自宅でハーブを乾燥させる方法を検討している場合、またはそれが価値があるかどうかさえも検討している場合努力-プロとして。ニューヨーク市のロカンダヴェルデで受賞歴のあるシェフ、アンドリューカルメッリーニは、店で購入した乾燥ハーブを使って自宅で料理をしていました。
「あきらめる前に6つのブランドを試したと思います」と彼は書いています。彼の料理本「UrbanItalian」の中で。
「彼らがどれほど風味がないか信じられませんでした。」
カルメッリーニは、家庭料理人に自宅でハーブを乾かすように促します-そして正当な理由があります。これはハーブの風味を維持するだけでなく、最高の品質を確実に得ることができます。
ハーブを乾燥させる方法を学び始めたら、最初のステップはそれらを選択することです。地元で栽培された有機ハーブ、または-もっと良いのは-あなた自身の庭からのハーブを選ぶ。
あなたがあなた自身の有機ハーブを収穫しているなら、特にそれらのいくつかを考えると、それらを洗う必要はありません。すすぎ時に油が失われる可能性があります。虫が付着している場合はよく振ってください。本当に汚れている場合は、必ず少しすすいでください。露が乾いた午前中、ただし太陽がハーブのエッセンシャルオイルを燃やす前に収穫します。
新鮮な店で購入したハーブを使用している場合は、慎重に洗って乾かします。それらを完全に;まず、サラダスピナーでそれらを回転させて乾かし、次に皿タオルで残りの水分を軽くたたきます。
次に、乾燥方法を選択します。使用したいハーブ（そして自由に使える時間）に最適なものを選択してください。すぐに、無数の自家製ハーブを使って調理できるようになります。
ハーブを風乾する方法
ハーブを風乾することは、家庭でハーブを乾かす最も簡単な方法の1つです。しばらく時間がかかる場合がありますが、他の方法よりも純粋でクリーンな味になります。
ハーブを束にして風乾することで時間がかかりますが、ラックに広げることもできます。これはより多くのスペースを占有しますが、最終的にはハーブをより速く乾燥させ、完全に乾燥する前に腐敗したりカビが発生したりする可能性が低くなります。
ハーブを風乾するには
- ハーブの個々の葉や小枝を上に広げてミントの画像を乾燥させますチーズクロスで裏打ちされたラックまたはベーキングトレイ。この方法を頻繁に使用してハーブを乾燥させる場合は、蚊取りのようにメッシュで乾燥スクリーンを作り、木製のフレームに取り付けます。
- 外の暖かい場所に置きます。直射日光。
- 定期的に、約12時間ごとに葉を回転させます。
- この方法では、2〜3日でハーブを乾燥させる必要があります。ハーブはコーンフレークのような食感で乾燥し、押すと崩れます。
束にしたハーブの空気乾燥には、もう少し時間がかかる場合があります（最大2週間）が、束を乾燥させると、非常に美しく、乾燥したハーブの束は簡単に保管できます。ハーブが乾いたら、キッチンに吊るして必要に応じて使用できます。
乾燥ハーブバンドルの画像
ハーブを束にして風乾するには
- ハーブの小さな束を撚り糸またはツイストタイで束にします（束が縮小するにつれて締めやすくなります）。腐敗やカビを防ぐために、束は小さくしてください。
- 直射日光の当たらない暖かい場所に束を逆さまに吊るします。
- 束をモスリンまたは紙でそっと包みます。ほこりを防ぐために、いくつかの穴が開いた袋。
- 束が乾いたら、ムスリンまたは紙袋を取り出します。
空気の方法に関係なく-ハーブを乾燥させる場合は、最適な乾燥のために、直射日光を避け、換気の良い場所にハーブを置いてください。湿度が高いとハーブが腐敗し、カビが発生する可能性があるため、非常に湿度の高い地域に住んでいる場合は、別の乾燥技術を選択することをお勧めします。
空気乾燥ハーブは、より大きなハーブに最適です。ミント、バジル、オレガノ、マジョラムなどの葉。
ハーブをオーブンで乾燥させる
