メキシコのチーズの購入ガイド

メキシコの最も象徴的な料理のいくつか（タコス、エンチラーダ、フリホレス）を考えると、チーズが関係している可能性があります。メキシコ料理のチーズは、砕かれ、すりおろされ、スライスされ、溶かされて、塩辛くてピリッとした風味を与え、チリやスパイスからの熱の一部を相殺します。しかし、メキシコの伝統的なチーズ（およびその他の乳製品）のいくつか、つまりメキシコのレストランや料理本で出会うものを特定することになると、おそらくケソフレスコとコティヤで立ち往生しています。あるいは、メキシコのチーズについてのあなたの考えは、食料品店の乳製品セクションにある白とオレンジのチーズミックスです。どちらの場合でも、メキシコ料理の権威であるダイアナケネディに頼って記録を立てました。メキシコのチーズではありません。

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メキシコのチーズについての真実

まず、メキシコのチーズに関するいくつかの一般的な誤解を解き明かしましょう。ケネディによると：

• ケソブランコはメキシコのチーズの一種ではありません。 「主に中南米のレシピで使用される「ホワイトチーズ」の総称。
• Quesoañejoは、古いバージョンのquesofrescoではありません。それはそれ自身の種類のチーズであり、「食感、水分、形がまったく異なります。」
• Quesokesadilla「メキシコには存在しません。」
• Quesojalapeño「はただのジャラペニョスと混合したチーズのバリエーション。 “

メキシコのチーズの伝統は、ほとんどすべて牛乳の使用に依存してきましたが、ケネディによれば、山羊と羊のチーズはミルクチーズはメキシコで少量見つけることができます。

メキシコのチーズを見つける場所

メキシコのチーズを探しているアメリカ人には、メキシコに行くという1つの選択肢しかありませんでした。 。しかし、最近では、メキシコで作られたチーズや、メキシコ風に作られた国産品が、はるかに身近にあります。メキシコの遺産コミュニティが大きい都市では、エスニックフードマートや食料品店でチーズを探してください。一部のグルメショップでもチーズを扱っている場合があります。ケネディは、1つのオンラインソースとしてMozzarellaCompanyを推奨しています。その他には、MexGrocer.com、Marky “s、igourmet.comなどがあります。

伝統的なメキシコのチーズを使った料理

ダイアナケネディは、7つの伝統的なメキシコ料理を特定して料理するための専門家のヒントをエピキュリオスと共有しましたケネディは、チーズと他の2つの乳製品に加えて、主要な特性に加えて、各チーズの実用的な代替品を提供します。これは、フレーバープロファイルを示唆し、特定のチーズが見つからない場合の代替ソリューションを提供します。もちろん、これらのチーズを楽しむ最良の方法はチーズと一緒に調理することです。そのため、「これらのおいしい料理を最大限に活用するエピキュリオスレシピデータベースのレシピを含めました。

1.Añejo

乾燥して塩辛いこのチーズは、通常、すりおろして販売されています。エンチラダ、アントジト（小皿）、

代替品：ロマーノ

2。アサデロ

心地よい酸味のあるマイルドな味わいのこのフレッシュチーズは、少し歯ごたえがありながら柔らかく、とろけるためです。素晴らしいことに、それをチリコンケソのボウルの上に載せたり、チリレレノスの詰め物として使用したりします。

代替品：テレメ、国内ミュンスター、プロボロン

3。チワワ

元のメキシコの州にちなんで名付けられましたテス、このチーズは、このチーズを最初に作ったメノナイト農家のために、ケソメノニータと呼ばれることもあります。新鮮なときは、味と食感がマイルドなチェダーに似ています。経年変化により、風味がピリッとなります。最高の料理にすりおろしたり、チリレジェノやタマーレに詰めたりすることができます。

代替品：モントレージャック、マイルドなチェダー

4。 Cotija

この濃厚な風味のチーズは熟成させて販売されているため、少し乾燥していて塩辛く、ほとんど粒状の食感になっています。砕いて提供されることが多いコティヤは、「柔らかくなるほど溶けません。

代替品：パルメザンチーズ

5。ケソフレスコ

名前は「フレッシュチーズ」を意味します。この場合、通常は砕いて楽しむ「塩味のチーズ」ですが、スライスしたり溶かしたりすることもできます。リフライドビーンズ、エンチラダ、またはチリの詰め物に使用します。

代替品：リコッタサラタ、フランスのフェタチーズ（ギリシャやブルガリアの品種よりもマイルドで塩味が少ない）

6。ケソデオアハカ

「メキシコのモッツァレラチーズ」（オアハカではケシロとして販売）は、ストリングチーズに似た食感の幅広いかせのチーズを丸めて作ったチーズのボールです。細かく刻んで、リフライドビーンズ、トスターダ、スープをトッピングできます。スライスすると、ケサディーヤによく溶けたり、チリ・デ・アグアと一緒に出されたりします。小さな1インチのボールは、スナックとして食べられ、飲み物と一緒に楽しむことがよくあります。

代替品：ストリングチーズ、モッツァレラチーズ、国産ミュンスター

7。 Queso Panela

バスケットに成形されたこのフレッシュチーズは、queso de canasta（カナスタはバスケットを意味します）として販売されることもあります。珍しい形と質感のある外観は、このチーズを区別するのに役立ちます。このチーズは、しっとりとして新鮮な状態で楽しむのに最適です。

代替品：ファーマーチーズ、モントレージャック

その他のメキシコ料理乳製品

Requesón

柔らかく、クリーミーでマイルドな味わいのこのリコッタチーズは、チーズ製造の副産物です。リコッタチーズを製造するために、ホエイと残りの小さなカードが残ります。 —加熱されます。次に、カードが表面に層を形成し、それがすくい取られて濾されます。これは、チリの詰め物に最適です。

代替品：全脂肪リコッタ

クレマ

メキシコでは、本物のクレマは、本物のフレンチクリームフレッシュに似た自然に酸っぱいクリームです（利用可能なバージョンの多くに注意してください）。米国では商業的に培養された製品です。）小雨が降ったり、垂れ下がったりします。料理、クレマは、濃厚でピリッとした一口を追加します。

代替品：クレームフレッシュまたはサワークリームを水で濡らします少量の牛乳を使って

ダイアナケネディは、メキシコ料理に関する世界で最も情熱的な権威の1つであり、メキシコ料理のジュリアチャイルド。彼女の料理本には、The Essential Cuisine of Mexico、My Mexico、The Art of Mexican Cooking、From My MexicanKitchenなどがあります。ケネディの最新のタイトルであるOaxacaal Gustoは、2011年のジェームズビアード財団賞のベストクックブックオブザイヤーを受賞しました。彼女はほとんどの時間をメキシコのミチョアカンで過ごし、そこで研究を続け、料理教室を行っています。