、ベーコンで包んだ、エビを詰めた挽いたチリを販売するシーフードスポットは、ソノラに浸すはずです。これは、メキシコ北部の長年の中国人人口のヒントです。昔からのお気に入りのスープ：カルドデケソ。それは、ケソチワワの巨大なボールが入ったポテトスープです。しかし、乾燥したオレガノとチルテペのフレークを振りかけ、新鮮な小麦粉のトルティーヤを手に入れてください。これが必要な唯一のインフルエンザショットです。

それはメキシコ料理とは異なりますポルティージョが町外れの人をお気に入りのソノラレストランに連れて行くと、彼らは「即席の改宗者」になります。「カリファスの人々は、彼らのメキシコ料理は私たちのものとは違うと言うでしょう。中西部または東海岸は夢中になっています。」

ツーソンの問題の一部は地方です。米国中の複数の地域に広がり、彼らと一緒に食道を持っていた他のメキシコのディアスポラとは異なり、ソノラの移住はほとんどアリゾナにのみ流れます。たとえば、アリゾナ州のポブラノメキシカンホットソースを購入するために店に足を踏み入れることしかできません。実際にはほとんどがツーソン周辺です（一部のオンラインショップではそれを扱っています）。

そのハイパーリージョナリズムは、ソノラ料理の天国を意味します。」 1980年代にチミチャンガ（El Charroが発明したと主張）以来、ブレイクアウトスターがありました。現在、米国のほとんどは、それらをカフェテリアフードとして却下しています。「ツーソンのフードウェイには、大きなクロスオーバーはありませんでした。たとえば、Tex-メキシコのファジタスはそうしました」とアルバレスは言います。彼女はまた、「国民的食品イニシアチブ」の影響、つまり、地域のアイデンティティメーカーが他の部分を犠牲にして文化の一部を推進する方法についても言及しています。

テキーラの場合、これはメキシコの精神の1つにすぎませんが、1930年代から1940年代にかけて、マリアチの本拠地であるハリスコ州との関係から、メキシコ政府が映画と音楽でメキシコ料理の比喩として大いに宣伝しました。国民主義の思考が進んだ）、色白の、敬虔なカトリックの人々 ple。国境の南にあるこれらの国づくりプロジェクトは、続いて米国に渡りました。そして、メキシコのエリートたちは長い間メキシコ北部を世界的に離れていると考えてきたので、アルバレスは「ソノラ料理にはチャンスがなかった」と広く評価されています。

しかし、おそらく今年はソノラ料理が真の国民的尊敬を得る年です。エルグエロカネロは、今年後半にジェームズビアード財団の毎年恒例のレストランアワードで賞を受賞します。ソノラのネイティブリキュールであるバカノーラは、ニューヨークからロサンゼルスまでのクラフトカクテルバーに登場しています。ツーソンの市政府と商工会議所は、街の歴史的なバリオと別の街サウストゥーソンを含む半径内のレストランを強調するプロモーションである、ベスト23マイルのメキシコ料理を引き続き推進しています。半透明でバターのようなソノランスタイルの小麦粉のトルティーヤは、今や南カリフォルニアの高級メキシコ料理店で大流行しています。ロサンゼルスタイムズのピューリッツァー賞を受賞した料理評論家のジョナサンゴールドは、10の料理トレンドの1つとしてそれらを挙げています。 2018年に注目し、レストランは「貴重なもののように控えめに出会う」と述べました。

「この認識により、自信が高まり、ビジネスが増えることを願っています」と、ツーソンのレストラン経営者についてPortillo氏は述べています。 「そしてここに」キッカー：その新しいビジネスのほとんどは、ソノラ犬を試すためにサウスサイドに出かけることはめったにないグリンゴツーソンから来るでしょう。彼らはニューヨークタイムズでそれについて読んだからです。」

または、そのことについては、NPR。

それで、もしあなたがツーソンにいるなら、あなたは今どこで食事をするべきですか？ポルティージョは伝説的な後期のメンバーによって運営されているツーソンのアサデロであるタコスアプソンを推薦します（そして私は2番目です） -「60年代のメキシコのロックグループLosApson（Roy Orbisonの「DreamBaby」に対する彼らのロッキングテイク）。一方、アルバレス教授はバリオブレッドに叫び声を上げます。バリオブレッドのマスターベイカーであるドンゲラは、ホワイトソノラの伝統的な小麦を使用して「これまでに食べたことのない非常においしいパン」を作ります。

彼女はボカタコスも好きです&テキーラ。シェフのマリア・マゾンはツーソンで生まれましたが、ソノーラで育ちました。そのため、彼女はアメリカの側面を試しながら、ソノーラのルーツをたどります。 「そこでランチを食べたとき、サルサの1つはガールスカウトシンミントとアルボルで作られました。ああ、それはとても良かったです！」

Gustavo Arellanoは、Taco USA：How Mexican Food Conquered Americaの著者であり、週末のすべてのことを考慮したNPRの「理髪店」セグメントの長年のゲストです。