最高のチョコレートガナッシュレシピ

滑らかで、光沢があり、おいしいダーク、ミルク、またはホワイトの簡単なチョコレートガナッシュレシピチョコレートガナッシュ

完璧なチョコレートガナッシュのレシピは、チョコレートとクリームにすぎません。熱を加えてかき混ぜます！温度によっては、チョコレートガナッシュが釉薬、ドリップ、フロスティング、さらにはトリュフになる可能性があります。

しかし、ガナッシュがうまくいかないとどうなりますか？最高のチョコレートガナッシュレシピを作る方法だけでなく、一般的な問題を解決するために何をすべきかを学ぶために読んでください。

Iチョコレートガナッシュのレシピを作るのはとても怖くて「難しい」と思います。初めてチョコレートガナッシュを作ったときは、まったく失敗しました。2つの材料しかなく、それでも失敗したという事実は、私をさらに怖がらせました。どうやって台無しにしますか。 2つの材料？

チョコレートとクリームがガナッシュになる方法についていくつかの重要なことを理解するまで、私のものが機能しなかった理由を理解することができませんでした。

チョコレートガナッシュとは

基本的なチョコレートガナッシュは、クリームを加熱してチョコレートの上に注ぐことで作られます。クリームの熱が溶けます。チョコレート。2つの材料を滑らかになるまでかき混ぜます。他のフレーバーを追加することもあります。バターまたはコーンシロップを追加して、ガナッシュをさらに光沢のあるものにすることもできます。

チョコレートガナッシュのレシピによって異なります。チョコレートのガナッシュを厚くするには、クリームよりもチョコレートの方が多いかもしれません。等量のチョコレートとクリーム（1：1の比率）は、通常、非常に柔らかいフロスティング、チョコレートのしずく、または釉薬に使用されます。トリュフや固いチョコレートガナッシュのフロスティングには、通常2：1の比率（クリームの2倍のチョコレート）が使用されます。ホワイトチョコレートガナッシュは通常、3：1の比率のチョコレートで作られています。

チョコレートガナッシュの温度も重要です。あなたのチョコレートガナッシュが最初に作られ、まだ暖かいとき、それは非常に液体です。これは、グレージング、ドリップケーキの作成、またはアイスクリームでの使用に理想的な形式です。

チョコレートガナッシュを室温に置くと、チョコレートが冷えて再び半固体になります。この種のハーフセットステージは、私がピーナッツバターコンシステンシーステージと呼んでいるもので、ケーキのフロスティングに最適です。

チョコレートガナッシュが冷たすぎると、固くなりすぎて読めなくなる可能性があります。

チョコレートガナッシュの作り方

1. チョコレートを測り、大きな断片になっている場合は細かく刻んで、均一に溶けるようにします
2. クリームを熱します蒸気が表面から上昇し始めるまでコンロの上で。時々泡だて器で焦げないようにしましょう。離れないでください。クリームが沸騰する可能性があります。
3. ホットクリームをチョコレートの上に注ぎ、チョコレートを押し下げて、すべてがクリームの表面の下にくるようにします。チョコレートとクリームを5分間そのままにします。
4. クリームとチョコレートを滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。チョコレートとクリームが乳液を作り始めるまで、中央の小さな円から始めます。
5. 塊や溶けていないチョコレートがある場合は、浸漬ブレンダーを使用して、ガナッシュを非常にクリーミーで塊のないものにすることができます。

完璧なチョコレートガナッシュに最適な比率はどれですか？

完璧なチョコレートガナッシュのレシピはすべて、使用するチョコレートとクリームの比率によって異なります。

比率は、ベーキング初心者にとって怖い言葉です。それが何を意味するのか全く理解できなかったのを覚えています。基本的に、それはあなたがクリームにどれだけのチョコレートを使っているかを意味します。最初の数字はチョコレート、2番目のクリームを表します。

私は数学が苦手なので、常にオンスで働いています。たとえば、ガナッシュのレシピを作成していて、32個のチョコレートを使用する場合、16オンスのクリーム（2：1）を使用します。この比率では、常にクリームの2倍のチョコレートが含まれているため、クリームを12オンスに上げると、比率を同じに保つために24オンスのチョコレートを使用します。

ガナッシュの比率は、使用方法によって異なります。ガナッシュに使用する比率を以下に示します。私はセミスイートのダークチョコレートまたはホワイトチョコレート（どちらもGuittard製）のみを使用しています。

