DIY：ミルク入りキャラメルソース{グルテンフリー}

砂糖、ミルク、海塩だけで作ったシンプルで美味しいキャラメルソースの作り方を学びましょう。クリームやバターは必要ありません！

クイックノート：これは、2012年にBright-Eyed Bakerに最初に表示された投稿の更新バージョンです。更新には、わかりやすくするために、新しいテキストと写真、および手順に追加された詳細が含まれています。

ジャンプ先：

• ドライとは-方法キャラメル？
• 材料
• キャラメルソースを作るためのヒント
• キャラメルのトラブルシューティング
• レシピを2倍にできますか？
• 濃厚なソースを作る
• キャラメルを保存する
• キャラメルのレシピを増やす
• 最後のヒント
• レシピカード
• 💬レビュー

当時、大量の砂糖を一度に消費するのはひどい考えではなかったので、私の選んだコーヒードリンクはキャラメルフラプチーノでした。その後、スキニーキャラメルフラップに移り、次にキャラメルマキアートに移りましたが、コーヒーとキャラメルのすべてに対する私の愛情は根強く残っていました。ミルクでキャラメルソースを作るためにこのレシピを開発したのはそのためです。

他の複数のレシピを試しました。乾式法を使用するものもあれば、湿式法を使用するものもあります。生クリームを使ったものもあれば、バターを使ったものもあります。しかし、ここに問題があります。それらはすべて、何らかの理由で問題がありました。 1つは燃えました。もう1つはとても厚かったので、ラテに注ぐことはできませんでした。そして、必要な砂糖と一緒にクリームやバターを使用するすべてのレシピは、毎朝の飲み物には少し重すぎるように見えました。

だから、*多くの*失敗したバッチの後、非常にシンプルなキャラメルを使っていると聞いてくださいバターや砂糖を一切使わずに作ったソース。ミルクでキャラメルソースを作るのは非常に型破りで、その理由があります。ミルクは生クリームよりも脂肪がはるかに少ないため、プロセスが難しくなります。しかし、それは機能し、それでも美味しく、少し練習した後でも、まったく難しいことではありません。

乾式キャラメルとは

前述のように、キャラメルの基本的な製造方法は、湿式法と乾式法の2つです。湿式法では、砂糖を水と混ぜてから調理します。砂糖が溶けると、水が蒸発します。乾式法では、砂糖がカラメル化して液体になり始めるまで、砂糖自体を加熱します。乾式法の方が難しいと感じる人もいますが、個人的にはそれが好きです。

材料

このレシピに必要な簡単な材料は、砂糖、牛乳、海塩の3つだけです。私はこのレシピを2％と全乳で個人的にテストしましたが、読者はコメントで他のあらゆる種類のミルクを使用したことを共有しています。私が仕事をしていると言われた他の種類のミルクについては、レシピノートを参照してください。

キャラメルソースを作るためのヒント

このレシピは、コツをつかむまで難しい場合があります。始める前に読むことを強くお勧めするヒントを次に示します。

クリーンなツールから始めます。鍋とヘラが清潔で乾燥していることを確認してください。あなたの砂糖も完全に純粋でなければなりません。小麦粉などに触れた場合、液化に影響を与える可能性があります。きれいな状態は砂糖が結晶化するのを防ぐのに役立ちます。

底の重い背の高い鉢を使用してください。これを信じて！薄い鍋は焦げたキャラメルになり、浅すぎる鍋は危険な混乱につながる可能性があります。これは、熱いキャラメルにミルクを加えると、熱いキャラメルが激しく泡立ちます。

オーブンミットを着用します。背の高い鉢でも、ミルクをかき混ぜるのに使うオーブンミットを手につけることをお勧めします。ミルクを加えたら、キャラメルを絶えずかき混ぜる必要がありますが、蒸気が非常に熱くなるため、素手では不可能に近くなる可能性があります。

