パンデミックが進み、材料の不足が続くにつれて、あなたは自分自身が必要であることに気付くかもしれませんおいしいホイップトッピング（これらの1つと同様）ですが、ホイップするクリームはありません。食料品店に足を運んだり、ホイップクリームをまったく使わずに行ったりするのではなく、実際には、生クリームの代わりに全乳または半々を使用することができます。
従来のベーキングの知恵（科学は言うまでもなく）これらの低脂肪乳製品でホイップクリームを作ることはほとんど不可能であると考えています：全乳が3〜4％で、半分には10.5〜18％の脂肪の重いクリームが含まれています、ホイップクリームの理想的なベースであり、少なくとも36％の脂肪でクロックインします。
食品科学作家のハロルド・マギーによると、高脂肪含有量は、ホイップクリームに期待されるふわふわのスウィーピーな食感。脂肪はクリームがより効果的にホイップすることを可能にし、泡を最小限に抑えながら前述の密なピークを維持します。
完璧な世界では、ホイップクリームを作るために常に重いクリームがありますが、これらは控えめに言っても、不完全な時代。その上、ティムガンの不滅の言葉では、平均的なホイップクリームのレシピに創造的な変更を加えることをいとわない限り、それでも全乳または半々で機能させる方法があります。ここでは、ミルクからホイップクリームを作る方法を紹介します。すべて、狂乱に巻き込まれることはありません。 （そして、あなたの問題が実際に生クリームの余剰である場合、私たちはそれについてもいくつかのアイデアを持っています。）
ミルクでホイップクリームを作る方法
1。ゼラチンを追加します。
全乳で作ったホイップクリーム約3カップの場合、カリナリーインスティテュートオブアメリカのシェフインストラクターであるスティーブンアイザックは、最初に小さじ3杯のゼラチンを4オンスのミルクに入れることをお勧めします。ゼラチンは濃くなり、泡立てるとミルクの量を維持するのに役立ちます。ゼラチンが咲いたら、液化するまで5秒刻みで電子レンジにかけます。
2。ミルクを追加します&冷やす。
クリームを泡立てる予定のボウルで、12オンスの冷たいミルクをゼラチン混合物と混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせて1時間冷やします（冷たいクリームのような冷たい牛乳、
3.ホイップ！
完全に冷やしたら、ミックスを甘くして味わい、ホイップを開始します。スタンドミキサー、ハンドミキサーを使用します。 、または手でウィスクを使って、安定したミルクが濃くなり、ピークを保持するまで叩きます。
半分でホイップクリームを作る方法-& -半分
1。ゼラチンを追加します。
エスコフィエシェフのインストラクターであるコレットクリスチャンは、クリーム以外のものでホイップクリームを作るときにゼラチンの使用を推奨しています。半分と半分で作られたホイップクリームの約3カップは、最初に粉末ゼラチンの11/4ティースプーンと2を組み合わせます半オンス。ゼラチンを約5分間開花させます。
2。半分-&-半分を砂糖と混ぜ合わせます。
その間、クリームを泡立てる予定のボウルで、10オンスの冷たい半分を甘くします。半分味わう。
3。ゼラチンを溶かし、&を半分に加えます。
ゼラチン混合物を、完全に液化するまで5秒刻みで電子レンジで加熱します。甘くした半分に液体ゼラチンを加え、泡だて器でかき混ぜてよく混ぜます。 30分間、またはわずかに厚くなるが過度に固まらないまで冷蔵します。
4。ホイップ！
スタンドミキサー、ハンドミキサーを使用して混合物をホイップするか、クリームがボリュームがありピークを保持できるまで泡だて器で泡立てます。ルーザークリームは時間がかかりませんが、より硬くて安定したテクスチャーを目指す場合は、もう少し叩く必要があります。叩いている間、気を散らしたり、ミキサーを放置したりしないでください。注意しないと、クリームは数分以内に固まり、バターになります。