自宅でパニールを作る方法–でパニールを作る簡単なステップバイステップのレシピ家。自宅でパニールを作るのはとても簡単で、作るたびに完璧なソフトパニールを手に入れるためのロケット科学は必要ありません。ほとんどの店で購入したインドのカッテージチーズまたはパニールには添加物が含まれているので、自宅で自分でパニールを作ります。
自家製パニールは、店で購入したものよりも味、鮮度、風味がはるかに優れています。また、ご希望のミルクをお選びいただくこともできます。インド料理を初めて使用する場合は、これらのFAQが役立つ場合があります。
パニールとは
パニールは、レモンジュース、酢、バターミルク、ヨーグルト（カード）などの酸性食品成分を使用してミルクを凝乳させて作ったフレッシュチーズの一種です。クエン酸。
パニールは柔らかくてしっかりした、溶けないチーズで、レンネットを一切使用せずに作られています。また、他の種類のチーズのように発酵したり熟成させたりすることもありません。
パニールやチェナーを作るには、ミルクを茹でてから酸性成分で固めます。次に、固まった乳固形分をモスリンまたはチーズクロスに排出します。後で重い物で押してセットし、次に立方体にしてバラバラにします。
これらの立方体は、
パニールバターマサラ
マタールパニール
パニールなどのさまざまなパニールレシピを作成するために使用されます。 tikka masala
マライコフタ
パニールブルジ
パニールサンドイッチ
パニールの製造に使用される酸
のようなレシピを設定せずにパニールを使用することもできます
市販のパニールはクエン酸を使用しています。自家製パニールの場合–ヨーグルト、レモンジュース、または酢がミルクを固めるための選択肢です。インドのカッテージチーズの味、風味&の食感は、使用する酸性成分の種類によって異なります。
1。ヨーグルトは非常に柔らかくてしっかりしたパニールを生み出します。チェンナのすすぎはスキップできますが、余分なホエイを絞って水はけをよくする必要があります。次に、設定する必要があります。カードを使いすぎて固めると、チーズにマイルドなヨーグルトの風味が加わります。
2。レモンジュースは、固まった固形物（チェナー）にレモンの風味を与えるので、よくすすいでください。レモンジュースが多すぎるとチーズがざらざらします。
3。酢は、ヨーグルトやレモンジュースよりも速くミルクを凝固させるため、家庭料理人に最も好まれる酸です。酢が多すぎると、パニールの風味が変わります。
ミルクを凝固させるためにヨーグルトを使用すると、最高の柔らかいパニールが得られます。ただし、レモンジュースや酢も使用できます。
使用するレモンジュースの量は？
多くの読者から、レモンジュースや酢の標準量があるかどうかを尋ねられます。パニールを作るためのミルク1リットルあたり。
いいえ！ミルクの種類に完全に依存するため、ミルク1リットルあたりに追加する酸性成分の標準的な量はありません。市販のミルクは、貯蔵寿命を延ばすために多くの加工が施されています。そのため、同じブランドのミルクであっても、2パックのミルクが同じになることはありません。
長年の経験で、レモンジュースを数滴入れるだけで、農場で新鮮な生の低温殺菌されていないミルクが固まるのを見てきました。市販のミルクは毎回異なる量の酢またはレモンジュースを必要としますが。
したがって、使用する酸性成分の量は純粋に判断力があり、最小限を追加するだけです。以下のレシピカードに記載されている測定値は、私にとってうまく機能するものの概算です。
自宅でパニールを作る方法
1。重い底の鍋に6カップのミルクを注ぎ、中火で穏やかに沸騰させます。
2.2。ヨーグルト、レモンジュース、酢などの酸性成分を用意しておきます。 1つだけ使用してください。ミルクが沸騰したら、ストーブの電源を切ります。酢大さじ2またはヨーグルト¼カップを追加します。 1分間よくかき混ぜます。
3。ミルクはすぐに固まり始め、固形物はホエーから分離します。そうでない場合は、ストーブの電源を入れ、固形物が完全に分離するのが見えるまで沸騰させ続けます。必要に応じて、小さじ1杯の酢を追加することができます。
均質化されていないミルクはより速く凝固することに注意してください。均質化されたミルクは、良好な貯蔵寿命のために処理されるため、凝固するのに時間がかかります。
4。ミルクが完全に固まったらすぐにストーブの電源を切ります。パニールが正しく行われると、ホエイが透明で乳白色ではないことがわかります。ホエイの色は黄色がかったまたは緑色になりますが、乳白色ではありません（ビデオを確認してください）。完了したらオフにすることが重要です。長時間調理を続けると、固くてざらざらします。
排水
5。大きなボウルの上にザルを置きます（緊張したホエーを集めるため）。きれいなチーズクロス（またはモスリンクロス）で重ねます。薄い新しいハンカチもうまく機能します。固まった牛乳をすべてザルに移します。
6。すぐに冷水を注ぎ、酢の臭いを取り除きます。その後、酢がなくなるまでパニールを流水で数回よくすすいでください。