ハーブをオーブンで乾燥させる方が、空気乾燥よりもはるかに簡単です。ハーブを焦がさないように注意してください。理想的なテクニックを見つけるために、オーブンで実験する必要があるかもしれません。
- ハーブを茎から剥ぎ取り、蓋をしたオーブンラックに置きます。
- オーブンを可能な限り低い設定に設定し、ラックをオーブンに置きます。理想的には、ハーブは華氏100度を超えてはなりません。このような低温を実現するには、オーブンを予熱してからオフにし、ライトだけをオンのままにしておく必要がある場合があります。オーブン温度計を使用して、オーブンで適切なテクニックを見つけてください。
- ドアを半開きにして、余分な水分を逃がし、オーブンが熱くなりすぎないようにします。
- 乾かします。葉を30分間置いてから、一度裏返します。さらに30分間乾燥を続けます。
- 合計1時間後、オーブンの電源を切り、ハーブをオーブンで冷まします。
この方法は、次のような丈夫なハーブに最適です。セージ、ミント、ローズマリー、タイム。
ハーブを速く乾かす秘訣（電子レンジを使用してください！）
乾燥したミントの葉の画像
ハーブを乾燥させることは忍耐力の練習のように思えるかもしれませんが、ハーブをより速く乾燥させる方法に興味がある場合は、
電子レンジは特に水を対象とし、他のどの方法よりも早くハーブを乾燥させ、他の乾燥ハーブよりも緑がかった新鮮な味を保ちます。
- ハーブの葉を茎から分離します。
- 電子レンジで安全なプレートの紙タオルの上にハーブの単層を置きます。2番目の紙タオルで覆います。
- 電子レンジを1分間高くします。ハーブに注意を払い、電子レンジを止めてください。ハーブが燃えている匂いがします。
- ハーブがまだ完全に乾いていない場合は、30秒間隔で乾燥を続けます。ハーブと水分含有量に応じて、この方法は1分から10分かかる場合があります。
この方法は、チャイブやコリアンダーなどの少量のより繊細なハーブに適しています。ただし、選択したどのハーブでも使用できます。
乾燥ハーブの保存方法
ハーブを乾燥させると、すぐに使用できるようになりますが、より頻繁に使用できます。そうでない場合は、後で使用するためにハーブを保存することをお勧めします。
乳鉢と乳棒の画像
乾燥したハーブをきれいな指で砕くか、乳鉢と乳棒でつぶして、固い茎を見つけたら捨てます。ハーブを丸ごと残すこともできます。これにより、ハーブオイルをよりよく保持できます。
ハーブを小さな密閉容器に入れ、食器棚のような冷暗所に保管します。ハーブは6〜12か月間保存されますが、使用するのが早ければ早いほど、風味が増します。
乾燥した冬のおいしい画像
好きな料理には乾燥ハーブを使用しますが、注意してください。乾燥ハーブは風味が集中するため、必要な乾燥ハーブははるかに少なくて済みます。あなたは新鮮になります。また、新鮮なハーブは常に最後の最後に料理に追加する必要がありますが、乾燥ハーブはレシピの少し前に追加して、料理内で風味を発達させることができます。
任意のハーブを乾燥させることができますあなたが好きなハーブですが、代わりに冷凍すると風味が良くなるものもあります。これらの繊細なハーブには、バジル、チャイブ、コリアンダー、パセリ、タラゴンが含まれます。
これらのハーブを冷凍するには、細かく刻んで角氷トレイに入れます。エクストラバージンオリーブオイルで完全に覆い、凍結します。立方体が完全に固まったら、ビニール袋に入れ、使用するまで冷凍庫に保管します。
また、寒い時期にハーブや野菜を栽培し続けることを検討することもできます。言うまでもなく、それはあなたが今年のピークコビッドの間に夢中になっている間あなたの食料品の買い物を補うのを助けるでしょう。インスピレーションを得るために、私たちのお気に入りの屋内栽培製品のいくつかをチェックしてください。
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