最も人気のあるインドの屋台の食べ物の1つ–パニプリは、唇を鳴らすポテトマサラを詰め、風味豊かな水を詰めたサクサクの揚げプリです。大人でも子供でも、これを食べるのに飽きることはありません。中毒性が非常に高いです！
この投稿では、パニプリ、Teekha-meetha pani、Masala |スタッフィング用に独自のプリを作成する方法について説明します。
パニプリまたはゴルガッパは、子供の頃から私の最も好きなチャートです。以前は路上でよく持っていたので、とても楽しんでいました。
目次
なにパニプリですか？
パニプリまたはゴルガッパは、インドで人気の屋台の食べ物です。
丸型または球形の中空プリ（カリカリのクレープを揚げたもの）で構成され、フレーバーウォーター（ティーカパニとして知られています）、スイートチャツネ、ポテト、オニオンの混合物。
これはインドのほとんどすべての人に人気のチャートスナックです。パニプリを食べていると、口の中にたくさんの味と味が溢れているので、それを手に入れることはできません！
一度食べ始めると、食べた数を簡単に見失ってしまいます。
インドのさまざまな地域でのさまざまなパニプリの名前–
- ハリヤーナでは、パアニパタシとして知られています
- Madhya Pradesh fulki
- Uttar Pradesh pani ke batashe、
- Assam phuska / puska
- Gujaratの一部のpakodi
- Odishaの一部のGup-chup
- Bihar、Nepal、Jharkhand、Bengal、ChhattisgarhのPhuchka。
また、パニプリの製造は地域によって異なります。
パニプリの製造方法？
4つの部分があります–
- プリ
- マサラ/スタッフィング/フィリング
- パニ（ティカミサ）
- アドオン–刻んだ玉ねぎとミーサパニオプション）
1.プリ–
インドでは、市場から既製の新鮮なプリを入手していました。
しかし、私が住んでいる米国では、店内に新鮮なプリを入手していません。ピューリは古すぎるか壊れています。
もちろん、すぐに揚げられるピューリも用意されており、生活がずっと楽になります。しかし、それらはプリのような味はまったくありません。それらはフライムのような味がします。
だから私は家で最初からプーリを作るのが好きです。さらに、何が入っているのか、それらを揚げるために使用した油の品質もわかっています。
必要な材料–
注–（測定はレシピカードに記載されています。ページをスクロールしてください）
必要なもの–
- セモリナ
- マイダ（万能小麦粉）
- アータ（全粒小麦粉）
- 油
- クラブソーダまたはベーキングソーダ+水。
私は2つの異なる方法でプリスを作ります–
クラブソーダを使う–パントリーにクラブソーダがあるときはいつでも、それを使ってプリを作ることを好みます。クラブソーダで作るのが最も簡単な方法です。ピューリは毎回完璧に出てきます。
重曹の場合–自宅にクラブソーダがないときにこの方法を使用します。プリはサクサクして膨らむ必要があります。それを達成するために、あなたはプリをできるだけ均等に転がす必要があります。初心者でうまく転がらない場合は、重曹を加えるとピューリを膨らませることができます。
率直に言って、どちらの方法も優れており、プリは完璧に出てきます。
基本的な科学は、熱い油と接触すると生地に存在する水分が膨らむということです。
最初から作る方法は？ステップバイステップのプロセス
クラブソーダが手元になかったので、重曹で作りました。
まず、大きなミキシングボウルにスジ、中力粉、メイダ粉を入れます。 。オイルミックスをよく加えます。 （写真1と2））
次に、重曹を追加します。すべての材料を完全に混ぜます。 （写真3）
一度に大さじ1〜2杯の水を加え、生地をこね始めます。柔らかすぎず、硬すぎない弾力性のある生地が得られるまで、水を加え続けます。生地を5分間こねます。必要に応じて水を追加します。生地はひび割れなく簡単に転がるようにする必要があります。生地をこねるときは、ラワが水分を吸収することを忘れないでください。 （写真4と5））
