赤ワインを飲むと頭痛がする場合は、亜硫酸塩が原因である可能性が高いと誰かに言われたことがあるでしょう。おそらく、白ワイン、有機ワイン、またはヨーロッパで作られたワインは、亜硫酸塩が少なくなるという理由で固執するようにアドバイスされているでしょう。
最も一般的な神話と誤解のいくつかを明らかにしましょう。亜硫酸塩、ワイン、および頭痛。
亜硫酸塩とは何ですか？
最初に、少し背景があります。二酸化硫黄（またはSO2）は、硫黄と酸素で構成される化合物です。食品に自然に発生しますが、実験室で製造することもできます。
亜硫酸塩は、古代ローマ人がワインを酢に変えないことを発見して以来、何千年もの間ワイン製造に使用されてきました。
亜硫酸塩は、食品や飲料の保存に使用され、抗酸化剤および抗菌剤として機能します。ドライフルーツの色や質感を保つためによく使われます。亜硫酸塩は、古代ローマ人が自分たちのワインが酢に変わるのを防ぐことを発見して以来、何千年もの間ワイン造りに使用されてきました。今日まで、ワインメーカーは二酸化硫黄を使用してワインの風味と鮮度を維持しています。
亜硫酸塩に対して悪い反応を引き起こす原因は何ですか？
亜硫酸塩は大多数の人々に問題を引き起こしません、しかし、100人に1人は彼らに敏感またはアレルギーがあります。喘息の場合、亜硫酸塩感受性の可能性はかなり高く、約10分の1です。
亜硫酸塩に対する最も一般的な反応はまったく反応がないことですが、亜硫酸塩に敏感な人にとっては、亜硫酸塩は呼吸困難を引き起こす可能性があります。
亜硫酸塩に対する最も一般的な反応は、喘息発作のようなものです。さて、実際、亜硫酸塩に対する最も一般的な反応は、まったく反応がないことです。しかし、それらに敏感な人にとっては、亜硫酸塩を摂取すると呼吸困難を引き起こし、まれにじんましんやその他のアレルギーのような症状を引き起こす可能性があります。これらの反応は、気付かないほど軽度のものから非常に重度のものまでさまざまです。
ワインに含まれる亜硫酸塩
亜硫酸塩に敏感な人は、ワインを避けることをお勧めします。しかし、ワインに含まれる亜硫酸塩については、多くの誤解や神話があります。
神話＃1：有機またはバイオダイナミック農法のワインは亜硫酸塩を含まない
ほとんどすべてのワイン醸造業者は、細菌の増殖を制御するために亜硫酸塩をワインに追加します。米国では、オーガニック認定を受けたワインに亜硫酸塩を添加してはなりません。しかし、亜硫酸塩は、酵母の代謝の副産物として発酵プロセス中に自然に生成されます。実際、すべてのワインには亜硫酸塩が含まれています。
法律により、10 ppm（parts per million）を超える亜硫酸塩を含むワインには、「亜硫酸塩を含む」という言葉を付ける必要があります。ワインに含まれる亜硫酸塩の量にも上限がありますが、規制は地域によって異なります。欧州連合では、ワインには最大210 ppmの亜硫酸塩が含まれる場合があります。米国では、上限は350ppmです。
すべてのワインには亜硫酸塩が含まれています。
亜硫酸塩は添加されていませんが、有機ワインには10〜40 ppmの亜硫酸塩が含まれている場合があります。また、有機ブドウから作られているとラベル付けされたワインもありますが、これは同じではありません。有機ワインとして。有機ブドウから作られたワインには、最大100ppmの亜硫酸塩が含まれている可能性があります。
亜硫酸塩なしで作られたワインを手に入れる場合は、セラーに長く保管することはお勧めしません。ワイン製亜硫酸塩がないと、特に白ワインは酸化や腐敗を起こしやすくなります。
神話＃2：赤ワインは白ワインよりも亜硫酸塩が多い
皮肉なことに、正反対の可能性があります赤ワインは白ワインよりもタンニンが多い傾向があります。タンニンはブドウの皮、種子、茎に含まれるポリフェノールであり、抗酸化剤としても機能します。 sと防腐剤のため、必要な亜硫酸塩は少なくて済みます。
