マットブリッツ著
ポテトチップスの起源に関する一般的な話は、歴史的に裕福なニューヨーク州サラトガスプリングスで始まります。とリゾートコミュニティ。南北戦争が始まる8年前の1853年でした。鉱泉とその若返りの可能性で知られるサラトガスプリングスは、町を通る鉄道の助けを借りて、観光地になり始めたばかりでした。リゾート、旅館、レストラン、スパがサラトガ湖のほとりに集まり始めていました。 Cary Moonが所有するMoon’s Lake Houseは、これらのレストランの中で最高のレストランの1つでした。行楽客や裕福な夏の別荘の所有者が頻繁にレストランを訪れました。レストランでは、キャサリン「ケイトおばさん」ウィークと彼女の兄弟（または話をしている人によっては義理の兄弟）の2人が料理の責任を分担しました。
ジョージはジョージとして生まれました。スペック、母親はネイティブアメリカン、父親は自由なアフリカ系アメリカ人で、馬の騎手として生計を立てていました。ジョージが若い頃、父親の競馬名であるクラムを採用しました。以前の罠猟師と狩猟のキャリアの後、ガイド、彼はサラトガスプリングスに行き、そこで料理を始めました、そして、すべての説明で、それはかなり上手になっているようでした。実際、彼は彼のレストランで働くためにケアリームーンに雇われました。
これまでのところ、手元にある証拠に基づいて、これはすべて真実であるとかなり確信できます。しかし、おそらくここに伝説の要素が忍び寄っています。物語は、月の2番目のディナータイムについてでした。湖の夏の季節顧客がやって来て、有名な家の名物であるムーンズフライドポテトを注文しました。クラムホイップバッチを上げて、ジャガイモがあまりにも厚くカットされていると不平を言った顧客にそれを提供しました。それで、彼はリメイクのためにアイテムを送り返しました。クラムはそれらを薄くするために最善を尽くしましたが、目の肥えた常連客が2番目の注文を受けたとき、彼は再びジャガイモの厚さが彼の好みに合わないと不平を言いました。それで、もう一度、顧客はクラムにもう一度試すように言いました。
クラム、誰かが彼の料理を侮辱し、ジャガイモを紙のように薄く切り、油の大桶に捨て、料理させてくれることをあまり喜んでいませんでした。これらの「フライドポテト」は今では食べられないだろうと考えて、固くてカリカリになり、塩漬けにしたのです。商品を提供するとき、顧客は一口食べて…次に別の…そして別の…と宣言しました。じゃがいもの揚げ物が美味しく、「サラトガチップ」として知られるようになりました。ポテトチップスが誕生しました。
想像できるように、この物語にはいくつかのバージョンがあり、すべてが争われています。まず、話が本当だとすると、この顧客が実際に誰であったかという問題があります。あまり面白くなかったのは、それが単に普通の（気まぐれではあるが）農夫であり、畑での長い一日から空腹だったということでした。より有名な話は、顧客が海運業と鉄道業界の大物であるコーネリアス・ヴァンダービルトであったということです。
物語のこの部分は、少なくとも1970年代後半にスナック食品協会によって流用されました。スナック食品協会は、コーネリアスヴァンダービルトの曾孫の妻であるメアリールーホイットニーと協力して、ヴァンダービルトに発明を部分的に認めて、クラムを元の物語からほとんど除外するアカウントを（本質的に広告として）公開しました。広告によると、
「シェフは、ヴァンダービルトをいじめるために、ポテトを非常に薄くスライスし、カリカリに揚げて、ひどく塩漬けにしました。ヴァンダービルトは彼らを愛していました。そして、ポテトチップスが誕生しました。」
ポテトチップスがどのように発明され、誰が発明したかを人気のある民間伝承でしっかりと確立したのは、この広告キャンペーンでした。 、サラトガスプリングスの歴史家バイオレットダンは、ヴァンダービルトが顧客であるという証拠はまったくないと主張し、スナック食品協会に手紙を書いた。
“メアリー・ルー・ホイットニーが、ヴァンダービルト提督がフライドポテトの受け入れを拒否した男だと主張したとき、私はイライラしました。これを実証するための文書はありません。それはあなたの曽祖父か私のものだったかもしれません。」
ジョージ・クラム自身も何の関係もなかったかもしれないことを知ってもまったく驚かないかもしれません。少なくともその起源に関しては、ポテトチップスで。 1983年にWilliamFoxとMaeBannerによって書かれたWesternFolkloreジャーナルの記事が指摘しているように、Crumが発明の功績を認められるようにチップが発明されたと思われるときから70年かかりました。実際、彼が1913年に亡くなったとき、地元の新聞の訃報には「ポテトチップス」についての言及は1つもありませんでした。彼は、1920年代に地元の歴史家が書いたときに、ポテトチップスに関連して最初に言及されました。 「クラムは、ムーンの古い場所で雇われたとき、 『サラトガチップス』の実際の発明者だったと言われています。」
物語の別のバージョンには、クラムと彼の妹（または義理の妹）の「ケイトおばさん」の週が含まれます。当時の町の歴史家、ジャン・マクレガーが書いたサラトジアンの1940年の記事、実際にはウィークスが誤ってポテトチップスを作ったと主張しています。この話では、ウィークスはペストリーを作り、脂肪の入ったバットで揚げていました。彼女はまた、マルチタスクを試みるためにポテトをはがしていました。ポテトが脂肪に落ちて釣り上げたとき、クラムは脂っこいポテトがカウンターに座っているのを見て一口食べました。クラムが売る必要があると言ったので、1袋10セントでした。
