5アニスシードの利点+オイル、エキス、お茶の使い方

紀元前1550年には、古代エジプト人は胃や口腔の病気を改善するために薬用にアニスを使用していました。あなたが黒甘草味のファンなら、あなたはこの刺激的なスパイスにもなります。味と栄養価に加えて、消化、更年期症状、気分などを改善することができます。アニスの健康上の利点、料理の用途、レシピを学ぶために読んでください。

アニスとは何ですか？

アニスまたはアニス（Pimpinella anisum）は、多くの料理と薬用の芳香性顕花植物ですを使用します。更年期障害の症状を和らげ、乳量を増やし、性欲を高め、消化を改善し、うつ病の症状を改善し、息をリフレッシュするために伝統医学で使用されてきました。

アニスはセリ科またはセリ科の植物に属しています。家族の他のメンバーには、セロリ、ニンジン、フェンネル、キャラウェイ、ディルなどの一般的な料理用植物が含まれます。顕花アニス植物は、開花時の植物ファミリーの他のメンバーに似ています。

植物は、成熟したときの高さが45〜90cmです。それは小さな白いクラスターの花の茎を生成します。アニスの種はこれらの同じ花から生じます。それは、東地中海地域、南西アジア、中東、メキシコ、エジプト、およびスペインに自生しています。アニスは主にその果実（種子）のために栽培されています。

アニスは黒い甘草の風味に似た強い甘い風味を持っています。

スナップショット

支持者：

• 栄養価が高い
• 食べ物や飲み物に風味豊かなスパイス
• 消化を改善し、IBSを緩和します
• 細菌や真菌と戦います
• 抗炎症作用と抗酸化作用
• うつ病と閉経期の症状を改善する可能性があります
• 便秘を和らげる可能性があります

香辛料：

• アレルゲンの可能性
• 純粋なエッセンシャルオイルと接触すると皮膚の炎症が発生する可能性があります
• すべての利点には確かな臨床的証拠がありません

活性化合物

ほとんどの植物と同様に、アニス植物の正確な化学組成は地域や栽培方法によって異なります。報告されている違いはごくわずかであるため、製造業者は原産国を指定する必要はありません。

種子には最高濃度の油が含まれています。このため、商業的に生産されているアニスオイルは主に種子から抽出されます。

アニスの天然エッセンシャルオイルの主成分は次のとおりです。

• トランスアネトール（80 – 96％）
• エストラゴール（メチルカビコール）（5 – 14％）
• アニスケトン（パラ-メトキシフェニルアセトン）（〜1％）

トランスアネトールは主要な活性化合物です。

アネトールは抗酸化剤でもあります。アルコールに非常に溶けやすく、水にはあまり溶けません。その結果、お茶などの水ベースの飲料よりもアルコール飲料の方が高濃度のアネトールが予想されます。

アネトールは食品添加物として単独で使用されます。 FDAは、人間が消費するのは一般的に安全であると考えています。

栄養プロファイル

アニスの種子はカロリーが比較的低く、適度な量の繊維が含まれています。ほとんどのレシピでは、1〜2杯（〜7〜14 g）を超える量を使用することはありません。

100 g（〜14杯）のアニス種子全体あたりの栄養成分（米国による）全国栄養データベース）：

• カロリー：337
• タンパク質：17.6 g
• 総脂肪：15.9 g
• 炭水化物： 50.02 g
• 繊維：14.6 g

さらに、アニスの種子には栄養素が豊富に含まれています。 100gの全アニス種子に含まれる主要なビタミンとミネラル。

これは、アニス種子大さじ2杯（〜14 g）で、1日に必要な鉄の約30％といくつかを摂取できることを意味します。マンガン、カルシウム、銅。植物由来の鉄は吸収しにくいですが、アニスとビタミンCを多く含む食品を組み合わせると、鉄分を増やすことができます。

抗炎症作用

人間の細胞に関する研究では、アネトール（アニスの主要な活性化合物）は、炎症性シグナル伝達を直接減少させます。体の炎症のマスターコントローラーであるNF-kBをブロックします。

アネトールとエストラゴール（アニスで2番目に豊富な活性化合物）の両方が、動物実験で炎症を軽減することができました。

抗酸化作用

複数の予備研究により、アニスとその活性化合物の両方の抗酸化特性が実証されています。

アニスは、アテローム性動脈硬化症や心臓病の酸化ストレスを軽減するのに役立つ可能性があります。具体的には、アニスエッセンシャルオイルは、試験管内のヒトLDL粒子の酸化を直接防ぐことができます。