赤ワインは白ワインよりもタンニンが多い傾向があります。
実際、ヨーロッパの規制では白ワインに最大210ppmの亜硫酸塩が含まれています。 、赤ワインの制限はわずか160ppmです。
必要な亜硫酸塩の量に影響を与える他の要因は、残留糖分とワインの酸性度です。酸が多い乾燥したワインは、亜硫酸塩が少なくなる傾向があります。一方、甘いワインやデザートワインは、亜硫酸塩が非常に多い傾向があります。
神話＃3：ワインに含まれる亜硫酸塩は頭痛を引き起こします
いわゆる「赤ワインの頭痛」 」は間違いなく本物です。しかし、それはおそらく亜硫酸塩によるものではありません。1つには、白ワインは赤ワインよりも亜硫酸塩が多いですが、頭痛を引き起こす可能性は低いです。
赤ワインの何かは思われますが特定の人々に頭痛を引き起こすのは、おそらく亜硫酸塩ではありません。
赤ワインの何かが特定の人々に頭痛を引き起こすように見えますが、おそらく亜硫酸塩ではありません（もしそうなら、白ワインは同じように悪いことです。）これは、悪名高い赤ワインの頭痛の原因となっているのは、おそらく赤ワインの他の何かであることを示唆しています。他の候補には、アルコール自体は言うまでもなく、ヒスタミン、チラミン、タンニンが含まれます！
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神話＃4：ヨーロッパのワインは米国で生産されたワインよりも亜硫酸塩が少ない
米国とオーストラリアで販売されているワインには、亜硫酸塩に関する警告があります。最近まで、ヨーロッパで販売されたワインはそうではなく、多くの消費者はヨーロッパのワインは亜硫酸塩なしで作られていると結論付けました。実際、ヨーロッパのワインは平均して米国のワインと同じ亜硫酸塩レベルを持っています
ヨーロッパとアメリカの両方で、平均的なグラスワインには約10mgの亜硫酸塩が含まれています。
ヨーロッパとアメリカの両方で、平均的なグラスワインには約10 mgの亜硫酸塩が含まれています。これは、一握りのドライアプリコットとほぼ同じです。そして、ここに興味深い雑学クイズがあります。あなた自身の細胞は、通常の代謝活動の過程で、その約100倍を生成します。ただし、亜硫酸塩に敏感な場合でも、自分の細胞で生成された亜硫酸塩は反応を引き起こしません。
亜硫酸塩を含む食品はどれですか？
亜硫酸塩に敏感な場合は、また、ソーダ、キャンディー、調理済みスープ、冷凍ジュース、加工肉、ポテトチップ、フライドポテト、ドライフルーツなど、ワインよりもはるかに高濃度の亜硫酸塩を含んでいるものを避けたいと思うでしょう。また、非常に敏感な場合は、亜硫酸塩が適度な量しかないエビ、メープルシロップ、キノコなどの食品を避ける必要があるかもしれません。
アレルギーや感受性がない場合、亜硫酸塩が害を及ぼす可能性はほとんどありません。
新しい規制により、亜硫酸塩を避けるのが少し簡単になりました。たとえば、レストランでは、サラダバーの生野菜を亜硫酸塩で処理して新鮮に見せていました。亜硫酸塩に敏感なダイナーに警告するものは何もありません。また、サーバーは、求められたとしても、常に信頼できる情報源であるとは限りませんでした。現在、レストランや食料品店は、生鮮食品に亜硫酸塩を加えることができなくなりました。特定の下限しきい値を超える亜硫酸塩を含むパッケージ食品には、ラベルにその情報を含める必要があります。
ただし、感度がない場合は、亜硫酸塩について心配する理由はあまりないようです。食べ物やワイン。 FDAによると、亜硫酸塩は「催奇形性、変異原性、発がん性ではありません」。つまり、ガンや先天性欠損症を引き起こさないということです。アレルギーや敏感でない場合は、害を及ぼす可能性は低いので、ドライアプリコットのように硬くて茶色ではなく柔らかくオレンジ色の場合は、