パラクパニールレシピ–パラクはほうれん草のヒンディー語で、パニールはインド語ですカッテージチーズ。つまり、この料理は、滑らかでクリーミーな&のおいしいほうれん草のグレービーソースで煮込んだインドのカッテージチーズに他なりません。パラクパネラーは、ロティ、パラタ、ガーリックナン、ジーラライス、ギーライス、さらにはプレーンバスマティライスと一緒に食べられる、最も愛されている北インド料理の1つです。準備はとても簡単で、いろいろな方法で作ることができます。これは簡単で健康的なパラクパニールのレシピで、他の多くのレシピを試した後、ようやくたどり着きました。
このパラクパニールのレシピでは、栄養素の損失を防ぐためにほうれん草を湯通ししていません。ほとんどのインドのレシピでは、ほうれん草はブランチングされておらず、ブランチングすると一部の栄養素が失われるため、ダルパラク、ほうれん草パラタ、パラクライス、ほうれん草オムレツ、アルーパラク、その他多くのレシピを作るために直接使用されます。 >
このパラクパネラーは、私がここ数年で作った中で最高のものです。ほうれん草を湯通しせず、短時間炒めるのが美味しいです。ただし、このレシピはブランチングしたほうれん草でも機能します。
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1。このレシピには、ゆるく測定した約4カップ、またはしっかりと詰めた（100〜120グラム）ほうれん草の葉2カップが必要です。若くて新鮮なほうれん草のみを使用してください。特に成熟したほうれん草/パラクからの大きな茎や茎は肉汁が苦くなるので使用しないでください。ほうれん草を使用する場合は、柔らかい茎を保ちます。
水で満たされた大きな鍋で、きれいにしたパラクを完全に洗い流します。また、酢と塩をスプレーして、最初に残留農薬を取り除きます。数回すすぎます。水を完全に排出します。シュウ酸塩の少ない食事をしている場合は、レシピカードに記載されている手順に従ってほうれん草をブランチングできます。
2。鍋に大さじ半分の油を加えます。次に、刻んだ青唐辛子を1〜2個追加します。このレシピでは赤唐辛子は使用していません。だから、その熱を与えるのに十分な青唐辛子を使用してください。それに応じて調整します。
3。ほうれん草と8〜10個のカシューナッツを加えます。パラクが完全にしおれるまで中火で炒める。これには2〜3分しかかかりません。ほうれん草は2〜3分で調理できます。
4.4。葉の生の風味がなくなっていることを確認してください。ほうれん草のストック（水分）が残っている場合は、使い切ってブレンドすることができます。蒸発させる必要はありません。
5。完全に冷やします。これらをブレンダージャーに移します。 ¼カップのきれいな水をブレンダーに注ぎます。
6。これを滑らかなピューレにブレンドします。それは厚くて滑らかでなければなりません。これは脇に置いておきます。
肉汁を作る
7。同じ鍋を大さじ1のバターと大さじ半分の油で加熱します。カルダモン全体2個、シナモン1インチ、クローブ2個、小さじ1/8のクミンシードを追加します。あなたが完全なスパイスを持っていないならば、あなたはそれらをスキップするかもしれません。でも、ガラムマサラは粉末状ではあまり使わないので使っています。
8.8。細かく刻んだ玉ねぎまたは茹でた玉ねぎペーストを3/4カップ加えます。玉ねぎが金色になるまで炒める。次に小さじ1杯の生姜にんにくペーストを加えます。 1分間、または生姜にんにくの香りが出るまで炒めます。
9。次に、種を取り除いた細かく刻んだハーフカップトマトまたはトマトピューレと小さじ半分の塩を加えます。よく炒めます。
10。トマトが完全にどろどろになったら、小さじ1/2から3/4のガラムマサラを加えます。風味豊かなガラムマサラをご利用ください。マサラの香りが良くなるまで2〜3分炒めます。 （分厚いカレーが苦手な場合は、オプションで、これも3/4カップの水とブレンドできます。レシピカードの詳細）
12。 3/4カップの水を注ぎ、玉ねぎが完全に柔らかくなるまで中火で覆って調理します。調理後、タマネギトマトマサラは厚くする必要がありますが、水が必要です。 （一貫性についてはビデオを確認してください）小さじ半分のかすりメチを手のひらに取り、つぶします。ここに追加します。
パラクパニールの作り方
14。肉汁が厚くなったら、炎を完全に下げます。次に、ほうれん草のピューレを加えます。よく混ぜて、泡立ち始めるまで約2分煮ます。肉汁が変色するので、この段階で長時間調理することはお勧めしません。カレーを少し薄くしたい場合は、この段階で大さじ数杯のお湯を入れてかき混ぜることができます。テストを味わい、塩を追加します。