7。余分な水を絞ります。結び目を作り、これを30分間吊るします。これは、余分なホエイを排出するのに役立ちます。パニールは排水後も湿っているはずです。
8。パック全体を平らなザル、プレート、または木の板に置きます。布を絞って丸い形にします。 （ビデオを確認）
9。重量が2.5〜3kg以上の重いものを置きます。鍋に生米を入れて置きます。重いオブジェクトは、パニールを設定するのに適しています。約3〜4時間置いてください。
10.10。布を取り除くと、パニールの丸いブロックが見つかります。また、ブロックにへこみがあります。正常です。
11.11。パニールをスライスします。使用するか、さらに使用するために冷蔵します。私は通常、ブロック全体をスチールの箱に入れて冷蔵します。必要な時だけカットします。それらをカットしてフリーズすることもできます。
パニール用のミルクの選び方
- 全脂肪の新鮮なミルクを使用します。 &は不健康であるため、有効期限を過ぎた古いミルクやミルクは使用しないでください。良い結果は得られません。
- パニールの製造には、牛乳、水牛乳、山羊乳を使用できます。良いパニールを作るための鍵は脂肪の量です。バッファローミルクを使用する場合は、ミルクの底が焦げないようにかき混ぜ続けます。バッファローミルクの脂肪はすぐに底に付着します。
- 最高の自家製パニールは、均質化されていない&生乳から作ることができます。ただし、均質化されていないミルクまたは生乳が利用できない場合は、私と同じように均質化された&低温殺菌ミルクを作成することもできます。
- スキムミルクはパニールが少なくなるため、使用を避けてください。また、パニールを作るのに低脂肪ミルクを使用することは避けてください。
ソフトパニールを作成するためのヒント
次のヒントは、ソフトで適切に設定されたパニールを作成するのに役立ちます。
- 常に追加します。レモン汁、酢、豆腐などの酸性成分は、ミルクが沸騰した後にのみ使用できます。
- 酸成分をミルクに加えたら、かき混ぜて、ミルクが完全に固まったかどうかを確認します。必要なだけ追加しない場合は、時間内にストーブの電源を切ります。
- ミルクが完全に固まった後は、沸騰させ続けないでください。これにより、パニールは非常に硬くなります&粒子が粗くなります。
- 適量の酸を使用してミルクを固めます。酸性成分を使いすぎると、シェナやパニールがざらざらしてゴム状になります。したがって、必要な場合にのみレモンジュースをバッチで追加します。
- 鍋に冷水または角氷をすぐに注ぎ、それ以上調理されないようにすることを常に好みます。このステップをスキップして、モスリン布で裏打ちされたザルにパニールをすばやく移すこともできます。すぐに流水ですすいでください。
- 常に水気を切り、チェンナまたはミルクの固形物をよく絞ります。
- 固める前に、乳清に余分なホエーが含まれていないことを確認してください。これを確実にするために、私は常にパニールを30分間吊るして完全に水気を切ります。そうしないと、パニールがうまくセットされません。チェナーの脂肪や過剰なホエイの量は、パニールをうまく設定しません。キューブは、グレービーに追加されるとすぐに壊れることがあります。そのため、チェナをセットする前に、余分なホエーを必ず絞ります。
キューブが厚くなった後でのみ、グレービーにキューブを追加します。キューブを追加した後、鍋を覆います。ストーブの電源を切ります。鍋の熱はそれを調理するのに十分です。
関連レシピ
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パニールの作り方
このインドのチーズを作る、自宅でのパニールは、この簡単なレシピに従って簡単です。自家製パニールは、店で購入したものよりも柔らかく、&味が優れています。最良の結果を得るには、以下のビデオをご覧ください。ピンレシピ印刷レシピ
1x2x3x最良の結果を得るには、ステップバイステップに従ってください-レシピカードの上のステップ写真
準備時間55分調理時間20分合計時間1時間15分サービング4人々AuthorSwasthi材料（1カップ= 240ml）
- ▢1½リットルの全脂肪乳（6カップ）
- ▢2〜3杯の酢（レモンジュースまたは¼カップヨーグルト）
必要な機器
- ▢1つのザル（ストレーナー）
- ▢チーズクロス1枚（モスリン布または新鮮なハンカチ）
- ▢大きなボウル1つ（ホエーを集めるため）
- ▢1 2つの重いオブジェクトへ
広告手順
準備
- ▢
重い底の鍋にミルクを注ぎます&中火で穏やかに沸騰させます。時々かき混ぜ続けて、ミルクが底で焦げないようにします。
- ▢
その間大きなボウルの上にザルを置き、ホエーを集めます。ザルの上にチーズクロスを広げます。
パニールの作り方
- ▢
ミルクが沸騰したら、ストーブの電源を切り、大さじ2杯の酢を注ぎます。
- ▢
ミルク全体が完全に固まるまで1〜2分間よくかき混ぜます（ミルク固形物がホエイとは別にしてください。正しく行うと、ホエイは乳白色ではなくなりますが、透明になります。