別のブランドを使用していて、必要な厚さや薄さではない場合は、チョコレートが濃く、ココア％が多いほど、固くなります。

ダークチョコレートガナッシュドリップレシオ– 1：1

• 8オンスのセミスイートまたはダークチョコレート
• 8オンスのヘビーホイップクリーム

このガナッシュはチョコレートを等量使用しており、生クリームは常に少し柔らかく保たれます。暖かいときにアイスクリームを注ぐのに、ケーキの釉薬として、またはケーキやカップケーキを埋めるための非常にクリーミーで柔らかいフロスティングに使用するのに最適です。

この柔らかいガナッシュは、ホイップしてホイップしたガナッシュのフロスティングにすることもできます。

ダークチョコレートガナッシュフロスティングレシオ– 2：1

• 16オンスセミスイートまたはダークチョコレート
• 8オンスの重いホイップクリーム

この比率は、ケーキデコレーションの世界で最も一般的に使用されています。 1：1の比率よりも少ししっかりと設定されています。ガナッシュを数時間室温まで冷やすと（ピーナッツバターのコンシステンシー）、ウエディングケーキやスカルプテッドケーキのフロスティングに最適です。

フロスティングが始まると、スカルプテッドケーキにもこのコンシステンシーを使用するのが好きです。完全に、それはケーキを非常に安定に保ちます。ガナッシュが室温にあるときは、トリュフに丸めるのにも最適な一貫性です。

*ヒント：ハーブやスパイスをクリームに浸すことで、ガナッシュに風味を付けることができます。お茶はガナッシュのいくつかの優れた味になります。

ミルクチョコレートガナッシュフロスティングレシオ– 2.5：1

• 20オンスホワイトチョコレート
• 8オンスの重いホイップクリーム

ミルクチョコレートはガナッシュを作るのに最適ですが、砂糖と乳固形分が多いため、ダークチョコレートほど安定していません。このガナッシュを固めるには、もう少しチョコレートを使用する必要があります。

ホワイトチョコレートガナッシュのフロスティング比– 3：1

ホワイトチョコレートには、ココアが含まれていません。セット、ココアバターのみなので、正しくセットするにはもっと多くのチョコレートを使用する必要があります。私は3：1の比率を使用していますが、4：1に達する人もいることを知っています。

ホワイトチョコレートガナッシュは汗をかかないので、フロリダのような本当に暑い環境で使用するのに理想的です。カリブ海とテキサス？

CAKED By CynthiaWhiteのCynthiaWhiteは、ハイエンドのクライアント専用にホワイトチョコレートガナッシュを使用しており、超暑い時期にケーキが溶けたりずれたりする問題はありません。

ウォーターガナッシュ6：1（ドリップケーキ用）

• 6オンスのホワイトチョコレートまたはカラーキャンディーが溶ける
• 1オンス温水

ウォーターガナッシュは、クリームの代わりに水で作られたガナッシュです。味はまだ同じくらい良いですが、乳製品を追加していません。水ガナッシュは、ドリップケーキに最適な小さなドリップになります。

ガナッシュに最適なチョコレートの種類は？

ガナッシュの問題は、使用しているチョコレートである可能性があります。私が最初に焼き始めたとき、チョコレートが実際に多くの多くの異なる形で来たことを知りませんでした。でも心配しないでください。思ったほど怖くはありません。基本的に、使用するチョコレートの品質が高いほど、ガナッシュの味が良くなります。

それはどういう意味ですか？

これは、ハーシーのキスとトールハウスのチョコレートチップを食器棚に置いて、本物のチョコレートを手に入れることを意味します。チョコレートキャンディーには、多くの場合、溶けないようにする安定剤などの他の成分が含まれているため、パッケージに保持されたり、ベーキング中に形が崩れたりすることはありません。ココアバターの代わりに野菜ショートニングのようなフィラーがたくさんあります。チョコレートの味が良くないと、ガナッシュの味は良くありません。

チョコレートはで購入できます。食料品店のバーですが、それは高くつく可能性があります。あなたの最善の策は、あなたの近くのレストラン用品店またはケーキデコレーション店から良質のチョコレートを探すことです、またはあなたはアマゾンで買うことができます。カレボーチョコレートのように少なくとも53％がココアであるチョコレートを探します（ラベルに記載する必要があります）。

地元のWincoでまとめて購入できるため、Guittardのセミスイートダークチョコレートウエハースを使用しています。そして、彼らは良い価格です。近くでまとめて購入したり、大きなバーで購入したりできる場所を見つけることができれば、チョコレートは重く、発送に費用がかかる可能性があるため、お金に最適です。

さらに、私はいつもチョコレートが不足しているようです。必要なときに注文する時間がありません！

ゴツゴツしたガナッシュを修正する方法

1. しこりがある場合は、滑らかになるまで、または使用できるようになるまで、電子レンジで30秒刻みで全体を再加熱できます。非常にクリーミーにするイマージョンブレンダー。
   