15。立方体のパニールを追加します。
16。よくかき混ぜます。ストーブのスイッチを切ります。クリームを使用している場合は、今それを注ぐ。ほうれん草をピューレにしながらカシューナッツを使ったので、クリームを飛ばすことができます。正直なところ、このレシピにはクリームは必要ありません&私は定期的に使用していません。下の写真の飾り付けにのみ使用しました。
バターナン、ジーラライス、ギーライス、ロティ、またはプレーンパラターを添えてパラクパネラーを提供します。
最高のパラクパネラーを作るためのヒント
1。ブランチングしたほうれん草とブランチングしていないほうれん草：低シュウ酸塩の食事をしていて、ダルパラクやほうれん草のカレーなどの他の食品をブランチングせずにほうれん草を摂取しない場合は、ブランチングすることをお勧めします。
パラクパネラーを作るには、ほうれん草は常にピューレを作る前に湯通しします。しかし、最高のパラクパニールを作ろうとしているのなら、ブランチングせずに試してみてください。
これがどれほど美味しく、ブランチングしたほうれん草で作ったものとは完全に違うのか不思議に思うでしょう。
2。パラクの色を保つ：最高の色を得るには、このレシピでガラムマサラを最小限に抑え、ほうれん草を過度に調理して料理を暗くしないようにします。
3。なめらかなクリーミーな食感：カシューナッツを少し使って、パニールのグレービーソースに少しクリーミーな食感を与えました。ただし、それらをスキップして、大さじ3〜4杯のクリームを使用することができます。湯通しアーモンドを使用することもできます。
4。パニール：このパニールレシピの重要な成分であるため、高品質のパニールを選択してください。柔らかく口の中でとろけるような食感の自家製パニールを使用しています。
冷凍店で購入したパニールを使用する場合は、少しお湯に15〜20分間浸します。排水して使用してください。これは柔らかさを保つのに役立ちます。
ブログで共有した他のほうれん草のレシピをここで確認できます。
ほうれん草の選び方
- 常に淡い緑色から中程度の緑色の柔らかいほうれん草を選んでください。暗い葉は通常、あまり美味しくありません。
- パラクのパニールが苦くなるので、パラクの茎や茎を使用しないでください。メタリックな味わいにもなります。
- このレシピは冷凍ほうれん草で作ったことがありません。しかし、冷凍ほうれん草で作った場合でも、肯定的な結果が得られた読者もいます。
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最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください
材料（1カップ= 240ml）
- ▢1¼カップパネラー（150グラム）インドのコテージチーズ
- ▢3½から4カップのパラク（ほうれん草）（100から120グラム）（2カップがしっかりと詰まっている）
- ▢大さじ2杯のオイル（または大さじ1杯のオイル&大さじ1杯のバター）
- ▢2つの緑の唐辛子（種を取り除いた）（それほど辛くない種類）
- ▢¾カップ玉ねぎ（細かく刻んだ）（2個、90グラム）
- ▢½カップトマト（種を取り除いた&みじん切り）またはピューレ（小2個）
- ▢小さじ1杯のジンジャーガーリックペースト（または小さじ1杯）細かく刻んだ）
- ▢¾小さじ塩（好みに合わせて調整）
- ▢8〜10個のカシューナッツまたはブランチアーモンド7個
- ▢小さじ1/2から3/4小さじガラムマサラ（好みに合わせて調整）
- ▢小さじ1/2かすりメチ（乾燥フェヌグリークの葉）（持っていない場合はスキップ）
- ▢小さじ3杯のクリーム（オプション）
（オプション）ガラムマサラ用の全スパイス
- ▢⅛小さじ1杯のクミンシード（ジーラ）（オプション）
- ▢2つのグリーンカルダモン（elaichi）（オプション）
- ▢1インチのシナモン（dalchini）（optio nal）
- ▢クローブ2個（laung）（オプション）
手順
準備
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若い&の柔らかいほうれん草の葉だけを摘み取ります茎は苦味が残るので捨ててください。ベビーほうれん草を使用する場合は、茎も使用できます。
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大きなものに追加します水の鍋。数回よくすすいでください&ザルに排水します。
