ムサカはギリシャ人にとっては、イタリア人にとってはラザニアです。パスタシートの代わりにナスを重ね、ベシャメルソースを厚く重ねた濃厚なトマトミートソースは、組み立てに時間がかかりますが、努力する価値は十分にあります。
これは非常に快適です。食べ物–低炭水化物！
ムサカ
すべての象徴的な料理と同じように世界では、ギリシャの家族全員が確かに独自のバージョンのムサカを持っていると思います。
まあ、私は彼らが持っていると思います。私はギリシャのママが素晴らしいムサカを作るものについて激しい議論をし、次のような地球を破壊することについて議論しているというビジョンを持っています：
- 牛肉または子羊?? （伝統的に子羊、牛肉と同じくらい美味しいです！）
- ナスの代わりにジャガイモ？ （まったく問題ありませんが、ナスはもっと伝統的です）
- ナスを揚げるのではなく、焼く冒涜ですか？ （一度重ねると、揚げるのではなく焼いたのかわかりませんが、スキニージーンズで感謝します。ナスは油のスポンジです、友達！）
そうですね、ギリシャのママは私が提供した答えのような実用的な見方を持っていないかもしれませんが、うまくいけば、このレシピは彼らの承認を得ます！これは、2015年に地元の図書館で見つけたThe Food And Cooking OfGreeceというギリシャの料理本から供給された伝統的なレシピです。
今回から、他のギリシャの料理本に従って少し進化しました。私の道を越えましたが、レシピの核心はまだ元のレシピです。
ムサカの作り方
ムサカには4つの要素があります：
- ナスの調理;
- ラムまたはビーフで作られた伝統的なボロネーゼタイプのソースであるミートソースギリシャ風のオレガノとシナモン;
- 濃厚なベシャメルソース–ラザニアやブロッコリーグラタンなどで使用されているものよりも厚く、卵を使って半セットになっています;
- すべてを重ねて、ラザニアスタイル。
これらの各コンポーネントを簡単に見てみましょう。または、必要に応じて、以下のレシピビデオを見るか、レシピに直接スキップしてください！
ムサカのレシピ
伝統的に、茄子のスライスは揚げられますが、茄子を焼く/焼く、焼く、またはバーベキューするレシピはたくさんあります（ギリシャ料理の本からでも）。
ここで焼くことを選択しましたが、実際には、最も速くて簡単な方法です。茄子を焼くのはバーベキューです。ここには膨大な量のナスがあり、3つのトレイが必要です。 4バーナーのバーベキューをお持ちの場合は、これらの薄いナスのスライスを5分以内に調理できます（塩漬けは必要ありません）。
なぜナスを塩漬けにするのですか？ 2つの理由：余分な液体を抽出するため（そうしないと、水っぽいムサカになってしまいます）、苦味の可能性を取り除くためです（バーベキューの高熱はこれの必要性を回避します）。
ムサカのミートソース
ムサカのミートソースは伝統的に子羊で作られていますが、牛肉でも同様に美味しいです。シナモンとオレガノの微妙なヒントが大好きです。みんなのお気に入りのボロネーゼと混同しないように注意してください。
しかし、それ以外は、ムサカミートソースの調理方法と材料は非常に優れています。ボロネーゼとほとんど同じです！
まあ、ムサカミートソースとボロネーゼの大きな違いの1つですが、これははるかに厚いです。コテージパイやシェパーズパイと同じように。そうでなければ、あなたがそれに切り込んだときにどこでも実行されるので、それは必要です。 🙂
ベシャメルソース
これはあなたの日常のベシャメルソースではありません！ラザニアやこのシーフードパスタグラタンのようなグラタン料理に見られるものとは異なります。
卵（通常のベシャメルソースにはない）で作られているため、焼くと固まります。ムサカにはベシャメルソースの大きな厚い層があり、私がラザニアで使用するよりもはるかに厚いので、必要です。設定されていない場合は、どこでも実行されます！
階層化
ステップ下の写真はかなり自明だと思います！パスタシートの代わりにナスを使用することを除けば、ラザニアを重ねるのと同じです。
パン粉をトッピングして、カリカリのトッピングに最適です。誰もがカリカリのトッピングが大好きだからです！
オーブンに入れて焼き上げると、これが出てきます…
カリカリの金色のトッピングを割るとき、私はその部分が嫌いです。
それがどれほど素晴らしいかを賞賛したいので、嫌いです（わかりました、私は嘘をついている、私は*人々*にそれを賞賛してもらいたいので、私は栄光を浴びることができます、はい、それは完全に幼稚ですが、私がこれを作って汚した鍋やフライパンの数を知っているので、その瞬間を私に与えてください?? !!!）