- ▢
トラブルシューティング：ミルクが完全に固まらない場合は、ストーブをオンにします&中火でミルクのポット全体が固まるまでミルクを沸騰させます。固まったらすぐに電源を切ります。この段階で調理を続けると、パニールが固くなる可能性があります。
- ▢
そっと注ぎますザルへのホエーと一緒にパニール全体。パニールがそれ以上調理されないように、冷水を少し注ぎます。
- ▢
流水ですすいでください。酢のにおい&の味を取り除くため。
パニールの設定方法
- ▢
チーズクロスを絞ってパニールを丸くします。余分なホエイまたは水を絞ります。結び目を作り、パニールを30分間吊るして、余分なホエイが排出されるようにします。
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削除結び目と布の端をひねります。平らなザルまたは木の板の上にパニールと一緒にチーズクロスを置きます。布を押し下げて&重い物を置き、パニールをセットします。 （下のビデオを確認してください）
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私は通常、鍋または鋳鉄製の鍋をパニールをしてから、2〜3kgのライスパックを置きます。
- ▢
3〜4時間後、布を取り除き、パニールを立方体に切ります。
- ▢
自家製パニールを冷やし、2〜3週間で使い果たします。または、最大3か月間凍結します。
- ▢
パニールをカレーに追加した後は、過度に調理しないでください。 。それは多くの料理を必要としません。私は通常それを肉汁に加えてストーブの電源を切ります。パニールが風味を吸収するように、鍋を覆ったままにします。
広告注意事項
- 高脂肪としては、全脂肪の生乳または全乳のみを使用してください。ミルクはより多くのパニールを生成します&はうまく設定されます。
- 均質化されていないミルクはより速く凝固しますが、均質化されたミルクは凝固するのに時間がかかります。そのため、完全に固まるまで少し長く沸騰させる必要があります。
- 賞味期限を過ぎていないミルクは使用しないでください。これは風味に影響を与える可能性があります。
- レモンジュース、酢、カード（ヨーグルト）などの酸性成分を十分に加えることは非常に重要です。そうしないと、ミルクが固まりません。そのため、レシピカードに記載されている以上のものを追加する必要がある場合があります。
- 同様にレモンジュースや酢を追加しすぎると、パニールが硬くなります& 。したがって、少しだけ追加することから始めて、固まるまで必要に応じて追加します。
- ミルクが完全に固まったら、ストーブの電源を切り、パニールが固くなるのを防ぐためにそれ以上調理しないでください。
- 特に未処理のミルクを使用する場合は、パニールがすぐに調理されないように冷水を注ぐこともお勧めします。
- パニールをセットする前に、余分なホエーがパニールから排出されていることを確認してください。余分なホエイは、それがうまく固まるのを妨げます。または、パニールキューブでさえ、グレービーで壊れることがあります。
レシピカードに記載されている代替量は1倍です
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
ビデオ
栄養情報（推定のみ）
栄養成分パニールの作り方サービングあたりの量カロリー229脂肪からのカロリー108％1日摂取量*脂肪12g18％飽和脂肪6g38％コレステロール37mg12％ナトリウム161mg7％カリウム495mg14％炭水化物18g6％砂糖19g21％タンパク質11g22％ビタミンA610IU12％ビタミンC 2.1mg3％カルシウム424mg42％鉄0.1mg1％* 1日のパーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。このレシピを試しましたか？@SwasthisRecipesに言及するか、＃swasthisrecipesにタグを付けてください！©SwasthisRecipes
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パニールキューブが肉汁で割れるのを防ぐ方法？
自家製のパニールキューブがグレービーソースで壊れた場合にのみ、コーンスターチを使用することをお勧めします。調理後にキューブが固くなる可能性があるため、推奨以上に使用しないでください。
チェンナをよくこねます。水が残ってはならず、湿っているだけでなければなりません。 1.5 tspsのコーンフラワーを加え、もう一度よくこねます。皿に湿った長方形を作ります。必要に応じて、手のひらを濡らして湿った長方形を作ることができます。 （ねっとりしない）
プレートを湿らせた布で覆います。 1時間冷蔵します。設定後に立方体にカットします。
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