ほとんどの国では、生卵を食べるのは得策ではありません！理由はサルモネラバクテリアです、これは時々鶏の腸管に感染し、卵の殻に、あるいは卵が形成されている間に細菌が存在した場合は卵自体にさえも感染する可能性があります。このバクテリアが摂取されると、数日間続く不快な病気を引き起こす可能性があり、まれに致命的です。
しかし、日本では生卵を食べても大丈夫です。どうして？
他のほとんどの国では、卵は食べる前に調理されると想定されていますが、日本では、卵は生で消費されると想定されています。この目的のために、ほとんどの鶏がそもそもサルモネラに感染するのを防ぐために、産卵施設内の衛生レベルを維持するための厳格な基準が設けられています。
さらに、産卵後は、洗浄、消毒（通常は紫外線）を行い、さまざまな検査を行って汚れやひび割れなどの異常を調べます。ほとんどの施設では、卵をさまざまなコンベヤーベルトの曲がりくねったコースに沿って流し、各卵をいくつかの異なるテストに合格させます。
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