湿らせた布またはペーパータオルで生地を覆います。30分間置いておきます。 （写真6）
休憩後、生地をもう一度2〜3分こねます。
ピューリを転がす方法は3つあります–
- トルティーヤメーカーで–（写真7）
生地を90〜100等分します。それらをラウンデルに成形します。このボールを湿った布で覆います。トルティーヤメーカーに4〜5個のボールを置き、押します。
- ローリングボード上–
1個のボールを取りますあなたのローリングボードを薄く、さらに丸く丸めます。ボールが均等に転がらない場合、貧しい人々は膨らみません。
- 生地を9つの等しい部分に分割します。
ローリングボードの一部を取り、残りの生地ボールを湿った布で覆います。 （写真8〜10）
直径約8〜9インチに均等に丸めます。厚すぎたり薄すぎたりしてはいけません。 （写真11）
丸いカッターを使用して、円を切り取ります。 （写真12）
湿らせた布に移し、すべてのピューリを別の湿らせた布で覆います。他の8つの部分でも同じことを繰り返します。スクラップを集めて、もう一度こねて、広げます。すべての生地が終わるまで同じプロセスを繰り返します。 （写真13〜15）
油井をよく加熱します。プリを1つ追加して、プリの厚さと温度を確認します。プリはすぐに焼けるようになり、浮き上がり、膨らむはずです。 （写真16）
オイルに3〜4個のピューリをそっと加えます。スプーンでピューリを少しずつ動かして、膨らませます。すべてのピューリを中火で炒めます。
薄茶色になり、プリスがカリカリになるまで、両面をひっくり返します。 （写真17）
吸収紙の上に取り出します。
残りのプリスも同じように炒めます。
プロのヒント–
自宅でピューリを作る際には、以下のヒントを調べる必要があります–
- スキップできます万能小麦粉で、aata /全粒粉とラワ（そうじ）のみを使用します。
- 生地の一貫性–生地はチャパティ生地のように柔らかくする必要があります。
- 生地をこねる–生地をこねることが最も重要なステップです。プリをサクサクにするのに役立ちます。
- 常に湿った布で生地を覆います。生地を乾かさないでください。
- グルテンを形成するには、生地を30分間休ませることが重要です。
- プリの厚さ–生地をできるだけ均等に丸めます。 。プリは薄くする必要があります。紙のように薄くても厚くてもいけません。
- プリーを巻いたら、湿らせた布で覆います。
- オイルの温度–オイルはホット。ピューリはすぐに浮き始め、膨らみ始めるはずです。中温でピューリを炒めます。
- 揚げたプリを積み重ねないでください–ピューリをトレイに広げます。熱いうちに積み重ねないでください。ねっとりすることがあります。
- プーリが少し柔らかいと感じたら、クッキーパンに置きます。オーブンを華氏200度で予熱し、オーブンのスイッチを切ります。プリを予熱したオーブンに10〜15分入れます。これにより、pooriがサクサクになります。
- 膨らまないものは、sev puri、bhelpuriなどのchaatレシピに使用できます。
- ピューリを空中に保管します。 -タイトなコンテナ。 15日間有効です。
- このプリはダヒプリの製造にも使用できます。
2。パニプリフィリング|スタッフィング
注–（測定はレシピカードに記載されています。ページをスクロールしてください）
スタッフィングにはさまざまな種類があります。私の家族は赤いチャナとジャガイモを詰めるのが大好きです。
必要な材料
- カラチャナ
- ポテト
- 塩
- チリパウダー
パニプリマサラ/フィリングの作り方
チャナを一晩水に浸します。 （写真16）
翌日、すべての水を排出します。ひよこ豆をボウルに浸し、水と塩を加えます。 （写真19と20）
チャナボウルを圧力鍋に入れ、蓋をします。 （写真21）
じゃがいもを半分に切り、ひよこ豆の上に置きます。 （写真22）
圧力鍋の蓋を覆い、ホイッスルを7回鳴らします。 （写真23）
調理が終わり、圧力が冷めたら、蓋を開けます。
じゃがいもを皮をむいてつぶします。 （写真24）