マルチタスクを行わないでください。他のことをしているのと同時にキャラメルを作ろうとしないでください。プロセスは迅速に進行し、非常に時間に敏感です。細心の注意を払っていない場合は、キャラメルを燃やしたり、つかんだり固まったりする可能性が高く、誰もそれを望んでいません！

砂糖をかき混ぜないでください。これを十分に強調することはできません。砂糖が加熱されて液化し始めている間は、かき混ぜないでください。この時点でへらを使用したいのは、固い砂糖の上に液体の砂糖を押し付けて、焦げないようにすることだけです。砂糖がすべて液化するまで、かき混ぜるのを止めます。

キャラメルを燃やさないでください。これは当たり前のように思えますが、言う必要もあります。砂糖が液体になったら、さびた黄金色になるまで調理を続けます。その後、停止します。

あきらめないでください！本当の話：キャラメルを作る最初の試みは完全な成功ではないかもしれません。しかし、私自身の経験（そしてこのレシピにコメントした非常に多くの読者の経験）からあなたに言うことができます！）通常、2回目の試行の方がはるかに優れています。

その他のヒントについては、この投稿をご覧ください！

キャラメルのトラブルシューティング

このキャラメルソースを作るときに遭遇する可能性のある2つの主な問題があります：

ミルクの固まり：ミルクの使用に関する1つの問題キャラメルソースは固まる可能性があります。これはいくつかの原因で発生する可能性があります。ミルクを追加する前に砂糖が暗くなりすぎたり、焦げたり（酸性）したり、古いミルクを使用したり、ミルクを追加した後はキャラメルを絶えずかき混ぜなかったりします。いずれにせよ、通常、浸漬ブレンダーを使用して再び滑らかにすることで、固まったキャラメルソースを節約できます。

キャラメルが焼き付く：ミルクを加えるとキャラメルソースが焼き付くのは珍しいことではありません。これが起こると、液体キャラメルは固まって半固体の塊になり、ミルクとキャラメル砂糖の塊でいっぱいの鍋が残ります。慌てる必要はありません！キャラメルをストーブに戻し、固まりが溶けてソースに戻るまで続けてかき混ぜます。しばらく時間がかかる場合がありますが、最終的には発生するはずです。

レシピを2倍にすることはできますか？

すでに何度も作成していて、プロセスに100％慣れていない限り、このレシピを2倍にしないことを強くお勧めします。鍋に砂糖が多すぎると、均一に調理するのが難しくなり、これはあらゆる種類の困難につながる可能性があります。

濃厚なソースを作る

ミルクを加えてから数分以上キャラメルソースを調理しないと薄くなり、コーヒーに混ぜるのに最適です。 。ただし、濃厚なキャラメルソースをお探しの場合は、絶えずかき混ぜながら長く調理してください（ミルクを加えてから約10〜15分）。

キャラメルの保存

このキャラメルソースは冷蔵庫の瓶に保存でき、数時間持続するはずですそれ以上ではないにしても、数週間。しかし、それよりも早く使用できることは間違いありません！

キャラメルのレシピを増やす

キャラメルを作るコツをつかんだら、方法を別の方法に簡単に適応させることができます。レシピ。キャラメルを使ったレシピをいくつかご紹介します。

キャラメルラテアイスクリーム–超クリーミーなキャラメルラテの冷凍バージョンのような味わいの、絹のような甘美なアイスクリーム。十分にお勧めできません。

塩キャラメルと砂糖漬けのピーカンビスコッティ–クラシックなビスコッティは、カリカリの砂糖漬けのピーカン、濃厚なキャラメルの小雨、そして海塩をふりかけることで、エキサイティングなひねりを加えています。

ブージーチョコレートキャラメルカップ–ラム酒をスパイクしたキャラメルを詰めたミニチョコレートカップ。最高級の自家製キャンディーです！

最後のヒント

このキャラメルソースを作り始める前に、以下のレシピ全体をお読みください。プロセスは非常に迅速に進行し、何を期待するかを知っていれば、成功する可能性がはるかに高くなります。

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レシピカード

基本レシピの適合元：AnniesEatsによる完璧なスクープ