スーシェフには、レストランの成功に不可欠な厳しい役割があります。
料理芸術プログラムに登録している場合は、おそらく多くの役割を学ぶことになります–と重要性–優れたスーシェフを作るもの
これはプロのキッチンで行うことができる最も重要な仕事の1つです。したがって、優れたスーシェフになる方法を理解することは、料理の芸術。自分のキッチンでチームを指揮するエグゼクティブシェフになりたい場合は、この理解が非常に重要です。
スーシェフの仕事を学ぶために読んでください。ガイドをダウンロードして、スーシェフになるために必要なことや、ブリゲードドキュイジーヌの他のすべての役職について学ぶこともできます。
「スーシェフ」とはどういう意味ですか？
「スー」という言葉はフランス語で「下」を意味します。スーシェフはエグゼクティブシェフまたは料理長に次ぐ指揮官です。大規模なホテル、コンベンションセンター、大規模なレストランでは、多くのスーシェフが並んでいますが、小規模な場合は作者のマイケル・ギブニー氏によると、レストランでは通常、1人のキッチンリードとそのリードと残りのスタッフの間で1人のスーシェフが働いています。
優れたスーシェフは、シェフと料理人の間の境界線にまたがります。キッチンで16歳から始まり、22歳までにスーシェフだった有名なシェフ。ギブニーは、本質的に2つの仕事であるため、これを最も激しい仕事の1つと説明しました。
優れたスーシェフになりますか？
この役割には、さまざまなスキルと特定の考え方が必要です。これが、あなたが必要とする材料の概要です。良いスーシェフ。
料理のスキル。
当たり前のようですよね？しかし、効果的なスーシェフには、並外れたレベルの調理力が必要です。彼または彼女は、何らかの理由で、ラインの任意の部分に飛び込む準備をしなければなりません。ラインに料理人がいない場合、食事サービスがピークに達したときにラインをスピードアップします。優れたスーシェフは、サラダから複雑なメインディッシュまで、さまざまな料理技術をすばやく連続して使用して、幅広い料理を実行するスキルを備えています。
組織的なスキル。
- 優れたスーシェフは、仕事が異なるため、非常に組織化されています。内容は次のとおりです。
- エグゼクティブシェフの食事の計画を支援します。
- 食事の準備をするときは、キッチン用品と食材を常に把握しておきます。
- キッチンが毎日のサービスに間に合うように衛生基準を満たしていることを確認します。
- 他のキッチンスタッフをスケジュールし、時間どおりに到着するようにし、誰かが病気や遅刻した場合は個人的に記入します。
スーシェフは、考えが早く、順応性があり、プレッシャーの下で落ち着いている必要があります。多くの場合、特定の備品やスタッフがサービスに間に合わなかった場合に、その場で変更を加える責任があります。彼らは主任シェフとチーム全体の間のリンクです。これは、あらゆるキッチン環境で重要な役割を果たします。
リーダーシップとコミュニケーションスキル。
これら2つのスキルは密接に関連しています。エグゼクティブシェフが技術的にキッチンを担当していますが、実践的な管理の多くを行うのはスーシェフです。優れたスーシェフは、キッチンスタッフを訓練および監督し、エグゼクティブシェフが料理や料理をするという意図を実行するのを支援することができます。
スーシェフは、自信と必要な権威の空気を投影する必要があります。忙しく、騒々しく、ストレスの多い環境でスタッフを管理します。チーム全体を共通の目標に向けてチームとして機能させ続けることは、大きな仕事です。明確なコミュニケーションと、全員を動機付けて指導する能力が必要です。その間、料理人として自分のタスクを実行します。
成功したスーシェフは、チームが感じているときでも、これらすべての要求を調整できます過労とストレス。
信頼性。
これは、エグゼクティブシェフとスーシェフの間の成功した仕事上の関係の基盤です。キッチンが成功するためには、主任シェフは自分の「右手」が有能で信頼でき、忠実であることを信頼する必要があります。優れたスーシェフになるのは、この信頼を獲得して維持する能力です。これを行うには多くの方法があります。新しいキッチンで始めるとき。早く到着し、遅くまで滞在し、予定より早くタスクを完了する…これらのアクションはあなたを際立たせます。
あなたは1日最大12時間働くことが期待され、あなたの報酬は、主任シェフの信頼とサポートを獲得し、同僚を尊敬し、成功したレストランの一員であることから得られる満足感です。
あなたの料理教育は取ることができますあなたはさまざまな方向に向かっており、仕事で学び続ける必要があります。優れたスーシェフになる方法を学ぶには、献身と忍耐が必要ですが、個性とそれを追求する意欲があれば、非常にやりがいのあるキャリアです。
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- エグゼクティブシェフになるために必要なこと
- さまざまなタイプ ブリゲード・ド・キュイジーヌでのシェフの仕事
- 家の裏での保持とトレーニング
この記事はもともと12月3日に公開されました 、2015年、その後更新されました。