フェンネルvsアニス

フェンネル（Foeniculum vulgare）は、多くの点でアニスに似ています。それらは両方とも同じセリ科の植物に属しており、両方とも類似しているが同一ではない黒甘草の風味を持っています。また、どちらにもアネトールが含まれており、独特の香りといくつかの重複する健康上の利点の原因となっています。

ただし、フェンネルにはアニスとは異なる活性化合物のセットが含まれています。伝統的に、フェンネルは風邪、発熱、消化器系の問題、炎症の治療薬として、そして母乳の生産を増やすために使用されます。

時折、買い物客は食料品店でアニスとして誤ってラベル付けされたフェンネルを見つけるでしょう。多くの類似点にもかかわらず、2つの植物はまったく異なります。

フェンネル植物には主に2つのタイプがあります。 1つの種であるFoeniculumvulgareは、ハーブとして栽培され、そのように使用されます。他の種、Foeniculum vulgarevar。フローレンスフェンネルとしても知られるダルスは、野菜として栽培されています。

アニスvsスターアニス

スターアニスの名前は、ドライフルーツが8に似ていることから付けられました。ポイントスター。粉砕すると、スターアニス（Illicium verum）はアニス（Pimpinella anisum）と混同される可能性があります。似ていますが、2つは異なる植物科から来ています。

小さなアニスの茂みとは異なり、スターアニスは成熟すると65フィートの高さに達することができる大きな常緑樹から来ています。スターアニスは、ベトナム北東部と中国南西部に自生しており、この地域の多くの料理の伝統的な食材です。

2つは風味が非常に似ていますが、アニスはスターアニスよりもはるかに刺激的であると考えられています。

チャイニーズスターアニス（Illicium verum）は、人間が消費しても安全であると考えられています。しかし、密接に関連する日本のスターアニス（Illicium anisatum）は、人体に有毒です。 2つの植物の果実は似ており、日本のスターアニスの消費による偶発的な中毒のケースがいくつかあります。

アニス種子の利点

おそらく効果的：

アニスは古くから食後の消化サプリメントとして使用されてきました。古代ギリシャでは、大規模な食事やごちそうの最後にアニスでスパイスを効かせたデザートを提供するのが一般的でした。伝統的な中東の医学では、アニスは消化補助剤として使用され、ガスと膨満感を軽減すると報告されています。

107人の患者を対象とした試験で、アニスパウダー（1日9 g、4週間）を服用すると機能性消化不良の症状が改善しました。 （消化不良）プラセボと比較して。アニスは、吐き気と嘔吐を除くすべての症状を改善しました。

ラットでは、水ベースのアニスサプリメントが胃潰瘍から保護されました。

アネトールだけで、機能性消化不良として知られる状態に効果がある可能性があります。食べた後、過度の膨満感、膨満感、胸焼け、吐き気を引き起こします。げっ歯類では、アネトホールは胃から小腸への食物の移動を促進し、機能性消化不良の一般的な症状を軽減する可能性があります。

2）過敏性腸症候群（IBS）

120人のIBS患者を対象とした試験では、アニスオイル（200 mg、1日3回、4週間）は、ペパーミントオイルやプラセボよりも腹痛、腹部膨満、逆流などの症状を改善しました。

さらなる研究は予備的な結果を確認する必要があります。

不十分な証拠：

このセクションのいずれの症状に対しても、アニスの使用を裏付ける有効な臨床的証拠はありません。以下は、最新の動物研究、細胞ベースの研究、またはさらなる調査のきっかけとなる質の低い臨床試験の要約です。ただし、これらを健康上の利点を支持するものと解釈するべきではありません。

3）更年期症状

毎年150万人以上の女性が更年期障害を経験しています。これらの女性の多くは、不眠症、ほてり、倦怠感、関節痛、性欲減退、膣乾燥などの厄介な症状を報告しています。

臨床試験では、ほてりのある閉経期の女性72人にアニスサプリメントを投与しました。またはプラセボを1日3回4週間。アニスサプリメントを服用している女性は、症状の大幅な改善を報告しました。

アニスサプリメントによる更年期症状の改善は、植物に自然に存在するエストロゲン様化合物の結果である可能性があります。実際、アネトールは動物にエストロゲン作用を及ぼします。

