つまり、Instagramで明るい緑色のドーナツ、ラテ、スムージーを見てきましたが、今度は抹茶を飲みたいと思っています。ベーキング中にすでに実験したかもしれませんが、最高の純粋な飲用形態では、抹茶は少し威圧的です。棚に何を探しますか、そしてもっと重要なのは、あなたに最適な抹茶は何ですか？
自宅で抹茶を購入、試飲、作るためのガイドラインについては、オーナーのザック・マンガンに話を聞きました。お茶会社のケトル（抹茶が大好きだとわかっていた）と彼の同僚のテイラーライト。抹茶の旅を始めるために知っておくべきことをすべて読んでください。
抹茶とは
抹茶は、抹茶で生産された日本の石挽き粉末緑茶です。宇治、西尾、八女の地域。もともとは中国から来たもので、禅僧が長期間瞑想する必要があるときにエネルギーを爆発させるために使用されていました（抹茶の起源の詳細については、この説明を読んでください）
ラベルの読み方&パッケージング
専門店やオンラインで抹茶を閲覧している場合は、次の点に注意してください。対象：
場所
場所に関する詳細お茶はからです、より良いです。マンガン氏は、「パッケージに特定の場所が記載されている場合、それは「高品質の抹茶を購入していることを示す良い兆候だ」と述べ、「何も得られないこともある。中国の一般的な考え方を理解することもある」と語った。日本。そして、「宇治のような町や地域を手に入れることもあれば、実際の生産者を手に入れることもあります」。理想的には、抹茶には特定の生産者がいて、中国ではなく日本から来ています。日本製の抹茶はライト氏は、「JASスタンプは、USDAと同様に日本の農業用スタンプであるため、「これも良い兆候だ」と述べた。
最後に、「セレモニーグレード」と書かれたパッケージを探します。海外で販売されている抹茶は、「料理用」と「儀式用」の区別があります。日本では使用されておらず、規制もされていませんが、米国で抹茶を購入する場合は「 「セレモニアルグレード」のスタンプは、より高品質であることを示しています。ベーキングやラテに使用するのではなく、ストレートに飲む必要のあるお茶です。多くのブランドが両方のタイプを製造しています。
賞味期限またはパッケージの日付
抹茶の良いパッケージは、鮮度が不可欠であるため、常に有効期限が表示されます。さらに良いのは、抹茶がいつ包装されたかを知ることです。通常、抹茶は6ヶ月から1年続きますが、パッケージを開封すると1ヶ月以内に消費されます。新鮮な方がいいです。
袋ではなく缶
抹茶を缶に詰めれば、日本と同じように良い兆候です。マンガンはいいと言っていましたが抹茶は理論的にはあらゆる種類のパッケージで提供されます。暗くて冷たい場所に保管し、光にさらされないようにする必要があるため、一般的にはスズが最適です。さらに、すくいやすいです。
明るい緑色
「あなた」は深く純粋な緑色を探しています。褐色は酸化と鮮度の欠如の兆候です」とMangan氏は説明します。明るい緑色は、お茶が最適な時期に収穫されたことも示しています。「季節の早い時期に収穫されたお茶はクロロフィルが多く、収穫されたお茶はクロロフィルが多くなります。シーズン後半の7月頃は、褐色になり、風味が低下します。」色を評価する良い方法は、白い紙に少量を塗ることです。
香り、味、食感に関する注意事項
マチャは香りがよいはずです。香りの範囲は、軽い、草が茂った、植物性のものから、より風味がよく、ナッツのような、トーストしたものまであります。トーストしたノリ、新緑、草、ほうれん草、ナッツ、カカオ、ヘーゼルナッツ。石を挽いて伝統的な石臼で作ったマッチャが必要です。非常に安価な抹茶は、電気ジェットミルで粉砕される可能性があり、熱を発生してお茶の香りを破壊します。抹茶はゆっくりと低温で粉砕する必要があります。涼しさは香りを維持し、滑らかで均一に粉砕されます。ビロードのような食感。
良い抹茶は、少し甘く、少し香ばしく、少し苦味があります。もちろん、抹茶はテロワールや生産の違いによって異なります。一般的に、マンガンとライトは私に言いました、西尾産の抹茶は、軽くて飲みやすい傾向があり、複雑さが少なく、苦味があります。「うまみが少なく、新鮮で草が茂っています。やめの地域のお茶は、最もナッツが多く、最もおいしいです。とにかく、個人的な好みのための十分な余地があります。嫌いなものを買うことにいじめられてはいけません…あなたが登らなければならないのはこの山であってはなりません。味覚は発達しますが、「その前に飲むのは惨めなことではなく、克服しなければならないこのハードル」とマンガンは言いました。
保管
甘さ、鮮度、香りを保つために、抹茶は冷蔵庫に保管しておく必要があります。光にさらされると色が薄くなり、劣化するため、半透明の容器に入れないでください。
ギア（そして本当に泡立て器が必要ですか？）
抹茶は、他のカフェインの習慣と同様に、いくつかのギアが必要です。必要なものは次のとおりです。
1。チャセン