壊れたガナッシュを直す方法

1. ガナッシュが壊れている場合（チョコレートから油が分離している場合）、大さじ1杯の温水またはミルクで泡だて器で泡立てることができます。一緒になるまで、一度に大さじ1杯の温水を追加し続けます。
   

粒子の粗いガナッシュを修正する方法

ガナッシュは、ミルクが熱すぎると泡だて器でざらざらすることがあります。泡だて器を使う前に、必ずチョコレート/クリームを5分間放置してください。

1. ガナッシュがざらざらしている場合は、ダブルボイラーで全体を溶かし、リセットします。再溶かさないと、ガナッシュの口当たりが非常に悪くなります。
   

流動性のあるガナッシュを修正する方法

1. ガナッシュが薄すぎて固まらない場合は、溶かしたチョコレートを追加し、泡だて器で混ぜ合わせます。ガナッシュが固くなりすぎないように、2オンスから始めて追加する前に現在の場所を確認します。
2. ガナッシュが硬すぎる場合は、1オンスの温かいクリームを追加してほぐします。

ガナッシュを一晩放置しても安全ですか？

ガナッシュは部屋に置いておくことができます温度を48時間、冷蔵で1週間、または冷凍で6か月。電子レンジで15秒のバーストでガナッシュを温めるか、自然に室温に戻します。

チョコレートガナッシュの作り方については、以下の動画をご覧ください。この投稿が、自信を持ってガナッシュを作るのに役立つことを願っています。怖くないことを誓います。質問がある場合は、コメントに残してください。いつでも役立つケーキデコレーターのコミュニティを探している場合は、Facebookグループに参加してください。

このレシピを作成しましたか？評価を残して、どのように進んだか教えてください！

最高のチョコレートガナッシュレシピ

このチョコレートガナッシュのレシピはとても簡単です。チョコレートの上にホットクリームを注ぎ、泡立てます！温度に応じて、フロスティング、ドリップ、さらにはトリュフを作ることができます。ガナッシュはチョコレートデザートの定番です！

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準備時間：10分

調理時間：10分

合計時間：20分

サーブ：3カップ

カロリー：1140kcal

作成者：エリザベスマレク

成分

しっかりとした設定のガナッシュ2：1

• ▢16オンス（454 g）のダークチョコレートまたはセミスイートチョコレート
• ▢8オンス（227 g）の重いホイップクリーム
• ▢1ティースプーン（1 tsp）の細かい塩
• ▢バニラエキスまたはその他のエキスをティースプーン1杯（1 tsp）

ソフトガナッシュフロスティング1： 1

• ▢8オンス（227 g）60％高品質チョコレートなどcallebaut-約$ 8 / lb
• ▢8オンス（227 g）の重いホイップクリーム
• ▢1小さじ1杯（1 tsp）の細かい塩
• ▢小さじ1杯（1 tsp）のバニラエキス

ホワイトチョコレートガナッシュ

• ▢18オンス（510 g）ホワイトチョコレート
• ▢6オンス（170 g）重いホイップクリーム
• ▢1オンス（1 tsp）の細かい海塩

手順

チョコレートガナッシュの手順

• *注意*正確さとガナッシュを確実に出すために、スケールの使用をお勧めします。
• 耐熱ボウルでチョコレートの重さを量ります
• 表面から蒸気が上がり始めるが、まだ沸騰していないまで、ソースパンでクリームを熱します。
• チョコレートの上にホットクリームを注ぎ、チョコレートを押し下げて、すべてがクリームの表面の下にくるようにします。 5分間セットします。
• 塩とバニラを加え、滑らかになるまですべてを泡だて器で混ぜます。しこりが残っている場合、混合物を電子レンジに30秒間入れて、もう一度泡だて器で泡立てます。

  イマージョンブレンダーを使用している場合は、それを使用して残りの塊を取り除き、スーパークリームガナッシュを作ることもできます

• バニラは冷蔵庫で1週間保管し、最長6か月間冷凍できます。

栄養

サービング：2オンス|カロリー：1140kcal（57％）|炭水化物：81g（27 ％）|タンパク質：10g（20％）|脂肪：85g（131％）|飽和脂肪：50g（250％）|コレステロール：112mg（37％）|ナトリウム：1129mg（47％）|カリウム：913mg（26％ ）|繊維：12g（48％）|砂糖：55g（61％）|ビタミンA：1185IU（24％）|ビタミンC：0.4mg |カルシウム：143mg（14％）|鉄：9.6mg（53％）