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水を完全に排出します。そうしないと、調理中に大量の水分が放出されます。
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鍋に大さじ半分の油を熱します。緑の唐辛子、カシューナッツ、ほうれん草を3〜4分間炒め、葉が完全に消えるまで&ほうれん草の生臭さが消えます。
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これを完全に冷却します。これを¼カップの水と混ぜて滑らかなピューレにします。ピューレは滑らかで厚いはずです。ブレンドに役立つように、大さじ1〜2杯の水を追加することができます。
パラクパネラーの作り方
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大さじ1のバターと大さじ半分のオイルを同じ鍋に熱します。溶けたら、シナモン、カルダモン、クローブを加えます&クミンシード。
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スパイスが焼けるようになったら、玉ねぎを加えて、透明から金色になるまで炒めます。 。
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次に生姜にんにくペーストを1〜2分間、または臭いがするまで炒めます
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次に、トマトに塩を加えます。壊れてどろどろになるまで炒めます。
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ガラムマサラを追加&マサラの香りが良くなるまで炒めます。これには2分かかる場合があります。 （より滑らかなカレーについては、メモを参照してください）
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3/4カップの水を注ぎ、玉ねぎまで蓋をして調理します完全に柔らかいです。鍋に水が残っているはずです。 （整合性チェックビデオ用）
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火を弱め、かすりメチとほうれん草のピューレを加えます。よく混ぜて、泡立ち始めるまで約2〜3分加熱します。カレーが厚すぎる場合は、お湯を大さじ数杯加えることができます。
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避けてください過度の調理。パニール&をよく混ぜます。電源を切り、サービングボウルに移します。必要に応じてクリームを飾る。
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ガラムマサラにナーン、ロティ、またはジーラライスを添えます。
注意事項
- このレシピは2倍にすることができます。
- より滑らかな肉汁のために、ソテーした後ガラムマサラを添えたタマネギとトマトは、&ブレンドして、1 / 2〜3 / 4カップの水で滑らかなピューレにします。油の痕跡が見えるまでこれを調理します。肉汁が厚くなったら、パラクピューレを加えます。
- ベビーほうれん草を使用する場合は、茎を使用できます。成熟したほうれん草を使用する場合は、茎の&の茎を使用しないでください。苦い味がする可能性があります。葉から各茎を切り取ります。パラクを過度に調理すると、苦味が残ることがあります。
- 必要に応じて、ほうれん草をさらに使用できます。
- スパイス全体はオプションです。しかし、それらは料理に多くの風味を加えます。ただし、それらをスキップして、好みに合わせてガラムマサラを追加することもできます。
- オプション：店で購入したパニールを使用する場合は、それらを立方体にして2カップのお湯に追加します。これらを10分間浸しておきます。排水して使用してください。
レシピカードに記載されている代替量は、元のレシピの1倍のみです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
栄養情報（推定のみ）
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