茹でたひよこ豆からすべての水を切り、ひよこ豆をマッシュポテトと混ぜます。 （写真25）
次に、塩とチリパウダーを加えます。茹でながらチャナに塩を入れているので、塩を少なくします。 （写真26）
すべてを混ぜます。パニプリフィリングの準備ができました。脇に置いておきます。 （写真27）
スタッフィングのその他のオプション–
- ラグダ–ホットパニプリ愛好家、そしてラグダで試してみてください。そのためには、乾燥したエンドウ豆を一晩浸し、翌日圧力調理し、チリパウダー、塩、ターメリックパウダーでスパイスを加える必要があります。
- 発芽リョクトウ
- ブーンディのみ
3。ティーカとミーサパニ
このスパイスウォーター|パニプリカパニのレシピは私の家族のお気に入りです。スパイシー、ピリッと甘いの3つの主要な味がすべて合うようにこれを作ります。つまり、ティーカ、カッタ、ミーサの3つの味すべてが1つのパニで味わえます。それ以外の場合は、通常、スパイシーチャツネとスイートチャツネの両方が別々に作られます。
これは、あなたが必要とする最高で唯一のパニレシピです。味の爆弾です！
必要な材料–
注–（測定はレシピカードに記載されています。ページをスクロールしてください）
- ミント
- コリアンダー
- グリーンチリ
- ジンジャー
- レモンジュース
- パニプリマサラ
- ブラックソルト
- クミンの種
- カーラナマック– imli kiチャツネ（日付とタマリンドのチャツネ）
パニプリ水を作る方法は？ （写真28〜36）
ブレンダーで、パニのすべての材料を取り、よく挽きます。
2リットルの水を追加するか、さらに薄くしたい場合はさらに水を追加します。パニ。しかし、好みに応じて調味料をチェックし続けてください。
パニを冷蔵庫に1時間以上入れて冷やします。
パニプリカパニはすでにあります。サーブ中に必要に応じて、パニにブーンディを追加します。
注意事項とヒント
- 味を良くするために、5〜6時間前にパニプリパニを作ります。
- ティーカパニだけが必要な場合は、パニを作るときに甘いチャツネを加えないでください。しかし、パニを準備するときに甘いチャツネを加えると素晴らしい味がするのを信じてください。少なくとも一度はこの方法でパニを作ってみてください。きっと気に入ると思います。好みに合わせて甘さを調整してください。
- 残ったパアニは冷凍庫の密閉容器に入れて冷凍できます。 3〜4か月間は良好な状態を保ちます。
- 黒い塩がない場合は、通常の塩を使用します。
- パニの色が緑色でないのはなぜですか？これは、甘いチャツネを追加したところ、茶色がかった緑色に変わったためです。
では、どうすればよいですかあなたはパニプリを食べますか？
- プリを手に取り、親指またはスプーンを使って穴を開けます。
- スプーンに詰め物を入れて、プリの中に入れます。穴。玉ねぎのみじん切りを加えます。
- 詰めたプリをパニのボウルに浸すか、スプーンまたはおたまを使ってパニをその中に注ぎます。
- すぐに食べます。一口ですべてを取ります。ねっとりさせないでください。ボールが壊れます。より貧しい人々にも同じことを繰り返します。
- そして最後にスカープリを食べることを忘れないでください。スカーを作るには、プリにマサラを詰めます。ここで、パニを追加する代わりに、チャットマサラを追加して、sevを振りかけます。すぐに食べてください。
パニプリビーガンですか？
はい！ビーガンです。
もう1つ注意してください–
必ず、食べる準備ができたときにのみパニプリを組み立ててください。そうしないと、ねっとりしてプリのサクサク感が増します。失われました。
さらにいくつかのインドの屋台のレシピ–
Vada pav
ダベリ
パブバジ
ラグダパティス
ムンバイトーストサンドイッチ
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パニプリ（自家製プリ、パニ、詰め物のレシピ）
成分
プリの場合-これで約100プリになります
- ▢1カップのスージー粉/ファインセモリナ/ラヴァ
