メールでよく寄せられる質問の1つ受信トレイは「骨から落ちる」柔らかいリブを実現する方法です。競合他社の友人や審査員の中には、その柔らかいリブに眉をひそめる人もいますが、これは多くのリブ愛好家やバーベキュー愛好家が探しているものです。ベビーバックを使用して2-2-1リブと呼ばれるものを使用してそれを実現する方法を示します。スペアリブに相当するものは3-2-1リブと呼ばれます。
秘訣は、乾燥させずに非常に柔らかくすることであり、それを実現するために使用する方法があります。この号では、その方法を示す写真をたくさん用意して、その方法を紹介します。
セラミッククッカーで「骨から落ちる」柔らかいリブを作る方法を紹介します。ビッググリーンエッグと呼ばれますが、同じ温度と時間でガス、電気、木炭、木材の喫煙者を含む他のすべての喫煙者でも同じ手順を使用できます。
一緒に遊ぶことを強くお勧めします以下の各調理ステップの時間を注意深くメモして、家族の好みにぴったりの柔らかさと無愛想さを開発してください。
必要なもの
- ベイビーバックリブ（ロインバックリブ）
- フレンチのスパイシーマスタードまたは通常のイエローマスタード
- ジェフの裸のリブ摩擦レシピ（ここでレシピを購入）
- ジェフバーベキューソースレシピ（オプション）
- 頑丈なホイルまたは大きなホイルパン
準備方法
リブは非常に簡単に準備できるので、素晴らしいです。 “気分が高ぶったら喫煙者に料理をする「瞬間の拍車」。
「前もって計画しているような人なら、前もって準備することもできます。時間の経過とともに、サランラップで包み、翌日調理するために冷蔵庫に一晩置きます。
最初のステップは、パッケージから取り出し、まな板または鍋に骨を上にして置きます。私がしたように。
リブの骨の部分の上の厚いプラスチックのような皮膚である膜を取り除きます。これを取り除くと、煙が肉によく浸透します。
ナイフやその他の鋭利な器具を使用して膜をこじ開けます。次に、ペーパータオルでメンブレンをつかみ、きれいに引き剥がします。
必要に応じて、ナマズのスキニングプライヤーを使用することもできます。
これで、こすりを使ってリブを味付けする準備が整いました。
簡単に私のオリジナルのこすりのバッチを作ります（ここでレシピを購入します）、またはあなたが私のようなら、私はいつも冷凍庫の気密ボウルでいくつかを作ります。それから私は骨に黄色のホットドッグマスタードの薄いコーティングを適用しますリブの側面は、こすりが本当によくくっつくのを助けます。今回は、通常の代わりにフレンチのスパイシーなマスタードを使用することを選択し、それは非常にうまくいきました。
一度リブの骨または下側はマスタードでコーティングされてこすります、私はそれらを裏返し、上面で同じことをします..マスタードの薄いコートをこすりに振りかけます。厚すぎないが、肋骨を覆うのに十分である。
注：私はあまり使用していません。私が肉の側と同じように骨の側をこすりますが、それはあなた次第です。私のこすりレシピは塩をほとんど必要とせず、過度に塩辛くなることを恐れずに味付けのために好きなだけ調味料を加えることができます。
リブの両側がこすりとマスタードでコーティングされたら、私は喫煙者の準備をするためにそこに置いておきます。
喫煙用のビッググリーンエッグまたはセラミッククッカーの準備
火のボウルにたっぷりの塊炭があることを確認します。空気穴から1〜2インチ上にあるボウルの上部まで配置するのが好きです。
中央に少し印象を与え、ファイヤースターターを配置します。私はBigGreen Eggブランドを使用していませんが、好きなものを使用できます。地元のデパートでオフブランドを購入すると、うまく機能します。基本的にはワックスとおがくずで、すばやく点灯して石炭を運びます。ほんの数分以内に。バーベキュー用に設計された種類を使用してください。警告ラベルに記載されていないものもあります。
注：電気式ファイヤースターターを使用することもできます。これは、石炭に埋めてプラグを差し込むだけの発熱体です。赤熱し、わずか数分で石炭が始動します。
ファイヤースターターが燃えているので、炎の上に大きな木炭をいくつか積み上げて、少し空気が入ることを確認します。
ほとんどの人は、浸した木材チップを石炭の上にらせん状に配置することを推奨していますが、それだけでは十分な煙ではありません。私のために。私はこの目的のためにチップボックスカジノプレイを購入しました。これは中心から少しずらして配置し、私の意見でははるかに良い煙を提供します。チップを浸す代わりに乾いたままにします。これは梨、チェリー、砂糖の混合物です。メープル。
プレートを置きます脚を上に向けてセッターを配置し、その上にフードグレートを置きます。
ヒント：心配な場合はプレートセッターの滴りについては、ドリップパンまたはホイルを置くことができます。これは、調理が終了したときに簡単に捨てることができます。
