新鮮なタマレと再加熱されたタマレ
独自のタマラダまたはタマレ作りのパーティーを主催している場合を除き、おそらく再加熱している完全に調理されたタマーレ。いずれにせよ、スロークッカーは新鮮なタマーレを蒸したり、調理済みのタマーレを再加熱したりできます。
スロークッカーでタマーレを再加熱する方法
スロークッカーで既製のタマーレを再加熱する最も簡単な方法は、単にタマーレをラックに置くことです。多くの鍋には蒸しラックが付いていますが、壷鍋にこの付属品がない場合は、脚付きのザルまたは蒸し器のバスケットを使用できます。
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スロークッカーでタマーレを再加熱するには：ラックをスロークッカーに置きます。ラックの表面のすぐ下に達するまで、炊飯器に水を追加します。タマーレをラックに置きます。スロークッカーができる場合は、ソテーまたはスチーム機能を使用して水をすばやく加熱し、火を弱めてスロークッカーにします。蓋をしてHIGHで約1〜2時間、またはタマーレが少なくとも165度に達するまで調理します。それらが完全に加熱されたら、温度を低くするか、暖かく保つことができます。
注：殻またはラッパーのタマーレを再加熱します。必要に応じて、ふたの下に皿タオルを置いて、ふたに結露する水を吸収することができます。
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タマーレを再加熱する他の方法：調理したタマーレをホイルで包み、350度のオーブンに入れます—約20分で半ダースほど待ちます。または、フライパンでタマーレを弱火で殻の中で個別に再加熱することもできます。タマーレをマイクロウェーブするのは避けてください。タフになる可能性があります。
スロークッカーで新鮮なタマーレを蒸す方法
新鮮なタマーレは通常、バスケットで蒸します。ストーブに水をかけますが、スロークッカーも使用できます。スロークッカーを使用してタマーレを調理する利点は、水分が鍋にとどまるということです。ストーブで蒸すときとは対照的に、鍋を注意深く観察し、必要に応じて水を追加する必要があります。
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スロークッカーで新鮮なタマーレを調理するには：ラックをスロークッカーに置きます。ラックの表面のすぐ下に達するまで水を追加します。ひっくり返した小さなボウルまたは大きなアルミホイルのボールをスロークッカーの中央に置き、タマーレをそれに寄りかかって、開いた状態にします。必要に応じて、タマーレが倒れないように、余分なトウモロコシの殻またはアルミホイルで空きスペースを埋めます。必要に応じて、ふたの下に皿タオルを置き、ふたに結露する水を吸収します。蓋をしてHIGHで約3〜6時間調理します。
タマレは、殻がマサから簡単に離れたときに行われます—テストするには、タマレを取り出して数分間冷まし、マサが殻に付着している場合は殻を取り除きます。 、準備ができていません。準備ができたら、火を止め、蓋を外し、タマーレをスロークッカーに10分間置いてから出してください。または、最高の食感のタマーレを作るには、完全に冷ましてから再加熱します。
タマーレレシピ
お気に入りの家族向けタマーレレシピがない場合は、以下のいずれかを選択してください。
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メキシコ人シェフのパティジニッチからのレシピ：
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サルサヴェルデタマレスの鶏肉
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スウィートポテトとブラックビーンのタマレ
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ポークモールのタマレ
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ダイアナケネディ、メキシコ料理の権威は、肉が過度に調理される傾向があると彼女が言うので、肉のないタマーレを好みます。ほとんどのタマーレは追加のソースを必要としないという彼女の評価に同意します。彼女のポブラノとチーズのタマレを試してみてください。
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もう1つの優れたリソースは、シェフのリックベイレスです。彼はトーストしたペピータと固ゆで卵を使ったユカテカンのタマレレシピを含んでいます。
タマレ作りのヒント
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最初にタマレの詰め物を準備します。 1日か2日前に作ることができます。
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フィリングミックスは、乾燥ではなく、湿っている必要があります。マサはソースの一部を吸収し、湿った詰め物が残ります。
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ラッパーには、トウモロコシの殻、バナナの葉、またはアボカドの葉を使用できますが、テキサスではトウモロコシの殻が最も一般的です。乾燥した殻が割れるのを防ぐために、しなやかになるまでお湯に浸します。
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タマラダを投げる方法— Texas Monthlyは、伝統的なメキシコのイベントであるタマラダまたはタマル作りのパーティーについて話し合います家族や友人のグループが集まってタマーレを組み立てる場所です。
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愛とマサ：ある家族のタマラダの45年—タマレの伝統に対する家族の取り組みの美しい物語。
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1月6日のガレットデロワのエピファニーの伝統と同様に、ロスカデレイエスは隠された小物とキングケーキ。伝統では、小物を見つけた人は誰でも、2月2日にディアデラカンデラリアまたはキャンドルマスデーのためにタマーレとのパーティーを主催します。
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シェフのPatiJinichがタマーレを作る手順を示し、彼女の最高のヒントを共有します。