それが大好きです。金色のトップを割って白いベシャメルソースがはじけると、大きな部分をすくい上げて、すべての素晴らしい層を見ることができます…..柔らかいナスがそれと溶け合っています濃厚なミートソース…。
そこにあるのは、ちょっとした食べ物の天国です。
鍋やフライパン1つ1つに相当します。 – nagi x
PSすべての洗い流しについて考えている場合は、それを2倍にします。これは、レシピビデオ用にこれを作成したときに作成した混乱の量です!!!
よりおいしいギリシャの味
ムサカレシピその作り方を見る
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ムサカ（ギリシャのナスのラザニア）
たくさんのステップのように見えますが、レシピには素晴らしい流れがあります。ステップにプロンプトを表示しました。🙂
材料
ナス
- ▢1kg/ 2 lbナス（ナス）、0.75cm / 0.3 “厚さのスライス
- ▢大さじ1塩
- ▢2-3大さじオリーブオイル
充填
- ▢大さじ1オリーブオイル
- ▢玉ねぎ1個、さいの目に切った（茶色、白、黄色）
- ▢にんにく3片、みじん切り
- ▢1.4ポンド/ 700 gのすりつぶした牛肉または子羊（ミンチ）（注1）
- ▢1/ 2カップ赤ワイン、ドライ（オプション）
- ▢14オンス/ 400gの砕いたトマト
- ▢大さじ3のトマト貼り付け
- ▢1カップのビーフブロス/ストック（注2）
- ▢ビーフブイヨンキューブ1個、砕いたもの（または小さじ1杯）
- ▢ベイリーフ2個
- ▢1.5tsp砂糖（任意）
- ▢2tsp乾燥オレガノ
- ▢小さじ1/2のシナモン（またはスティック1つ、全体を使用）
- ▢小さじ3/4の塩
ベシャメルソース
- ▢小さじ4（60g）バター
- ▢大さじ5のプレーンフラワー
- ▢21/ 2カップの牛乳（任意の脂肪％）
- ▢1/ 4tspナツメグ、すりおろしたて（オプション）
- ▢1/ 2カップのパルメザンチーズ、すりおろした（またはケファロティリチーズ）（注3 ）
- ▢卵1個
- ▢卵黄1個
- ▢11/ 4tspベシャ、野菜または鶏肉のストックパウダー（または塩）（注4）
- ▢小さじ1/4ペッパー
トッピング
- ▢1/ 3カップパン粉パン粉（注5）
手順
ナス（注6）
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ナスを大きなザルに少し重ねて置きます。塩をまぶします。残りのナスで繰り返します。
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30分間汗をかきます。その間に、ミートソースとベシャメルソースを作ります。
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オーブンを240C / 450Fに予熱します。
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なすを軽くたたいて乾かします。よく乾かしてください。そうしないと、塩辛くなります。パーチメント紙で裏打ちされたトレイに置きます（ 3つのトレイが必要です。バッチで作業します）、油で磨きます。
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15〜20分、または軽く焦げ目がついて柔らかくなるまで焼きます。取り外して少し冷やすために取っておきます。
ミートソース
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大きなフライパンまたは鍋でオリーブオイルを強火で加熱し、ニンニクとタマネギを2分間調理します。
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を追加します。牛肉または子羊をピンクから茶色に変わるまで調理し、進むにつれて砕きます。
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ワインを追加し、1.5分間調理しますまたはアルコール臭がなくなるまで。
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残りの材料を追加し、混ぜ合わせます。弱火にし、中火に弱火にして15分、または濃厚なソースになるまで煮ます。
ベシャメルソース
