ホミニーは超大国のトウモロコシのようです

夏、ホミニーに会いましょう

自分が何であるかを知っていると思ったものを注文したことがありますが、それが判明しました。しませんでしたか？週末に、私はブルックリンのカフェに座って、ホミニーポークハッシュを注文したことに気づきました。ホミニーとは何だと思っていたのかはわかりませんが、ローストポーク、ポテト、ハラペーニョのピクルスと混ざり合った、巨大なオフホワイトのコーンカーネルのようなものではありませんでした。では、ホミニーとは何ですか？ホミニーはとうもろこしです。とうもろこしとそれを使って作ることができるすべてのものが地球上で私のお気に入りの1つであることを考えると、私は本当にホミニーを楽しんでいます。脂っこいブランチハッシュの味の成分。

技術を習得したいのであれば、ホミニーはトウモロコシです。メキシコの伝統を考えれば、トウモロコシ（またはmaíz）ネイティブアメリカンが入植者に植え方を教える前は、先住民の中南米に属していました。トウモロコシのようなホミニーとホミニーのレシピは、多くの伝統的なメキシコ料理で一般的です。一部の情報源は、ホミニーの生産が1500年頃に中央アメリカにさかのぼります。 BC。トウモロコシとホミニーの違いは、ホミニーはホミニーと呼ばれる特別な方法で処理する必要があるということです豆に似ているが、よりタフなパフ肉のテクスチャーを手に入れるために。ホミニーはニシュタマリゼーションされなければなりません。

ニシュタマリゼーションは、恐ろしい遺伝子組み換えやトウモロコシの拷問プロセスではありません。これは、乾燥したトウモロコシの穀粒を、消石灰、灰汁、または木灰から作られた水酸化カルシウムのアルカリ溶液に浸すことを含む一般的な料理の習慣です。ニシュタマリゼーションは、穀粒の外皮を緩め、豆のように柔らかくし、サイズを2倍にします。そのため、「ジャイアントコーン」という用語が使われています。通常、缶の中にホミニーがあり、シチュー（ポソレなど）に入れられますが、乾燥していることもあります。乾燥したホミニーは、豆のように水分を補給して調理できますが、通常は粉砕してグリット、マサ、またはアトーレにします。牛乳、水、時にはチョコレートを混ぜた、濃厚でクリーミーなメキシコの飲み物。

慣れていない場合、マサはコーントルティーヤ、タマーレ、ププサを作るものです。昔ながらのコーンミールと間違えないでください。ニクスタマル化プロセスにより、マサと水だけで生地を作ることができます。コーンミールで試してみてください。マサ、または一般的にホミニーについての他のクールなことは、トウモロコシをニクスタマル化することによって、栄養素のナイアシンが消化管を通して体内に吸収されることです。したがって、基本的に、ホミニーはギガンティですcおいしく、栄養価が高く、さらに良く保たれるトウモロコシの穀粒。とうもろこしが良くならないだろうと思ったとき。

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