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ローストハムホックまたはシュバイネハクセとも呼ばれるドイツのポークホックは、オクトーバーフェストだけでなく一年中人気のある伝統的なバイエルン料理。この簡単なポークナックルのレシピは数時間かかりますが、あなたの側であまり努力することなく調理し、おいしいポークパチパチと柔らかい肉であなたに報酬を与えます。私のお気に入りのドイツのレシピの1つを伝えます！
このローストポークホックは、しばらくの間私の夫のお気に入りです。ドイツのシュバイネハクセについて考えるとき、これはまさに私が望んでいることです。超クリスピーなポークの皮と柔らかく風味豊かな肉です。ミュンヘンに行ったことがあれば、私が話していることをご存知でしょう。
シュバイネハクセンは、ローストするか、水に入れてからローストするかの2つの方法で作ることができます。私の好みの方法は、家でいつも完璧なローストポークナックルを作るので、ナックルを最初に水で煮てからオーブンで完全にローストすることです。この調理法により、サクサクした肌、柔らかな肉、素晴らしい風味が得られます。
ポークホックとは
ポークホックは、ハムホック、ピッグナックルとも呼ばれます。 、またはポークナックル。これは、脛骨/腓骨と足首の間の豚のすねの下部にある関節で、足は豚の脚に取り付けられていましたが、ハムの一部ではありません。豚スネには結合組織がたくさん含まれており、溶けると肉に素晴らしい風味と食感が加わります。比較的安価な肉のカットです。
本格的なドイツのシュバイネハクセン（シュバイネ=豚、ハクセ=飛節）を作るには、新鮮な、硬化していない、燻製していない豚のナックルが必要です。シュバイネハクセンは脂肪の層が厚いため、通常は後脚から作られますが、前脚のポークホックも使用できます。 1つのナックルはサイズにもよりますが約2人の大人に役立ちます。 （写真1）
ハムホックの調理方法–ステップバイステップ
大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩、玉ねぎ、胡椒、月桂樹の葉、ジュニパーベリーを加えます。次に、豚スネを水に浸し、低温で90分間煮ます。 （写真2）
90分後、トングを使って豚のナックルを水から取り除き、鋭いナイフを使って切り込みを入れます。ダイヤモンドパターンの肌。これにより、皮がカリカリになり、焙煎後の食べやすくなります。 （写真3と4）
オーブンでハムホックを調理する時間
オーブンを200°C（390°F）に予熱しながら、キャラウェイシードと塩でポークナックルをこすります）。飛節をローストパンのラックに置き、90分間焼きます。 （写真5）
ポークナックルの皮をカリカリにする方法
皮をカリカリにするには、最後の5〜10分間ブロイラーをオンにします。すぐに火傷する可能性があるので、注意してください。皮がパチパチとカリカリになります。 （写真6）
シュバイネハクセで提供するもの
伝統的にシュバイネハクセン（ローストジャーマンポークナックル）ポテトサラダ（本物のドイツのポテトサラダの私のレシピを試してみてください）、ポテト餃子、またはマッシュポテトとザワークラウトが添えられています。グレービーソースや赤キャベツが添えられることもあります。
このレシピを2倍にできますか？
はい、十分な大きさのポットがある場合、または2つのポットを使用する場合は、このレシピを2倍にすることができます。 。ポークナックルは水に沈める必要があります。
ポークホックはハムホックと同じですか？
ポークホックとハムホックは同じです。それらは豚の後脚または前脚から来ることができます。後脚から出てくる豚スネは、ハムホックと呼ばれることもありますが、同じように扱います。
犬に豚スネをあげてもいいですか？
いいえ、できます。豚スネの骨は簡単に裂けて調理後はさらに柔らかくなるので、犬に与えないでください。
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このレシピの作成に使用したツール：
ラック付きローストパン：
豚スネが四方をカリカリになるように、ラック付きのローストを使用します。鍋が滴りをキャッチし、クリーンアップを容易にします。
キャラウェイシード：このレシピにはキャラウェイシード全体が必要です。
シェフのナイフ：皮膚をダイヤモンドパターンにカットするには、鋭利なナイフを使用するのが最適です。皮膚は90分間水に沈めた後、はるかに簡単に切ることができますが、良いナイフを使用すると簡単になります。
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ドイツポークホック（シュバイネハクセレシピ）
作成者：Julia Foerster
材料
- ▢2つのポークナックル、新鮮、未硬化、無煙
- ▢大さじ1の黒胡椒
- ▢4つのベイリーフ
- ▢4つのジュニパーベリー
- ▢大きな玉ねぎ1個、皮をむき、四分の一
- ▢大さじ1キャラウェイシード
- ▢salt
手順
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大きな鍋に水を入れて沸騰させ、大さじ2の塩、四分の一玉ねぎ、胡椒、湾の葉、ジュニパーベリーを加えます。水がまだ熱いが煮えないように温度を下げて、ポークホックを沈めます。それらは水で覆われるべきです。低温で90分煮ます。水が沸騰したり煮たりしてはいけません。
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90分後、トングを使って豚のナックルを取り除きます。水から取り出し、鋭いナイフを使ってダイヤモンドパターンで皮を切ります。
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予熱オーブンで390°F（200°C）にし、ポークナックルをキャラウェイシードと塩でこすります。飛節をローストパンのラックに置き、オーブンの真ん中で約90分間焼きます。 45分後に豚スネを回します。
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皮をカリカリにするには、ブロイラーをオンにします。最後の5〜10分。皮膚がすぐに火傷する可能性があるので、それらに注意してください。パチパチと音がしてとてもカリカリになります。
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すぐに召し上がれ！