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中火でバターを鍋に溶かします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。
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絶えずかき混ぜながら、ゆっくりとミルクを加えます。次に、定期的に3〜5分間、または厚くなるまでかき混ぜて、木のスプーンの裏側を厚くコーティングします（ビデオ/ステップ写真を参照）。
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ストーブから取り出し、チーズ、ナツメグ、ベジータ/ストックパウダー（または塩）、コショウを入れて泡だて器で混ぜます。
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許可します5分間冷ましてから、卵を泡だて器で入れます。必要になるまで蓋をします。
組み立て
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オーブンを180C / 350Fに下げます（すべてのオーブンタイプ）。
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半分を置きますベーキングディッシュの底にあるナス（私は26cm / 9 “のロッジスキレットを使用しました）、次にすべてのフィリングを上に置きます。
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残りの卵を上に乗せ、ベシャメルソースに注ぎ、パン粉を振りかけます。
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30〜40分間、または黄金色になるまで焼きます。 。提供する前に10分間放置します。
レシピノート：
2.牛肉のストック-またはお湯と追加のブイヨンストックキューブ1つを使用します（または小さじ1杯の粉末）
3.チーズ-伝統的にこれはすりおろしたケファロティリチーズで作られ、今日オーストラリアのいくつかの大きなスーパーマーケットで実際に販売されています。しかし、私は「これをパルメザンチーズで何年も作っています。
4.ストックパウダー-ベシャメルソース、チキン、または野菜のストックパウダーを使用して、プレーンソルトよりも風味が増すので、ホワイトソースに風味を付けるのが好きです。」たくさんのソース！しかし、プレーンソルトでも問題ありません。 （おそらくもう少しチーズを追加します！）
5.パン粉-パン粉は完全にギリシャ語ではなく、日本のパン粉です。しかし、実際には通常のパン粉の代わりにパン粉を使用します。
6.ナス-塩漬けで余分な液体を取り除き、組み立てると、ナスがねっとりしたり、水っぽくなったりすることはありません。また、ナスが苦くなることもあり、これで苦味がなくなります。
揚げるレシピもありますが、油の使用量がはるかに少ないので焼くのが好きです。しかし、このレシピのように大量のナスを調理する最も簡単な方法はバーベキューです-これを行う場合は塩を加える必要はありません。油でブラシをかけ、柔らかくなるまで両側を中程度の高さで3分ほど調理します！
7.冷凍：レシピごとに調理し、冷まします。ラップでしっかりと覆い、凍らせます。再加熱するには、解凍してから180°C / 350°Fで25分間、カバーを外して、または中央に挿入されたナイフが熱くなるまで再加熱します。
8。サービングあたりの栄養。ラザニアよりはるかに低い炭水化物！
栄養情報：
2015年10月に最初に公開され、2019年3月に完全にオーバーホールされ、新しい写真、ステップ写真、レシピビデオ、そして最も重要な（もちろん）、 Life of Dozerセクションが追加されました！
Life of Dozer
ここ数週間、Dozerは、毎日の大きなジューシーな骨を手に入れてからわずか数分で元に戻りました。当初、私は彼がそれを埋めたので、彼がおやつの時間のためにそれを掘り起こすことに決めたとき、私は家を通して泥だらけの足跡に対処しなければならないと思って彼を叱った。
困惑して、何が起こっているのだろうと思いました。
それから、これを見ました：ドーザーは、骨を盗んだマグパイの松の木を見上げています。
彼らは急降下して、彼の足の間からそれを盗んでいたに違いありません。彼らはチームで働いて賞品を共有していると思います。
ドーザーはマグパイにいじめられています!!!! 😂😂😂
