食品中毒に関しては、私たちのほとんどは調理が不十分な鶏肉や魚介類が冷蔵庫から長時間放置されていましたが、ご飯がお腹いっぱいになることもあることをご存知でしたか？
ご飯を保存しないと、中毒になる可能性があります。調理後すぐに冷蔵庫に入れます。
病気になるのはセレウス菌です、とCSIRO食品微生物学者のCathyMoirは言います。
これらの細菌は毒素を産生し、食べた直後に（通常は）軽度の嘔吐を引き起こします。汚染された食品（病気になるのに30分しかかからない場合もあります）。
セレウス菌は一般に土壌に含まれ、米、マメ科植物、シリアル、スパイスなど、地面の近くで栽培される植物性食品に含まれることもあります。 、など。
食品の場合正しく調理され、正しく処理されているセレウス菌は問題ではありません。
問題は、米の小包やスパイス容器に見られるような乾燥した状態では、セレウス菌が胞子として存在し続けることです。
調理が胞子や毒素を殺すのに十分ではない
水を加えてからプレストするまで、胞子は休眠状態にあり、発芽して成長します。
残念ながら、調理プロセスでは殺しません。耐熱性の胞子または細菌が生成する毒素。
米を炊くと、セレウス菌は湿った暖かい環境で成長し、繁殖します。特に、最初に存在していた可能性のある他の細菌が
つまり、「炊いた直後にご飯を食べるつもりがない」場合は、冷蔵庫に保管する必要があります。できれば1時間程度、ただし4時間以内に保管してください。
冷蔵はバクテリアを殺すことはありませんが、バクテリアの成長を遅くします。
このため、食べ残しの米はすべてtにする必要があります。冷蔵庫で5日後に身をかがめます。
これ以上、病気になるほどの食中毒菌が存在するリスクがあります。
危険なチャーハンはもうありません
モア氏によると、この種の食中毒は、チャーハンが一般的な原因であった1970年代よりも少なくなっています。
「レストランは、ある日ご飯を炊いてから、ご飯を残します。翌日、チャーハンとして一晩中外に出て調理しました」と彼女は説明します。
「それで1日座っていたので、バチルスの胞子が発芽し、成長し、毒素を生成しました。
「チャーハンを炊いたとき、毒素は破壊されませんでした。」その後、ご飯を食べて病気になったため、多くの発生がありました。
「保健当局が原因を特定し、レストランを教育することで、この種の食中毒の発生率は急速に減少しました。」
Bacillus cereusやその他の、しばしば厄介な細菌による食中毒を回避する最善の方法は、常に安全に食品を調理して保管することです。
後でご飯を炊く
すぐに食べられないご飯を炊く場合は、蒸気が上がらなくなるまで待ってから、ご飯に蓋をして冷蔵庫に入れることをお勧めします。
これにより、ご飯が食品温度の危険ゾーン— 5〜60℃—できるだけ早く。
10cm未満の浅いトレイに入れると、熱いご飯の大部分はより速く冷えますが、ご飯が冷えるまで容器を積み重ねないでください。 、MsMoirがアドバイスします。
ご飯が冷蔵庫内の温度に与える影響を最小限に抑えるには、容器の上に冷凍の氷のレンガを置きます。冷えている間。
これは一般的な情報です。詳細な個人的なアドバイスについては、あなたの病歴を知っている資格のある開業医に会う必要があります。
このストーリーは、もともとClaudine Ryanによって書かれ、ABC Health and Wellbeingによって公開され、2019年に更新されました。