しかし、一般的に、平均的なサラミソーセージは、そのようなものがある場合、肉、高品質の豚脂、塩、および以下を含むさまざまな香料で構成されていますにんにく、フェンネル、コショウ、さらにはワインやシナモンのようなガンホーのものもあります（ただし、これらに限定されません）。材料が良く混合された後、ケーシングの中でそれはすべて行きます。この時点で、サラミメーカーが調理済みのコットまたは新鮮なフレスコを扱っている場合、彼らの道はより簡単な調理方法に向かっています。昔ながらの定番である乾燥硬化サラミは、生から準備が整うまで、はるかに長く、見知らぬ道をたどろうとしています。
ソーセージの混合物をケーシングに詰めたら、適切なサラミに肉の詰め物のチューブを発酵させる繊細なプロセスは本当に始まることができます。乾式硬化は古代の方法かもしれませんが、メルボルン大学によると、サラミ作りは実際にはかなり科学的なプロセスです。ソーセージは有益なバクテリアの菌株から独特の味を得て、ソーセージをより酸性にし、その内容物が乾燥熟成サラミの有名な心地よい歯ごたえのある食感を得るのを助けます。一方、塩は混合物から余分な水分を取り除きます。
これは、サラミを特定の温度および湿度制御された条件で数週間、場合によっては数か月間保管するという時間のかかるプロセスです。素晴らしいサラミを味わったことのある人なら誰でも証明できると思いますが、最終結果は簡単に価値があります。