それでも、更年期症状に効果的なアニスを宣言する前に、さらに多くの研究が必要です。

4）うつ病

伝統的なペルシャ医学では、アニスは精神を温め、気分を高めると考えられています。

120人のIBS患者を対象とした試験では、4週間以上毎日アニスオイルサプリメントを摂取した患者は、両方のペパーミントオイルと比較してうつ病の症状が改善しました。とプラセボ。しかし、この研究の質は低く、信頼できる結論を導き出すことはできません。

マウスでは、アニス種子抽出物がうつ病関連の行動を減少させました。全体として、アルコール抽出物は水抽出物よりも大きな抗うつ効果がありました。アニスの効果は、一般的な抗うつ薬のフルオキセチンとイミプラミンに匹敵しました。

5）便秘

臨床試験では、20人の患者にプラセボティーまたは薬草を含むものを与えました。 （アニス、フェンネル、エルダーベリー、セナ）。薬草茶は、重大な副作用なしに便秘を軽減しました。しかし、センナはよく知られている天然の下剤であり、この効果に寄与した可能性があります。

動物および細胞の研究（証拠の欠如）

このセクションに記載されている条件のいずれかに対するアニスの使用を裏付ける臨床的証拠はありません。以下は、既存の動物および細胞ベースの研究の要約であり、さらなる調査努力を導くはずです。ただし、以下にリストされている研究は、健康上の利点を支持するものとして解釈されるべきではありません。

薬物毒性

肉腫のマウスでは、シクロホスファミド（化学療法）によるアネトールの注射により、免疫系、肝臓、腎臓。最も重要なことは、アネトホールがシクロホスファミドの有効性を低下させなかったことです。

抗炎症薬アセトアミノフェン（タイレノール）の過剰投与は深刻な肝障害を引き起こします。

アネトホールは全体的な肝障害を軽減し、高用量のアセトアミノフェンを投与されたマウスの肝細胞を保護します。これらの効果は、炎症性物質を低下させる能力による可能性があります。

細菌感染

アニス抽出物は、有害な病気の原因となる細菌（黄色ブドウ球菌、化膿レンサ球菌など）の増殖を防ぐことができます。およびKlebsiellaPneumoniae）。細菌培養では、水とアルコールの両方のアニス種子抽出物が、テストしたすべての細菌に対して有効でした。

大腸菌は、通常、人間の消化器系に存在する細菌ですが、一部の菌株は深刻な人間の病気を引き起こす可能性があります。アニスの複合エストラゴールだけでも、試験管内の大腸菌を殺すことができます。これは、アデノシン三リン酸（ATP）の形でエネルギーを生成する細菌の能力をブロックすることによって行われます。

興味深いことに、アニス植物抽出物全体は抗菌効果を示しません。これは、最高濃度の活性抗菌化合物、特に種子から抽出されたエッセンシャルオイルが種子に存在することを示唆しています。

食品業界

伝統的な抗生物質は家禽に広く使用されています病気を減らし、急速な動物の成長を促進する産業。しかし、それらの乱用による生態学的影響についての懸念が高まっており、自然な代替物の必要性が高まっています。アニスシードは、そのような可能な代替手段の1つです。

アニスは、最近、家禽産業で天然の抗生物質成長促進剤として使用されています。鶏の餌1キログラムあたりわずか10gのアニスが動物の健康と成長を高めることができます。

真菌感染症

アニスは、人間を引き起こす可能性のあるカンジダのいくつかの種を殺すのに効果的です疾患。また、皮膚糸状菌として知られる他の種の真菌を殺すことができます。

アニスエッセンシャルオイルは、液体抽出物よりも病気の原因となる真菌を殺すのに優れていますが、どちらもある程度の効果があります。

アネトホール単独でも特定の種類の有害な真菌を殺します。

ある種のカビ（Aspergillus fumigatus）は、免疫系が弱っている人に深刻な肺感染症を引き起こす可能性があります。試験管では、精製されたアネトールがこのカビを殺しました。おそらく、カビのプログラムされた死の経路をトリガーすることによって機能します（アポトーシス）。

天然殺虫剤としてのアニス

アニス抽出物は、一般的な商業用食品生産害虫を殺すために使用できる効果的な殺虫剤です。 。

昆虫では、アニスオイルは一種のハエの幼虫（Lycoriella ingenua）に対して活性がありました。その活性化合物であるトランスアネトールが効果の原因です。