- ▢1/ 3カップ万能小麦粉/メイダ
- ▢1 / 3カップ全粒粉
- ▢小さじ1/4ベーキングソーダ
- ▢水3/4カップ
▢1。大さじ5オイル
パニの場合
- ▢ミントの葉2カップ
- ▢コリエンダー/チラントロの葉2カップ
- ▢青唐辛子2個
- ▢1インチジンジャー
- ▢小さじ2黒塩非常に重要な成分
- ▢大さじ2パニプリマサラ
- ▢小さじ1クミンシード
- ▢大さじ1レモンジュース
- ▢スイートチャトニー2カップ
- ▢2リットルの水または必要に応じて
充填用
- ▢1カップの乾燥カラチャナ
- ▢500グラムボイルドポテトとマッシュポテト
- ▢好みに応じて塩を加えます。
- ▢2tsp赤唐辛子粉
その他の材料
- ▢甘いチャツネ
- ▢刻んだタマネギ
- ▢揚げ物用オイル
手順
自家製スジプリ
-
クラブソーダが手元になかったので、ベーキングソーダで作りました。
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まず、大きなミキシングボウルにスジ、万能小麦粉、メイダを入れます。
-
オイルミックスをよく加えます。
-
重曹を追加します。すべての材料を完全に混ぜます。
-
水1を追加します一度に大さじ2杯で生地をこね始めます。弾力性のある生地ができるまで水を加え続けます。柔らかすぎても硬すぎても。生地を5分間こねます。必要に応じて水を追加します。生地はひび割れなく簡単に転がるようにする必要があります。生地をこねるときは、ラワが水を吸収することに注意してください。
-
生地を湿った布またはペーパータオル30分間取っておきます。
-
休憩時間の後、こねますさらに2〜3分生地を作ります。
-
ピューリを丸める方法は3つあります-
トルティーヤメーカー内-
-
生地を90から100等分します。それらをラウンデルに成形します。このボールを湿った布で覆います。トルティーヤメーカーに4〜5個のボールを置き、押します。
ローリングボード上-
-
ローリングボードにボールを1つ取り、薄く均一に丸めます。ボールが均等に転がらない場合、貧しい人々は膨らみません。
クッキーカッターを使用して-生地を9つの等しい部分に分割します。
-
ローリングボードの一部を取り、残りの生地ボールを湿った布で覆います。
-
直径約8〜9インチに均等に丸めます。厚すぎたり薄すぎたりしないでください。
-
丸いカッターを使用して、サークル。
-
湿らせた布に移し、すべてのピューリを別の湿らせた布で覆います。他の8つのパーツについても同じことを繰り返します。スクラップを集め、もう一度こねてロールアウトします。すべての生地が終わるまで同じプロセスを繰り返します。
-
油をよく加熱します。プリを1つ追加して、プリの厚さと温度を確認します。プリはすぐに焼け、浮き、膨らむはずです。
-
オイルに3〜4個のピューリをそっと加えます。スプーンでピューリを少しずつ動かして、膨らませます。すべてのピューリを炒めます。中程度の炎で。
-
薄茶色になるまで、両側をひっくり返します。色とプリスはくっきりしています。
-
吸収紙に取り出します。
-
残りのプリスも同じように炒めます。
パニプリの作り方マサラ/フィリング？
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チャナを一晩水に浸します。
-
翌日、すべての水を排出します。浸したチャナをボウルに入れ、水と塩を加えます。
-
チャナボウルを圧力鍋で覆います。
-
ジャガイモを半分に切り、チャナの上にジャガイモを置きます。
-
圧力鍋の蓋を覆い、7回ホイッスルを鳴らします。
-
調理が完了し、圧力が冷めたら、蓋を開けます。
-
じゃがいもを皮をむいてつぶします。
-
マッシュポテトでゆでたチャナとミチャナからすべての水を排出します。
-
次に塩と唐辛子粉を加えます。沸騰中にチャナに塩を追加したので、塩を少なくします。
-
すべてを混ぜます。パニプリフィリングの準備ができました。脇に置いておきます。
TeekhaとmeethaPani
-
