しっとりとしたチキンキューブを、おいしいピリッとしたソースで味付けした、黒ペッパーチキン（黑椒鸡丁）は、中国の簡単な炒め物です。
行ったことがある最近、かなりの数の生地ベースのレシピを公開しており、私の読者の何人かは、変更のためにいくつかの中国の炒め物を共有できるかどうか尋ねました。もちろん！今日のレシピブラックペッパーチキン（黑椒鸡丁）は、レッドハウスのお気に入りの1つです。シンプルでありながら美味しいので、毎日の食事にもお祭りの機会にも最適です。
どのカットの鶏肉を使用するか
皮なしの&しっとりと風味豊かな、この炒め物用の骨なし鶏もも肉。皮や骨を取り除けば、鶏の太鼓もいいです。とはいえ、お好みで鶏の胸肉をお気軽にご利用ください。
鶏肉を片側約1.5cm（1/2インチ）の立方体に切ります。見栄えを良くするには、野菜（ピーマン、タマネギ&セロリ）を鶏肉に合うように同じサイズに切ります。
鶏肉を湿らせる方法
チキンドライ&がタフなのが好きな人はいないと思います。しっとりとした&の柔らかさを保つために、私は常に鶏肉を簡単にマリネしてから炒めます（特に鶏の胸肉を使用する場合）。これが私のやり方です：
- 鶏肉、生姜、コーンスターチ&の水をボウルに入れます。液体が見えなくなるまでこすり混ぜます。
- 次に、ごま油を加えて鶏肉の分離を助け、余分な香りを加えます。
また、過度に調理しないように注意してください。鶏肉（ただし、調理が不十分な鶏肉は健康上のリスクをもたらす可能性があります）。出来具合をチェックするために、へらを使って鶏肉を一枚割るのがよくあります。肉が抵抗なく簡単に分離する場合は、完全に調理されています。
素晴らしいソースの作り方
良い炒め物ソースは、メインを均一にコーティングするのに十分な厚さで、風味のバランスが取れている必要があります材料と食欲をそそる輝きを持っています。黒胡椒チキンのソースを作るには、次のものが必要です。
- 黒胡椒を挽く。これが料理の魂なので、たっぷりと挽きたての黒胡椒を使って辛味を高めましょう。
- オイスターソース。この古典的なソースは、料理にうま味を与えます。
- 薄口醤油&濃口醤油。後者は茶色を強調します。入手できない場合は、薄口醤油を使用しても問題ありません。
- コーンスターチ&水。これはソースを濃くするのに役立ちます。
お好みの野菜を使用してください
私の黒胡椒チキンの野菜も素晴らしいです！栄養のバランスが取れているだけでなく、鮮やかな色とカリカリした食感が加わります。
私のレシピでは、赤ピーマン、玉ねぎが必要です&セロリ。ただし、ブロッコリー、ニンジン、アスパラガス、ズッキーニ、ベイビーコーン、スノーピースなど、お好きな野菜をお選びください。ブロッコリーやニンジンは調理に時間がかかるため、事前に白くすることを忘れないでください。
炒め物に適したワークフロー
他の調理方法と比較すると、炒め物は非常に高速です。熱は通常高く設定されます。材料は小さなサイズに切り刻まれます。したがって、開始から終了まで数分しかかかりません。
これは、各ステップで迅速に行動する必要があることを意味します。そうしないと、プロセス中に食べ物を燃やす可能性があります。そのため、中華炒め物の調理に関しては、常に優れたワークフローを念頭に置いています。
- 最初に肉をマリネします（使用している場合）。他の材料を準備する間、それを注入するためにそれを残してください。
- 他の材料を切り刻んでください。理想的には、ストリップ、スライス、キューブなど、すべての主要な材料を同じサイズにカットする必要があります。
- ネギ、ニンニク、生姜など、必要なハーブを細かく刻んだり、つぶしたり、スライスしたりします。
- 炒め始める前に、ソースのすべての材料を混ぜます。これは非常に重要ですが、しばしば無視されます。コーンスターチが含まれている場合は、鍋に注ぐ直前にソースをかき混ぜることを忘れないでください。でんぷんは時間の経過とともに底に沈む傾向があるためです。
- 炒め物を始めるときは、すべてが揃っていることを確認してください。至近距離に。シーケンスに従って、鍋に材料を追加します。
このワークフローは、次のような多くのおいしい炒め物に適用されます。
- ブラックペッパービーフ（黑椒牛柳）
- 宮保鶏丁（宫保虾仁）
- スパイシーオレンジビーフ（炒味牛肉）
- 四川細切り豚肉とガーリックソース（鱼香）肉丝）
黒胡椒チキン炒め-炒め物（黑椒鸡丁）
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材料
鶏肉用
- ▢鶏肉350g、さいの目に切った、12オンス（注1を参照）
- ▢1tsp生姜、ジュリアン
- ▢1tspコーンスターチ
- ▢大さじ1の水
- ▢大さじ1のゴマ油
ソース
- ▢小さじ1杯の挽きたての黒コショウ
- ▢小さじ2杯のコーンスターチ
- ▢大さじ3オイスターソース
- ▢小さじ1ライトソイソース
- ▢大さじ1のダークソイソース（注2を参照）
- ▢大さじ3の水
また必要です
- ▢大さじ2の調理油
- ▢½赤いベルコショウ、さいの目に切った
- ▢小さなタマネギ1個、さいの目に切った
- ▢セロリ50g、さいの目に切った、2オンス
- ▢小さじ1杯のスカリオン、細かく刻んだ
手順
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鶏肉、生姜、コーンスターチを入れます&ボウルに水を入れます。液体が見えなくなるまでこすって混ぜます。ごま油を加えます。混ぜてから取っておきます。
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ソースのすべての材料を混ぜます。
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鍋で油を強火で加熱します。鶏肉を追加します。鶏肉の立方体が表面で薄くなるまで炒めます。
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玉ねぎ、ピーマン、セロリ。鶏肉が完全に火が通るまで2分ほど炒めます。
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ソースを注ぎます（事前によくかき混ぜてください）。厚くなり、鶏肉と野菜が均一になるまで炒めます。
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ねぎをふりかけます。すぐにご飯と一緒に出してください。
注意事項
2.濃い醤油は、料理の食欲をそそる色を強調するためのものです。手元にない場合はスキップしてください。この場合、薄口醤油（または通常醤油）を小さじ2杯に増やします。