意味の後ドキュメンタリー「二郎は鮨の夢」を数年前から見ていましたが、やがて見る機会がありました。この映画は何年にもわたって多くの人々から強く推薦されており、私の必見のリストに長く載っていました。同時代の人々や仲間から、生きている最高の寿司職人と見なされてきた、東京出身の89歳の寿司職人、小野二郎の物語です。彼のレストラン、すきやばし次郎は、東京にあるミシュランの3つ星を獲得した日本食レストランです。
89歳のとき、次郎は早朝に目を覚まし、毎日自分のレストランに行きます。それは彼がしなければならないからではなく、彼の仕事が彼の人生を定義しているからです。彼は毎日、前日よりも一生懸命働き、より良い仕事をするという意図的な決意を持ってレストランに歩いて行きます。彼はすでに世界一であり、世界中で認められています。しかし、それでも彼は自分の技術の水準を上げるために長い時間を費やすことを止めません。彼自身の言葉で、「私がやりたいのは、より良い寿司を作ることだけです」と言い、それを職人の精神で行います。
「日本語の辞書は、日本語と日英の両方で定義されています。 「職人」や「職人」などの辞書ですが、そのような文字通りの記述は、より深い意味を完全には表現していません。日本人の見習いは、食人は技術的なスキルを持っているだけでなく、態度や社会的意識も意味していると教えられています。 …食人には、国民の福祉のために最善を尽くすという社会的義務があります。この義務は精神的かつ物質的であり、それが何であれ、食人の責任は要件を満たすことです。」 — Orate Tasio。
映画を見ていると、ドキュメンタリー全体に素晴らしいインスピレーションを与えるナゲットが散らばっていることに気づきました。私はドキュメンタリーからたくさんのメモを取り始め、それらが私のつかの間の記憶から逃れることがないようにしました。映画を見ながら走り書きしたセリフは次のとおりです。
- 「職業を決めたら、仕事に没頭する必要があります。」
- “自分の仕事に恋をする必要があります。」
- 「自分のスキルを習得することに人生を捧げる必要があります。それが成功の秘訣であり、名誉あると見なされるための鍵です。」
- 「究極のシンプルさは純粋さにつながります。」
- 「それはただ努力をして毎日同じことを繰り返すことです。」
- 「前回よりも良くなければなりません。」
- 「自己批判的なシェフをたくさん見ました。次郎ほど自分に厳しい人を見たことがありません。」
- 「彼は自己規律の基準を設定しています。」
- 「彼は常に先を見据えています。」
- 「彼は自分の仕事に決して満足していません。」
- 「彼は常に寿司をより良くする方法を見つけようとしています。スキルを向上させます。」
- 「今でもこの年齢で、毎日考えています。」
優れたシェフには、次の5つの属性があります。
- 彼らは仕事を非常に真剣に受け止め、最高レベルで一貫してパフォーマンスを発揮します。
- 第二に、彼らはスキルの向上を目指しています。
- 第三は、清潔さです。レストランがきれいでなければ、食べ物は美味しくありません。
- 4番目の属性は焦りです。彼らは頑固で、物事を独自の方法で行うことを主張しています。
- これらの属性を結び付けるのは情熱です。それが素晴らしいシェフになる理由です。
- 「次郎は毎日執拗に働いています。」
- 「食人のやり方は、毎回同じことを繰り返すことです。日。彼らはただ働きたいだけです。」
- 「次郎で何度食べても、寿司はすごいです。」
- 「私はそこでがっかりした経験をしたことがありません。」
- 「顧客は父の家の前で緊張して食事をします」
- 「失敗は許されません」
- 「自分のレストランを開くとタフである必要があります。」
- 「後戻りはないと彼に言いました。」
- 「夢の中で寿司を作ります。」
- 「私は夜はアイデアを持ってベッドから飛び降りるでしょう。」
- 「私がしたいのはより良い寿司を作ることだけです。」
- 「私は同じことを何度も繰り返し、少しずつ改善します。 」
- 「もっと達成したいという願望は常にあります。」
- 「私はトップに到達しようと登り続けますが、トップがどこにあるかは誰にもわかりません。」
- 「この年齢でも、完璧を達成したとは思いません。」
- 「でも、一日中恍惚と感じています。私は寿司を作るのが大好きです。それが食人の精神です」
- 「第一印象は非常に重要です」
- 「あなたは人生の取引をしている」
- 「先を見据えて自分自身」
- 「常に自分自身を改善しようとします。”
- 「常にあなたの技術を高めるよう努める」
ドキュメンタリーを見ることは私にとって人生を豊かにする経験であり、この投稿を書く唯一の目的はそれらを固めることです 私の頭の中にある教訓を自分の工芸品に適用します。次郎の伝説は、職人技の原則（食人）に向けて世代全体を鼓舞するために生き続けています。