ブレンダーで、パニのすべての成分を取り、それらを非常によく挽きます。
-
2リットルの水を追加するか、より薄いパニが必要な場合はさらに水を追加します。ただし、好みに応じて調味料をチェックし続けてください。
-
パニを冷蔵庫に入れて冷やすには最低1時間かかります。
-
パニプリカパニの準備が整いました。サーブ中に必要に応じて、パニにブーンディを追加します。
ビデオ
メモ
パニプリはどのように食べますか？
- プリを手に取り、親指またはスプーンを使って穴を開けます。
- スプーンに詰め物を入れて、プリの中に入れます。穴。玉ねぎのみじん切りを加えます。
- 詰めたプリをパニのボウルに浸すか、スプーンまたはおたまを使ってパニをその中に注ぎます。必要に応じて甘いチャツネも追加します。
- すぐに食べます。一口ですべてを取ります。ねっとりさせないでください。そうしないと、ボールが壊れます。同じことをさらに貧弱な人にも繰り返してください。
- 最後にスカープリを食べることを忘れないでください。スカーを作るには、プリにマサラを詰めます。ここで、パニを追加する代わりに、チャットマサラを追加して、sevを振りかけます。すぐに食べてください。
プリのプロのヒント
自宅でプリを作るときは、以下のヒントを調べる必要があります-
- 万能小麦粉を飛ばして、aata /全粒粉とラワ（そうじ）のみを使用できます。
- クラブソーダをお持ちの場合は、水とベーキングソーダの代わりにそれを使用してください。
- 生地の一貫性-生地はチャパティ生地のように柔らかくなければなりません。
- 生地をこねる-生地をこねることが最も重要なステップです。プリをサクサクにするのに役立ちます。
- 常に湿った布で生地を覆います。生地を乾かさないでください。
- グルテンを形成するには、生地を30分間休ませることが重要です。
- プリの厚さ-生地をできるだけ均等に丸めます。 。プリは薄くする必要があります。紙のように薄くても厚くてもいけません。
- トルティーヤメーカー/プレスをお持ちの場合は、それを使用してプリを作ります。これにより、生活が楽になり、時間を大幅に節約できます。
- プリーを丸めたら、湿らせた布で覆います。
- 油の温度-オイルは熱くなっている必要があります。プリーはすぐに浮き始め、膨らみ始めます。中温。
- 揚げたプリを積み重ねないでください-ピューリをトレイに広げます。熱いうちに積み重ねないでください。ねっとりすることがあります。
- プーリが少し柔らかいと感じたら、クッキーパンに置きます。オーブンを華氏200度で予熱し、オーブンのスイッチを切ります。プリを予熱したオーブンに10〜15分入れます。これにより、プーリがカリカリになります。
- 膨らまないものは、セブプリ、ベルプリなどのチャートレシピに使用できます。
- ピューリを空中に保管します。 -密閉容器。15日間良好です。
- このプリはダヒプリの製造にも使用できます。
その他の詰め物のオプション-
- ラグダ-ホットパニプリが好きな人は、ラグダを試してみてください。そのためには、乾燥したエンドウ豆を一晩浸し、翌日圧力調理し、チリパウダー、塩、ターメリックパウダーでスパイスを加える必要があります。 。
- 発芽したムーン
- ブーンディのみ
パニ（スパイスの効いたミントウォーター）に関する注意事項とヒント
- 味を良くするために、5〜6時間前にパニプリパニを作ってください。
- ティーカパニだけが必要な場合は、パニを作るときに甘いチャツネを追加しないでください。最高の味がします。少なくとも一度はこの方法でパニを作ってみてください。きっと気に入るはずです。好みに合わせて甘さを調整してください。
- 残ったパアニは冷凍庫の密閉容器に入れて冷凍できます。 3〜4か月間は良好な状態を保ちます。
- 黒い塩がない場合は、通常の塩を使用してください。
- パニの色が緑色でないのはなぜですか？それは私が理由です 甘いチャツネを追加し、茶色がかった緑色に変わりました。
投稿は新しい写真とコンテンツで更新され、2015年4月にオリガニーで公開されました。
栄養
よろしくお願いします、
Dhwani。