ソースの検索：「Gordita」–ニュース・新聞・本・学者・JSTOR（2013年3月）（このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ）
メキシコ料理のゴルディタ（スペイン語の発音:)は、マサで作られ、チーズ、肉、またはその他の詰め物を詰めたペストリーです。コロンビアとベネズエラのアレパに似ています。 Gorditaはスペイン語で「ぽっちゃり」を意味します。この料理には主に2つのバリエーションがあります。1つは通常、深い中華鍋の形をしたコマルで揚げ、主にメキシコ中部と南部で消費され、もう1つは通常のコマルで焼きます。この料理の最も一般的で代表的なバリエーションは、メキシコ全土で広く消費されているチチャロン（豚肉の皮のスパイスシチュー）で満たされた「ゴルディタデチチャロン」です。ゴルディタはランチディッシュとしてよく食べられ、数種類のソースが添えられます。
朝食、昼食、夕食
メキシコ
メキシコ
高温、室温
コーントルティーヤ、ギサド（ミートシチュー）、サルサ
ゴルディタは通常、厚いトルティーヤとして用意されます。生地は、トルティーヤにも使用されるように、最も一般的にはニシュタマリゼーションされたコーンミールで作られていますが、特に米国との国境に近いメキシコ北部では、小麦粉で作られていることもあります。コーンゴルディタスの古い変種は、コーンミールが粗く粉砕され、壊れた穀物の断片を残すマサケブラダ（壊れた生地）を使用しています。
揚げ物では、マサができあがったら、細かく分けて肉を詰め、長方形の円盤状にします。ペストリーは、外側が金色でカリカリになるまで沸騰した油に浸されます。調理後、ゴルディタを静置して余分な油を排出し、片側に小さなスリットを入れて蒸気と過剰な熱を放出し、中にライムジュースとサルサを注ぎ、ゴルディタに独特の風味を与えます。メキシコの一部の地域では、スリットは追加の材料、主にフレッシュチーズ、ノパルサラダ、トマト、ワカモレ、ジャガイモ、豆、ラジャ（チリのソテー）などのドレッシングにも使用されます。伝統的に、ゴルディタはチチャロンで満たされていますが、チキンシチュー、細切り牛肉、カルネアルパストール、チョリソソーセージの卵、カルニタス、ピカディージョに置き換える地元のバリエーションがあります。
焼きたてのバージョンは、一般的なトルティーヤの準備とほぼ同じように準備されますが、厚みがあります。マサを作るとき、チチャロンは後で加えるのではなく、生地に直接混ぜます。平らな円のような形をしてから、調理するまでコマルに入れます。ほとんどの場合、オイルを追加しません。スリットを入れて詰めると、このゴルディタはパンの代わりにトルティーヤで作ったサンドイッチのように見えます。このバリエーションは、Gordita demigasとして知られています。