はい、チャセンと呼ばれる竹製の泡立て器です（ウィスキングについては以下で詳しく説明します）。
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2。茶泡立て器
抹茶の測定に伝統的に使用されている小さくて長い柄のスクープは泡立て器と呼ばれますが、1カップあたり約2グラムの抹茶を測定できるものがあれば、厳密には必要ありません。
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3。チャワン
理想的には、抹茶を入れて飲むための小さなティーボウルであるチャワンもあります。
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4。ケトル
電気ケトルは、醸造用の水の正確な温度を測定できるため、より良いマッチャカップになります。
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マッチャの作り方
1。水を温める
使用する水は全体的な味に影響を与えるため、重要です。化学的な風味を与えたり、抹茶を奪ったりしない、クリアな味わいの純粋な水が必要です。マンガンは、190〜195°Fの範囲に加熱するポーランドスプリングスが好きです。「温度で少し遊ぶことができます。 ;低温で醸造された抹茶は甘くなりますが、高温では「草っぽさが増します」と彼は言いました。
2。抹茶を測る
マンガンは、2オンスの水に約2グラムの抹茶（茶杓から3つの山盛りのスクープ）をお勧めします。抹茶をエスプレッソのように考えてみてください。大量のサービングではなく、少量しか必要としないプレミアム製品です。
3。抹茶をふるいにかける
測定した抹茶を小さなメッシュのふるいに通して、固まりを取り除きます。マンガンが言ったように、「抹茶を飲む喜びの一部は食感である」ので、これが必要です。このステップは、粉末がお湯に完全に溶けるのを助け、その滑らかで絹のような質感を確実に得るでしょう。
4。お茶と水を泡だて器で泡立てる
まず、粉末を完全に溶かして混ぜたいので、抹茶を泡だて器で泡立てるのが重要です。次に、泡だて器でクリーミーでビロードのような泡だて器のカップができます。あなたが探しています。マンガンが推奨する方法は次のとおりです。
ボウルを持って泡だて器ですべてをブレンドします。ジグザグパターンで端から端まで大きくて強力なストロークを作成します。作成したくない場合は、サークル。お茶をできるだけかき混ぜてみてください。これが泡を出す方法です。お茶を完全にブレンドしたら、泡だて器で表面を覆い、かき混ぜて大きな泡を取り除きます。これにより、本当に素晴らしいエスプレッソに似た絹のような滑らかな質感のマイクロフォームが得られます。このプロセス全体でのゲームの名前は、「メレンゲを作っている」ように、できるだけ多くの空気を取り入れています。
泡だて器がない場合の回避策として、抹茶とお湯をしっかりと密閉されたサーモスで激しく振るという回避策が1つあります。
購入する抹茶
13種類の広く入手可能な抹茶を味わいました。開始するためのいくつかの推奨事項は次のとおりです。
1。翡翠の葉
このお茶は、うま味があまりなく、新鮮な味わいで草が茂っています。これは私たちが試した中で最も苦味が少なく、最も飲みやすいお茶でした。それほど強くなく、苦味もないので、抹茶が初めての方には、スターターティーとしても最適かもしれません。抹茶好きになったら、より強い味わいとうま味が欲しくなるかもしれません。しかし、私たちは「どこかで始めなければなりません。
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2。ケトル
この抹茶はさわやかで草が茂っています。渋みはなく、なめらかでクリーミーな抹茶です。うま味が濃いだけでなく、甘みもあります。
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3。抹茶オーガニック
ライトによると、このお茶は八女産で、その地域特有の栄養価があります。少し渋みがあるので、ミルクとの相性も抜群です。ミルクの脂肪が切れ味のバランスを取り、風味もしっかりします。高品質の抹茶ラテを作りたいなら、これがいい選択肢です。 。
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しかし、最終的には、専門家が試飲して好きなものを見るように勧めています。「お茶は新しいものです。市場なので、専門家の助けがなければ何が良いのかわからないと感じることがよくあります。しかし、専門家が何か良いことを言って、それを味わって嫌いな場合は、抹茶が嫌いだと思うリスクがあります。本当に好きなものを飲むべきです。」
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