石炭が約7分間燃焼した後、セラミッククッカーの蓋を閉め、喫煙者が約230度に達するまで、下部と上部の通気口を完全に開いたままにします。
喫煙者が熱くなっているので、先に進んで肋骨を手に取り、火格子の骨側を下にして置きます。
方法2-2-1メソッドを使用して肋骨を吸う
喫煙者が230度に達したら、この温度を維持するように下部と上部の通気口を調整します。私にとって、これは、写真に示すように、上部のデイジーホイールが約20％開いた状態でわずかにひび割れて開いており、下部の通気口が約3/4インチほど開いていることを意味します。
ここから、2-2-1のリブを柔らかくする方法が実際に始まります。リブはこの現在の構成に2時間しか留まらないため、タイマーを開始するか、時間をメモしてください。
2時間経過したら、リブを頑丈なホイルまたはより簡単な方法で包む必要があります。大きなホイルパンにそれらを置き、ホイルで上部をしっかりと覆います。リンゴジュースを鍋に入れて蒸気と風味を増す人もいますが、最近、鍋やホイルを乾かして天然ジュースに任せる方が好きだと気づきました。肋骨を非常に柔らかくするのはこの蒸し作用です。
これは2-2-1メソッドの2番目のステップであり、最初のステップと同じように2時間続きます。
2時間経過した後、リブをホイルまたはカバーで覆います。鍋に入れ、鍋またはホイルから取り出し、もう一度火格子の上に直接1時間置きます。
写真では見づらいですが、ホイルやフライパンから出てくると、濡れているように見え、話すクラストがないことに気付くでしょう。火格子の最後の1時間は、上部を少し乾燥させ、通常望ましい外側のクラストを発達させます。
これが最後のステップであり、時間が経過すると、リブの準備が整います。スライスして食べる。
私のオリジナルのこすり（ここでレシピを購入）と煙が一緒になって、見栄えの良いリブのいくつかを生み出しますsほとんどの人が今まで見たことがあります！
2-2-1メソッドに関するいくつかの言葉
最初に行ったときとまったく同じように行うことをお勧めしますが、柔らかすぎたり、希望よりも多く行われている場合は、鍋またはホイルの時間を調整してこれを補うことができます。
最初の2時間のステップは、煙の風味が肉に入る場所であり、中間の2時間のステップは、超軟化が行われる場所です。最後の1時間のステップは、クラストが外側に発達する場所です。
この中間のステップを約30分短縮すると、少し柔らかくしたくない場合に非常に役立ちます。また、クラストがより良く発達するのを助けるために最後のステップを自由に増やしてください。
代わりにスペアリブをしたいですか？
それは簡単です。最初のステップに1時間を追加するだけです。 、それらを3-2-1にします。もう一度、柔らかさを減らしたりクラストを増やしたりする場合は、中間と最後のステップを自由に調整してください。
ドーム温度と大きな緑色の卵の火格子温度
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通常、ほとんどの喫煙者では、蓋の温度の読み取り値と食品または火格子のレベルでの読み取り値に違いがあるため、好奇心から見てきました。驚いたことに、温度が落ち着くと、2つの温度は±5度の調子に非常に近くなります。
下の写真でわかるように、デジタルは241とドームのふたを読み取っていました。温度計は約243 ..非常に近かった。私はこれに気づいていましたが、私はこれを予期していなかったと言わざるを得ません。両方の温度計は校正されており、正確です。
概要
- パッケージから肋骨を取り除き、骨の面を上にして置きます
- メンブレンを取り除く
- マスタードを薄く塗り、次にジェフのオリジナルのこすり（レシピはこちら）の両側をこすります
- 喫煙者が230度で調理できるようにします
- リブを骨のある側を下にして2時間直接火格子に置きます
- リブをホイルで包むか、ホイルパンに入れて2時間調理します
- ホイルからリブを取り除き、骨側を置きます火格子を1時間下ろします
- スライスしてサーブします
メモ/ヒント
- これらはまったく同じ方法で行うことができますどんな喫煙者でも、必要に応じてグリルでも。間接加熱で230度程度を維持し、3つの手順に従います。
- 柔らかさを減らしたい場合は、鍋またはホイルでの時間を減らします。
- スペアリブは、最初のステップに1時間を追加して3-2-1リブにすることで、まったく同じ方法で行われます。
- 多くの人がするように粘着性のあるリブが好きな場合は、リブにソースをかける希望する「ウェット」の程度に応じて、過去1時間の最大回数。
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