定義
カッテージチーズは、マイルドでわずかに酸性の風味と小さなカードを備えたフレッシュチーズです。カッテージチーズは、皮のないフレッシュチーズのファミリーの一部であり、風味を出すために熟成または熟成することを目的としていません。
事実
カッテージチーズはアメリカで作られた最初のチーズ。何世紀にもわたって、ヨーロッパの農家は、カードをホエーから分離した後、自然に酸っぱいミルクで新鮮な農家のチーズを作りました。アメリカへの移民は彼らと一緒に新鮮なチーズ作りの伝統をもたらし、1800年代半ばまでにカッテージチーズという用語がアメリカの語彙に加わりました。カッテージチーズは、プレーンとフルーツやハーブなどの香料を加えたものの両方で販売されています。
プロセス
カッテージチーズは、低温殺菌されたミルクに酸を加えてミルクを分離することで作られます。ホエイからの固形物。これは、乳酸または酢などの食品グレードの酸を生成する細菌培養を追加することによって行うことができます。カードが形成された後、それは追加のホエーがカードから排出されることを可能にする断片に穏やかにカットされます。カードはさらに調理され、穏やかに押されてホエーを排出します。カードをすすぎ、塩を加えます。
保管と取り扱い
- カッテージチーズは、通常38°F-40に設定されている冷蔵庫の密閉容器に保管します。 ˚F。
- すべてのカッテージチーズ製品には「販売期限」の日付が刻印されています。これは、小売店が製品を棚に販売しておくことができる期間を示します。
- カッテージチーズの表面にカビができたら、すぐに捨ててください。
栄養
カッテージチーズはタンパク質が豊富で、リボフラビンの優れた供給源です。カルシウムが含まれているため、ホエイの分離でその多くが失われます。一部のカッテージチーズ製品はカルシウムで強化されています。
*栄養データ研究所のホームページ、http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
カッテージチーズを使った料理
カッテージチーズは、その軽くて新鮮な性格から、新鮮な果物や野菜を使ったサラダや、健康的で便利な高タンパク質スナックとしてよく食べられます。コテージチーズはクリームチーズの代わりに使用できますまたはディップ、キャセロール、パンケーキ、デザートのリコッタチーズ。ユニークなカードは、ペストリー生地に興味深いテクスチャーを提供したり、クラシックなクールアラクリームなどのレシピに追加する前に、より滑らかなテクスチャーにブレンドしたりできます。
用語集
クリームカッテージチーズは、無脂肪のカッテージチーズと生クリームのドレッシングを組み合わせて作られています。クリームカッテージチーズには、全乳に匹敵する少なくとも4％の乳脂肪が含まれています。
低脂肪カッテージチーズは、無脂肪カッテージチーズと、0.5、1.5、または2％の乳脂肪でできたライトクリームドレッシングを組み合わせて作られています。
無脂肪カッテージチーズ、またはドライカードカッテージチーズは、無脂肪乳から作られ、1食あたり0.5グラム以下の乳脂肪を含みます。
ベイカーズチーズまたはファーマーズチーズは、からのカッテージチーズの形態です。ほとんどの液体が圧搾されています。味はマイルドで、スライスしたり崩れたりするのに十分な固さで、主に料理やベーキングに使用されます。