アニスオイルスプレー（エアゾール化）は、成虫のハダニやワタアブラムシに致命的です。

オイルも使用できます。熱帯の蚊を殺すために。エッセンシャルオイルと精製されたトランスアネトールの両方が、成虫の蚊とその幼虫を殺すのに効果的です。

アニスティー

アニスの多くの伝統的な準備は、種子の熱水抽出に依存しています。この方法で調製されたアニスシードティーは、ガスと鼓腸を和らげると報告されています。ただし、そのような主張は科学的研究によって検証されていません。

アニスの種子は栄養素と抗酸化物質が豊富であるため、お湯に浸し、お茶と一緒に種子を摂取して利益を得ることができます。あるいは、種子を粉砕すると有益な油が放出される場合があります。

アニスティーの作り方

単純なアニシードティーの場合は、挽いた種子または全粒種子のいずれかを使用できます。種子を粉砕または粉砕すると、より多くの油が放出されます。あなたは8オンスのお湯あたり小さじ2杯を追加したいと思います。お茶を10分間浸してから、飲み物をろ過します。

必要に応じて、他の薬草をシンプルなアニスティーに加えることができます。ジンジャールート、ハチミツ、レモンが人気で、アニスの甘草の風味とよく合います。

アニスエッセンシャルオイル&抽出物

多くの報告されているアニスの効果の内、特にトランスアネトールはオイル中の化合物に関連しています。

食品グレードのアニスエッセンシャルオイルは食品に直接加えることができます。

他のエッセンシャルと同様にオイル、局所的に使用する場合は適切な予防措置を講じてください。アニスを含む多くのエッセンシャルオイルは、希釈しないと皮膚を刺激する可能性があります。

一方、アニス抽出物は通常、葉と種子の両方から作られます。クッキー、デザート、その他のレシピへの風味豊かな添加物として、ベーキングでよく使用されます。

すぐに使用できる抽出物を購入できますが、合成添加物が含まれていないことを確認してください。

アニス抽出物のレシピ

アニスの種子だけを使用して独自のアルコール抽出物を作るのは非常に簡単です。ほとんどのユーザーは次のプロセスをお勧めします：

1. 瓶の中の種子小さじ1杯にアルコール（ウォッカなど）1カップを追加します。
2. 瓶を閉じて、保存します。冷暗所。
3. 時々内容物を振る（1〜2週間に1回）
4. 使用する前に2〜3か月放置します。
5. 一度準備ができたら、抽出物をチーズクロスでろ過してきれいな瓶に入れます。

液体が強い香りを作ると、準備ができていることがわかります。長く放置すればするほど、香りが増します。最大6か月待つことを好む人もいますが、それは目的の強度によって異なります。

アニスシード代替品

スターなどの他の同様の味のシードを代替することができます。レシピのアニス、フェンネルシード、キャラウェイシード。

その他のアニスレシピ

焼き菓子のアニス

アニスのほのかに甘い味は、甘い焼き物によく合います。品。クッキー、ケーキ、パンに挽いたアニスシード（またはアニスシードエキス）を試すことができます。

アニスリキュール

アニスは、多くの人気のあるリキュールで人気のある香料です。ウーゾ（ギリシャ）、サンブーカ（イタリア）、イエーガーマイスター（ドイツ）、ラキ（トルコ）の製造に使用されます。多くの家庭料理人はこれらの酒を一から作ることを躊躇するかもしれませんが、それらは簡単にカクテルに混ぜることができ、まっすぐに楽しむことができます。

他のハーブとアニス

甘草

甘草キャンディーは伝統的に甘草（Glycyrrhiza glabra）の根から作られています。一方、米国のほとんどの黒甘草キャンディーは、実際にはアニスなど、他のより安全で同じような風味の植物から作られています。

従来の黒甘草には、グリチルリチンと呼ばれる天然に存在する化合物が含まれています。この化合物は、甘草の甘い特徴的な風味の原因です。グリチルリチンにはいくつかの健康上の利点がありますが、特に心臓病の人では、いくつかの深刻な副作用に関連しています。

グリチルリチンの副作用の可能性を回避するために、脱グリチルリチン化甘草（DGL）が市販されています。

タイム

アニスオイルの抗菌活性は、ガーデンタイム（Thymus vulgaris）オイルの添加によって増加します。組み合わせて、2つのオイルはテストされた有害なバクテリアのほとんどに対して効果的でした。