では、このすべての真実は何ですか？クラムは、ムーンズレイクハウスで、または後に彼が1860年にオープンした彼自身のレストランでポテトチップスを提供した可能性が常にあります。（これは、彼の人生の後半の地域;彼は一般的にゲストのための前菜としてテーブルの上のチップのバスケットを提供したと主張されています。）そして彼はさえ持っているかもしれませんそれの彼自身のバージョンを発明しました、おそらく他のものを知らないことさえありました。しかし、もし彼がそれを発明したならば、「サラトガチップス」の最終的な人気を考えると、彼が彼のレストランを宣伝するのを助けるためにある時点でこの事実を主張しただろうと思うので、これはすべてありそうもないようです。さらに、1891年のニューヨークトリビューンは、クラムのレストランであるクラムの家に記事を書き、そこで提供されているポテトチップスに似たものについては何も言及していませんでした。これは、彼がチップをすべての人の前菜として提供したという主張にも疑問を投げかけています。おそらく最も気の毒なのは、クラムが1893年に彼の人生の伝記を書くように依頼したことです。その中で、彼がポテトチップスを発明したという言及は1つもありません。
しかし、いずれにせよ、サラトガスプリングスは、町のシェフがポテトチップスの普及に貢献したものの、彼らが最初にポテトチップスを作ったと本当に主張できます（「サラトガチップス」は、20世紀半ばまではポテトチップスの比較的一般的な名前でさえありました）。しかし、ポテトチップスは19世紀の初めにヨーロッパで、そしておそらくそれ以前に発明されたようです。結局のところ、ジャガイモは、特に英国、フランス、ベルギー全体で非常に一般的な食品（しばしば揚げ物）でした。 1853年以前は、薄くスライスしたり、塩漬けにしたり、揚げたりしたことがなかったとは信じられません。
実際、イギリス人のウィリアムキッチナーの有名な1822年の料理本Cooks Oracleには、「スライスまたは削りくずで揚げたジャガイモ」のレシピがあります。 」レシピはオリジナルのサラトガチップに非常に近く、シェフにジャガイモを「削りくずにぐるぐる回して…きれいな布でよく乾かし、ラードまたは滴りで揚げる…ほんの少しの塩をまぶして送ってもらう」それら。”このクックブックは、英国とアメリカの両方でベストセラーであり、ジョージクラムが生まれる6年前に出版されました。
それ以外にも、クラムが発明する前に本質的に同じことを取り上げたクックブックがいくつかあります。たとえば、メアリーランドルフ（1824）によるバージニアハウスワイフやアレクシスソイヤーのシリングクッカリーフォーザピープル（1845）などがあります。
さまざまなバージョンがあり、証拠が文書化されていないにもかかわらず、 「サラトガチップ」は今でも町のアイデンティティの大部分を占めています。ポテトチップがサラトガスプリングスで最初に発明されたかどうかに関係なく、この作家は経験から、その美味しさを保証することができます-それは本当に1つの素晴らしいポテトチップです。
おまけの事実：
彼が関係していないように見える何かを発明したことで有名な人物はクラムだけではありませんでした。アブナー・ダブルデイ将軍は、しばしば野球のコミッショナーであるBudSeligによってさえ、野球の発明者でした。 「彼の」発明とは何の関係もなかったと思われる。実際、アブナーダブルデイの非常によく文書化された人生のすべてにおいて、スポーツに関する彼の唯一の言及は、彼の死亡記事でこれでした。彼は「アウトドアスポーツを気にしない」男でした。詳細については、「野球を実際に発明したのは誰か」を参照してください。
ポテトチップスは、元看護師兼弁護士のローラスカダーのおかげで、レストランで提供される以外に人気が急上昇しました（スカダーは最初に知られた女性でもありました）。スカダーは最終的にカリフォルニア州モントレーパークに移り、1926年にポテトチップスを含むさまざまな食品を販売する事業を開始しました。日付から、そして彼女が時代の女性であったという事実から、ご想像のとおりです。女性がビジネスオーナーとして一般的に歓迎されなかったとき、彼女のビジネスは大恐慌のために最初は少し苦労し、多くの企業が彼女と一緒に働くことを拒否しました;彼女がなんとか見つけるまで彼女のビジネスのトラックの保険を取得することさえ問題でした女性の保険代理店。この時点で、効果的な包装がなかったため、チップの貯蔵寿命は一般的に貧弱でした。通常、チップはクラッカーバレルまたは缶でまとめて販売されていましたが、どちらも理想的ではありませんでした。ボーttomも押しつぶされる傾向がありました。Scudderは、従業員にパラフィン紙を袋に入れて、チップを中に入れて密封するという素晴らしいアイデアを思いつきました。この方法は驚くほどうまく機能し、かつて人気のあったレストランのアイテムを、消費者が自宅で効果的に購入して保管できるものにするのに役立ちました。言うまでもなく、彼女はすぐに保険を必要とするトラックの全艦隊を手に入れました、そしてもちろん、当時の女性の事業主と一緒に働くことをいとわない彼女の地域の唯一の保険代理店に固執しました。彼女は後に自分のビジネスを500万ドルまたは今日約4300万ドルで売却しました（ただし、バイヤーが従業員の仕事を保証しないため、900万ドルのオファーを断りました）。ピーク時には、彼女のビジネスは年間売上高が1億ドルをはるかに超えることになります。
Scuddersのもう1つの革新は、アイテムがパッケージされた日付をチップバッグに入れて、消費者が確実に購入できるようにすることでした。
今日、チップは通常、窒素で満たされたビニール袋に保管されています。これにより、輸送中にチップがつぶれるのを防ぎ、さらに長く新鮮に保つことができます。
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