ガロピント（豆と米）-伝統的なコスタリカのレシピ

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英語でGalloPintoまたは「斑点のあるオンドリ」。しかし、オンドリはどこにありますか？」

このガロピントのレシピは完全にベジタリアンであるため、オンドリはありません。レシピの起源は、パブロワがオーストラリアとニュージーランドの間であるのと同じくらい論争の的です。実際、ガロピントはニカラグアとコスタリカは一言で書いていますが（ガロピント）、他の大きな違いは（少なくとも国の住民が自称するティコスとニコスにとって）、ニカラグアンが誓う間、コスタリカに黒豆を使用することです赤い腎臓豆による。

「Másticoqueelgallo pinto」（ガロピントよりも本物）–コスタリカの発言

両国間の戦いは激しさを増し、fまたは数年、彼らは最大のガロピントの記録のために戦った。ニカラグアは2007年以来、22,000食を提供するガロピントでギネス記録を保持しています！

ガロピントの起源は何ですか？

ガロピントのレシピにはいくつかの起源があり、すべて同じです。争われた。料理の見た目から「斑点のある酉」という名前から始めましょう。

豆は、酉の羽のように見えるご飯に斑点のある外観を与えます。ガロは、に付けられた名前でもあります。ガージョピントやピコデガロは、そのようなトッピングの例です。

文献では、コスタリカの作家カルロスによる小説「マミタユナイ」でこの言葉が初めて言及されています。コスタリカンとニカラグアの両方のバナナ農園の労働者がこの料理を食べ始めるルイスファラス。しかし、このレシピの起源は、この小説の出版日である1940年よりはるかに古いです。

他の人は名前は裕福な村人ドン・ベルナベの話に由来します。30年代に、彼はサンセバスチャン（コスタリカ）の郊外で宴会を主催しました。その際、彼は斑点を付けられたオンドリを殺し、それを自慢のメニューに追加しました。その大きさについて。

しかし、ゲストの数が増えているため、彼は使用人にご飯と豆など、入手可能な材料を使ったレシピを作成します。このバージョンは、ガロピントがはるかに古いため、歴史的に疑わしいものです。 1800年代にレシピの最初の言及が見つかりました。

もう1つの考えられる情報源は、夫（カサド）の伝統です。この料理は、コスタリカではカサド、グアテマラではカサド（夫婦）、エルサルバドル、ホンジュラス、パナマではカサミエント（結婚）と呼ばれることがよくあります。伝統によれば、前夜の結婚式の残り物は、鮮度の欠如を隠すために豆を加えて揚げたものです。

この料理は、翌日の朝食時に提供されました。目を覚ます。ゲストを目覚めさせたオンドリの色から、ガロピントと名付けられました。このバージョンは、論争はあるものの、特に中央アメリカでのレシピの遍在性を説明するのに役立つため、最も可能性が高いです。

ガロピントに似たレシピは、スペインとキューバではモロスイクリスティアーノス（ムーアズ）として知られています。とクリスチャン）または単にモロ。ドミニカ共和国とプエルトリコでは、他のバリエーションはGuandulesのモロまたはhabichuelasrosadasとして知られています。

コロンビア人はカレンタドパイサを誓いますが、ペルー版はタクタクと呼ばれています。ベネズエラのバージョンはパベジョンクリオーロと呼ばれます。

伝統的に、ガロピントは朝食時に消費され、チーズ、スクランブルまたはサニーサイドアップの卵、目玉焼き、アボカド、トルティーヤなどと一緒に出されます。

コスタリカでは、国の料理はマクドナルドやバーガーキングなどのファーストフードチェーンのメニューだけでなく、一流レストランでも見つけることができます。缶詰のガロピントも買えます！地域ごと、さらには家族ごとに独自のレシピがあるため、実際には1つのレシピはありません。ただし、ご飯、豆、…リザノソースなどの基本的な一般的な材料がいくつかあります！

サルサリザノとは何ですか？

リザノは、コスタリカの典型的な調味料です。コスタリカでは、マスタードと同じようにリザノソースがフランスにありますが、このソースはガロピントと関連付けられることがよくあります。

このソースの正確な組成は、コカコーラのように秘密にされています。今日、それは地球上の1人の男性、クラウディオロハスアラヤだけに本当に知られています。

1900年代初頭、レストラン経営者のプロスペロヒメネスは、当時存在していたものとは異なる調味料を顧客に提供するという考えを持っていました。プロスペロは、酢と塩の混合物でマリネした厳選された野菜を使用しました。彼の顧客との成功は非常に重要だったので、彼はこのソースを大量に生産して配布することに決めました。

そしてプロスペロは繁栄しました！少なくとも1920年まで、英国の会社Lea & Perrinsが到着すると彼のビジネスが脅かされました。同社は、ウスターシャーと呼ばれる有名で高く評価されている甘酸っぱいソースを1世紀近く販売してきました。

リザーノを構成する野菜のマリネ（玉ねぎ、カリフラワー、にんじん、きゅうり）に関する彼の専門知識に自信を持っています。プロスペロは、似たような、しかしより良いソースをデザインすることを可能にし、生涯秘密にしていた製品を開発しました。サルサリザノと呼ばれるこの新製品は瞬く間にヒットし、ウスターソースと同じくらい有名になりました。

Donde hay un tico、hay lizano “（whereコスタリカがあり、リザノがあります）

、一部の人々は言います

このレシピは、シェフのランディ・シレス・レアンドロによって最初に検証されましたコスタリカの持続可能で健康的な美食のための国家計画の大使ランディは、OSレストランのオーナー兼クリエーターであり、Autóktonoの共同創設者であり、コスタリカのAcademia ArtesanosdelaGastronomíaの創設者です。

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